凉粉做法：老式凉粉的做法

自制凉粉的做法

1、自制绿豆凉粉的做法如下：准备绿豆浆：将绿豆清洗干净，加入滚烫的开水浸泡10小时以上。浸泡完毕后，将绿豆和水一起倒入料理机，加入500g纯净水打成浆。过滤与沉淀：将打好的绿豆浆过筛，确保细腻无渣。将豆渣加入500g水再次过筛，合并两次的豆汁。将豆汁盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏沉淀过夜。

2、家庭自制凉粉的做法如下：准备材料：一量杯红薯淀粉 五量杯水 溶解淀粉：将量好的水中三分之二倒入锅中备用。将剩余三分之一的水倒入装有红薯淀粉的碗中，充分搅拌至淀粉完全溶解。过滤淀粉溶液：将溶解后的淀粉溶液通过滤网过滤，以去除其中的杂质。

3、准备一量杯红薯淀粉和5量杯水。将量好的水倒入锅中三分之二，淀粉倒入碗中剩余三分之一的水中，搅拌溶解。将溶解的淀粉溶液放滤网中过滤，过滤掉的坏东西。刚才倒水的锅，打火，开煮，水烧开后淀粉溶液倒入继续煮。

4、自制绿豆凉粉的做法不需要加碱。以下是具体的做法：食材准备 绿豆淀粉 清水 盐 配菜 制作步骤 煮水：将清水加入煮锅中，煮沸。如需调味，可在水中加入少量盐。 调和淀粉：将绿豆淀粉与适量清水调和，确保无颗粒状。

5、卤汁凉粉的做法和配方如下：配方 盐：10克五香粉：少许大蒜：5瓣芥末：少许芝麻酱：50克发面饼：1个凉粉：350克松花蛋：2只生抽：2勺鸡蛋：1个醋：适量油泼辣子：适量做法 制作卤汁：烧一锅水，水中加入少许五香粉和生抽提味。水开后稍煮片刻，然后进行勾芡。

伊犁凉粉做法

制作步骤 调制淀粉浆取150克淀粉与300毫升清水混合，搅拌至完全溶解无颗粒（此部分为“生浆”）。 煮制凉粉剩余600毫升清水倒入锅中烧至微沸，转小火。缓慢倒入生浆，边倒边快速顺时针搅拌，避免结块。持续搅拌约5~8分钟，直至浆液变透明、冒大泡，呈浓稠糊状。

我了解的新疆伊犁凉粉做法：准备材料：豌豆淀粉、常温水、水、辣子面、大蒜、盐、花椒。制作淀粉糊：豌豆淀粉倒入常温水中，搅拌成淀粉糊。制作凉粉：锅里倒水，烧开后关火，倒入淀粉糊边搅拌，持续5分钟。搅拌好后，倒入盆里，阴凉处静置一夜。制作油泼辣子：切些大蒜片，一勺盐倒辣椒面里。

羊排揪片子：这是一道具有独特伊犁风味的菜肴，鲜嫩羊排与筋道面片在微甜酸汤中完美融合，味道醇厚，营养丰富。在农家乐中，这道美食往往能吸引众多食客前来品尝。伊犁凉粉：伊犁凉粉偏咸辣口味，使用优质面粉制作，口感爽滑，酸爽开胃。在炎炎夏日，品尝一碗伊犁凉粉，无疑是一种享受。

烤包子：用死面制作，馅料丰富，烤制而成，外皮酥脆，内馅鲜美。水煎包子：用发面制作，煎制过程中加入汤汁，口感松嫩爽口，油而不腻。粉汤：回族风味佳肴，主要原料包括凉粉块、羊肉或牛肉等，色、香、味俱佳。

烤包子：外皮酥脆，内馅丰富，是伊犁人喜爱的美食之一。油塔子：形似塔状，层次分明，口感酥脆。面肺子：由羊肺灌入面糊烤制而成，风味独特。小吃及地方特色 椒麻鸡：鸡肉经过特殊调料腌制，口感麻辣鲜香。麻辣烫与麻辣串儿：类似于火锅，但食材更加多样，适合多人聚餐。

凉粉：凉粉在伊犁是一种大众化风味小吃，制作方法简单，但对原料的要求颇为严格。马肠子：伊宁市是新疆出产薰肉、马肠子最纯正的地方，初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。手抓饭：抓饭是伊宁人逢年过节、招待亲朋最主要的食物之一。

正宗凉粉的做法与配方

清水：淀粉与水的比例为1：6（即150克淀粉配900毫升水）配料：蒜末、香菜末、黄瓜丝 油泼辣子、香醋（或米醋）、生抽、盐、花椒粉少许 制作步骤 调制淀粉浆取150克淀粉与300毫升清水混合，搅拌至完全溶解无颗粒（此部分为“生浆”）。 煮制凉粉剩余600毫升清水倒入锅中烧至微沸，转小火。

配比：凉粉+红油2勺+酱油1勺+蒜水1勺+醋半勺+花椒粉少许+花生碎+葱花。关键技巧： 淀粉选择：必须用纯豌豆淀粉（非绿豆或红薯粉），口感才爽滑。 火候控制：全程小火，避免糊底；透明黏稠是成功标志。 水质影响：硬水地区建议用纯净水，避免凉粉发脆。

经典凉拌黄凉粉材料：豌豆粉、水、盐、油辣子、花椒面、生抽、姜蒜水、蚝油、香菜等。做法：将豌豆粉与水按比例混合（如125g豌豆粉加750ml水），搅拌均匀后开小火加热，不断搅拌至粘稠冒泡。倒入容器中冷却定型，冷藏1-2小时后切条。

