发糕做法，发糕做法家常做法・

如何制作冰糖发糕(具体做法)

第一步：备齐原料，开启发面之旅 制作冰糖发糕的关键在于发面，所以选择优质的面粉尤为重要。高筋面粉的筋道能支撑发糕的蓬松，是制作冰糖发糕的不二之选。除了面粉，糖、酵母、牛奶和鸡蛋也缺一不可。第二步：激活酵母，让发糕蓬起来 酵母是发糕蓬松的关键。将酵母粉倒入温水中，加入少许白糖，搅拌均匀。

冰糖发糕的制作方法其实挺简单的，这里给你一个基本的做法：首先，准备好粘米粉、冰糖、水和蒸锅。你可以根据个人口味选择冰糖的多少。把冰糖放入热水中融化，然后加入粘米粉，搅拌成糊状。接下来，找一个合适的容器，比如蒸盘或者碗，将米糊倒入其中。

熬制冰糖水：将冰糖放入锅中，加入适量的水，用中小火煮至冰糖完全融化，形成冰糖水。混合材料：将融化的冰糖水倒入糯米糊中，充分搅拌均匀。加入鸡蛋：在糯米糊中加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，使鸡蛋与糯米糊充分融合。蒸制发糕：将蒸锅加热至水开后，刷上一层油以防粘。

瓦罐汤的制作使用土质陶器作为瓦罐，搭配各种食材，如瘦肉、鸡肉、鲜鱼、蔬菜等。将食材加入瓦罐中，注入适量的清水或高汤，再经过长时间的慢炖，使得食材的味道和营养完全溶于汤中，形成浓郁的汤汁。特点和口感：南昌瓦罐汤以其鲜醇浓郁的口感而闻名。

大米发糕怎么发酵?

大米粉、面粉、酵母拌匀，分次倒入清水，搅拌至黏稠的糊状，加入糖拌匀，用保鲜膜密封，室内发酵5小时； 发酵好的大米粉放入蒸锅，大火蒸10分钟，焖5分钟； 蒸好后取出，脱模即可。 小贴士： 大米面发糕含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

这种大批量的制作发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟，捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里，然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀，再一次进行发酵。发酵后的米浆，开水上锅蒸制，就能做出蓬松柔软的米糕。

做大米发糕发酵的窍门主要包括以下几点：磨粉筛粉：将稻米磨成细腻的粉末，并过筛以去除较大的颗粒，确保粘米粉的细腻度，有利于发酵和口感的提升。烫种处理：使用部分粘米粉和热水进行烫种处理，这一步可以激活米粉中的淀粉酶活性，促进后续的发酵过程。

泡打粉发酵：这是现在制作大米发糕最常用的发酵源，也是成功率最高的方式。泡打粉的作用准确来说并不是发酵，它是通过自身的酸碱成分遇水发生化学反应来产生气体的，所以使用泡打粉的优点就是高效、快捷、可控性好，但缺点就是现在大家普遍对这些添加剂有些戒心，其实符合规定的产品是可以放心使用的。

用温水打开少许酵母粉。当米糊温度降至不烫手时，将酵母水混合均匀，倒入容器中，密封发酵。天气热的时候大概要五个小时才能做好。当米糊体积变大，表面有很多鱼眼的时候，基本就ok了。表面撒上熟芝麻，锅上放开水，大火蒸25-30分钟。

制作大米发糕时，可以选择酵母作为发酵剂，酵母能赋予发糕独特的风味和蓬松的质地。所需的食材包括：250克大米，2克酵母，130克水，以及40克白糖。首先，需要将大米清洗干净，多洗几次，确保洗至水清，这样做的目的是去除米中的杂质，避免米糕粘牙。然后，将大米浸泡一整夜，以便充分吸水。

枸杞发糕怎么做?

枸杞发糕的做法如下：准备食材面粉 270g、水 170g、糖 50g、酵母 3g、枸杞 1小把。混合面糊将面粉、糖、酵母粉倒入容器，加入水，用筷子搅拌均匀至无颗粒的糊状。搅拌至均匀持续搅拌面糊，确保所有干粉充分吸收水分，形成粘稠但可流动的质地。

枸杞玉米发糕的发酵步骤如下：酵母激活：首先，需要取3克酵母，将其溶于130克温水中，静置几分钟让酵母充分溶解。这一步是为了激活酵母，使其具备发酵能力。混合并加入酵母水：将除酵母以外的所有材料混合均匀，形成基础面糊。然后，倒入先前静置的酵母水，搅拌均匀，直到形成有弹性的面团。

枸杞玉米发糕面团的正确发酵方法如下：酵母的溶解：使用40度以下的温水来溶解酵母。水温应微温，切勿过热，以防烫死酵母菌，影响发酵效果。面团发酵的环境：在常温环境下，将溶解好的酵母水倒入面团中，揉匀后放置在温暖的地方进行发酵。

制作枸杞玉米发糕时，发酵是关键步骤之一，具体做法如下：将揉好的面团放在温暖的地方，让它自然发酵，直至体积膨胀为原来的两倍大小。发酵环境：为了确保面团能够顺利发酵，需要选择一个温暖的地方进行放置。温暖的环境有助于酵母的活性增强，从而加速面团的发酵过程。

红糖枸杞红枣发糕（不粘锅版）的做法 将红糖加入300克热水，至全部溶解，过滤。（红糖总有残渣的），放凉到不烫手，加入酵母搅拌至全部溶解。将面粉分几次加入红糖酵母水中，加入枸杞，用筷子搅拌至均匀无结块的面糊。（如果发现太粘稠可以稍微再加一点点水）倒入模具，我用的是不粘锅。

自发米糕怎么做?