白凉粉的做法与配方如下：食材准备 白凉粉粉：50克 白糖：适量 开水：30克+ 500克 清水：50克 制作步骤 调制糖浆： 把白糖放入碗中，加入30克开水，搅拌至白糖完全溶解，调成糖浆。放一边放凉待用。调制凉粉糊：取50克白凉粉粉放入碗中，加入50克清水。用汤匙搅拌成均匀的凉粉糊。

正宗老凉粉的做法如下：准备食材 主要食材：豌豆淀粉。 配料：食用盐、味精、葱姜蒜、青尖椒、陈醋、白糖、生抽、香油、花椒油、麻辣油、葱油、香菜等。制作凉粉 淀粉水调制：将豌豆淀粉与清水按1：8的比例混合，均匀搅拌。

正宗川北凉粉的做法和配方如下：主料： 豌豆凉粉 调料： 郫县豆瓣酱 豆豉 花椒粉 生抽 蒸鱼豉油 冰糖 蒜瓣 盐 鸡精 香醋 香菜 香油 辣椒油 制作步骤： 准备食材：将所有食材准备好，确保齐全。 调料汁准备：取一个小碗，加入生抽、蒸鱼豉油和两粒冰糖，放入微波炉中高火加热1分钟，至冰糖溶化。

白凉粉10种做法

清水 1000毫升（比例参考包装说明，通常是1：20或1：25）糖/蜂蜜 适量 做法： 溶解：锅中加水烧开，转小火，倒入白凉粉粉末，边倒边快速搅拌至完全溶解。 定型：煮沸后关火，倒入容器中晾凉（室温或冷藏1小时凝固）。 切块：凝固后切成小块，加糖水、蜂蜜或红糖水即可食用。

经典糖水凉粉材料：白凉粉500g、红糖50g、冰糖30g、清水200ml、花生碎适量 做法：凉粉切块；红糖+冰糖加水熬成糖浆，冷却后淋在凉粉上，撒花生碎。 酸辣凉粉材料：凉粉、蒜末2勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、香油少许、香菜末 做法：凉粉切条，混合所有调料拌匀，冷藏10分钟食用。

白凉粉的家常做法如下：所需材料： 凉粉 300克 葱花 5克 蒜末 10克 酱油 5克 醋 20克 盐 适量 香油 15克 鸡精 少许 辣椒面 适量 色拉油 10克 制作步骤： 准备凉粉：将凉粉洗干净后，切成小段备用。 准备调料：将葱花和蒜末准备好，放入一个碗中。同时，将辣椒面也放入碗中。

凉拌白凉粉：将白凉粉切成条状或者块状，加入适量的蒜末、香菜、辣椒油、酱油、醋、糖、花生碎等调料拌匀即可。这是最简单的吃法，清爽开胃。酸辣白凉粉：在凉拌白凉粉的基础上，增加酸辣口味，可以加入泡椒、醋、辣椒油等调料，使味道更加鲜明。

材料：凉粉400克，芹菜叶10克。调料：醋、姜、蒜、酱油、香菜、葱、花椒油、糖。步骤：凉粉用开水略冲一下，切成小块。香菜叶和芹菜叶。葱花切碎。切辣椒、姜、蒜末。把所有的调料放进碗里。加入酱油、醋、白糖、花椒油，浸泡几分钟。最后，慢慢淋在果冻上。

凉粉果冻：将白凉粉与果汁或者果肉混合，倒入模具中冷藏凝固，制作成各种形状的果冻，特别适合儿童食用。凉粉串串：将白凉粉切成块状，串在竹签上，搭配其他食材如肉丸、豆腐等，进行烧烤或油炸，外酥里嫩，别有风味。以上是白凉粉的一些家常美食做法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

手工凉粉的做法

手工凉粉的做法如下：主要步骤： 准备面糊：将玉米淀粉与水按1：1的比例调成糊状。 熬煮面糊：锅中倒入4等份的水，烧开后，将面糊缓缓倒入，边倒边小火搅拌，直至面糊煮至透明且呈粘稠状。 冷却凝固：在容器中刷一层食用油，以防粘连，然后将熬好的面糊倒入容器，静置放凉。

食用生石灰4克加上250ml冷开水，搅拌均匀，澄清备用。冰粉籽用纱布包好，扎紧。下水浸泡2分钟。然后用手使劲搓。搓10分钟，待水变得非常粘稠。然后加石灰水搅拌。只要澄清的清水。不要气泡的情况下方冰箱保存3个小时。再准备刨冰适量，冰粉来两勺，最后放上红糖水即可。

山芋粉做凉粉的做法：主料：红薯淀粉250克。辅料：黄瓜1根、陈醋适量、辣椒酱适量、食盐适量、蒜少许。做法：将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。放入适量水将红薯淀粉全部溶解。将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。

手工冰凉粉的做法如下：所需食材： 冰粉籽50克 食用生石灰4克 红糖适量 冰糖适量 冷开水2L 制作步骤：准备食材：确保所有食材都已备齐。溶解石灰：将4克食用生石灰加入250ml冷开水中，搅拌均匀后静置澄清，备用。注意只使用澄清的石灰水，避免使用底部的沉淀物。

做红薯凉粉不要加食用胶。做法：红薯淀粉100g 黄瓜一根 ，大蒜 酱油 醋 糖 盐 辣椒油各适量 步骤 颗粒状的红薯淀粉。将红薯淀粉和清水混合，比例约为1：4到1：5。搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。完全形成透明的胶状后立刻关火。

面粉手工凉粉的详细做法材料准备主料：普通面粉（中筋或高筋）500克 辅料：清水约5升、盐5克、食用碱2克（可选，增加筋道）调料：油泼辣子、醋、酱油、蒜泥等（根据口味调配）制作步骤 洗面筋 将面粉与盐混合，分次加入冷水（约300毫升），揉成光滑面团，醒发30分钟。

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