将装有米浆的碗放在蒸锅上，醒发20分钟。之后，在米浆表面撒上黑芝麻，也可以根据个人喜好加入葡萄干、红枣等干果。 大火蒸25分钟后关火，焖5分钟后再取出。用手轻轻按压碗四周，米糕会自然与碗壁分离，即可轻松脱模。这样，自发的米糕就完成了。

用一半的米粉加糖和清水拌匀，锅中隔热水中搅拌至八分熟糊状拿出备用 剩下的一半米粉加糖和清水拌匀，然后倒入八分熟的米糊进行搅拌，搅拌至米糊温度差不多30度时加入酵母，盖上保鲜膜发酵至2倍大。模具刷玉米油以免粘模，然后开水上锅蒸20分钟即可。

首先，准备所需的原料：一袋米糕粉、一个鸡蛋、适量的水和白糖。米糕粉是制作米糕的关键原料，它含有丰富的淀粉和多种营养成分，能够让米糕口感更加细腻。接下来，将鸡蛋打入盘子中。这里选择盘子作为容器，是因为盘子受热较快，有利于米糕的均匀加热。然后，将米糕粉均匀地倒入盘子中，与鸡蛋混合。

制作米糕的过程非常有趣且简单。首先，将一半的米粉与糖和清水混合均匀，然后在锅中隔热水搅拌至八分熟，形成糊状后取出备用。这一步的目的是让米糊初步成型，为后续的操作打下基础。接下来，将剩下的一半米粉同样与糖和清水混合，并倒入之前八分熟的米糊中。

自发大米粉做米糕的步骤如下：准备米糊：将自发大米粉分成两份，每份各占一半。取其中一份米粉，加入适量的糖和清水，搅拌均匀至无颗粒状。将搅拌好的米糊放入锅中，隔热水加热并不断搅拌，直至米糊达到八分熟的状态，然后取出备用。混合发酵：将剩下的另一份米粉同样加入适量的糖和清水，搅拌均匀。

自发米糕粉做米糕的方法如下：准备材料 主要原料：自发米糕粉半袋辅助材料：鸡蛋一个、水适量、白糖适量（根据个人口味调整）、黑芝麻少许（可选）制作步骤 鸡蛋处理：首先，将鸡蛋打入一个较大的盘子中。选择盘子是因为其受热均匀且快速，有利于后续的微波加热过程。

怎样蒸发糕?

1、酵母用少量温水（不超过40℃）激活后加入米浆，再加入泡打粉。盖上保鲜膜，放在温暖处（如28-30℃环境）发酵1小时，直到表面出现密集气泡，体积增大5倍。蒸制准备：发酵完成后轻轻搅拌消泡，避免过度搅动。在模具（如浅口碗或蛋糕模）内壁薄涂食用油，倒入米浆至七分满。

2、发糕蒸制时建议采用冷水或不超过35度的温水上锅。若直接使用开水蒸制，发糕中的酵母菌可能因高温被灭活，导致成品体积较小且口感较硬。而采用冷水或温水上锅的方法，锅内温度逐渐上升，有助于酵母菌发酵，使发糕体积更大、口感更佳。发糕蒸多长时间才能熟 发糕的蒸制时间一般为15至20分钟。

3、准备电饭锅：内胆底部刷薄油，倒入发酵好的面糊，轻轻震平表面。蒸制：电饭锅选择“蛋糕”或“蒸煮”模式（若无此功能，用普通煮饭键）。 内胆放入电饭锅，盖紧盖子，蒸约30分钟。 用牙签插入中心，拔出无湿面糊即熟透。脱模：关火后焖5分钟再开盖，倒扣脱模，切块食用。

发糕的做法松软又好吃的做法和配方

1、大米洗干净，浸泡一夜，沥干水份，最好是粘性比较小的普通米，不然最后整出来像粘糕大米发糕的做法 步骤1先加100毫升水，用料理机或者破壁机果树功能打成米浆，剩饭也一起打，太稠打不动就再加点水，再加入面粉，白糖，酵母，调成图中的米糊。

2、要做出有蜂窝状的米发糕，关键在于发酵过程和材料配比。

3、用牙签沿边缘划一圈，倒扣脱模。切块食用，未吃完的可冷藏保存，复蒸时表面洒少量水恢复松软。关键提示：发酵不足会导致发糕硬实，过度发酵会有酸味 蒸制全程不要开盖，避免水汽滴落 若喜欢更丰富口感，可加入红枣、葡萄干等配料传统做法会使用老面发酵，现代家庭用酵母更便捷。

标签： 发糕做法