坛肉，坛肉和红烧肉的区别！？

汉源县的坛坛肉是否是油炸的

1、坛坛肉的制作工艺中存在油炸环节，因此是油炸食物。坛坛肉起源于宜东镇，宜东镇是汉源县和甘孜州的交界处，是茶马古道和丝绸之路的必经之地。这里的庄稼全是原生态绿色食物，而牲畜也是全由野草和各家自己种植的玉米、土豆等粮食喂养。所以肉质方面非常细嫩，营养丰富，完全是纯天然的绿色土猪。

2、顾名思义、就是用坛子肉来储存经油炸后熟透了的上等五花肉。坛坛肉俗称“油肉”，也有叫坛子肉、油底肉。在汉源、石棉、西昌等地制作和食用。坛坛肉的历史非常久远，流传也比较广泛。坛子肉是汉族特色菜肴，以五花肉为主要食材的私家菜，在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。

3、在汉源农村每到要过年的时候，农民都会宰杀自家养的猪，把猪肉进行了特殊处理后，放进锅里进行油炸，直到去尽大部分的水分。接下来就是把炸好了的猪肉放进坛子保存起来。一般保存的时间很长，而且不会出现异味和变质。

4、有，俗称“坛坛肉”，是彝族同胞们家里多有这个，就是把肉油炸一下装坛子里，再灌油进去，利于存放，味道不错哦。

5、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

6、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

坛肉和扒肉什么区别?

1、坛肉与扒肉都是中国传统的烹饪方法，旨在将肉的美味发挥到极致。这两者之间的区别主要体现在制作材料，烹饪方式和口感上。制作材料坛肉，又称福鼎肉，源自中国江南地区。主料通常为五花肉或者瘦肉，配以酱油，黄酒，白糖，豆豉，香料等，酿制出独特的味道。

2、扒肉：扒肉有点像粗犷版的“东坡肉”，入口即化、肥而不腻，吃完口留余香，即便是不吃肥肉的人也能就着吃下一大碗饭。哈尔滨有不少扒肉馆，六道街尤其多，其中以张飞扒肉最有名。

3、味道是偏咸一点的，但是肉不会因为调料味而冲淡，反而更加的浓香。锅边上贴的黄色片叫“贴饼子”，玉米面做的，这里说一下东北的玉米一般是粘玉米，很少有甜玉米，所以这个是粘玉米的玉米面做的，嚼起来有淡淡的甜味。

4、红烧肉是我最爱吃的一道菜，在我们这里还有一种跟红烧肉差不多的肉，叫做扒肉，也相当不错，是那种大块的五花肉，还有坛肉，都是用五花肉做的，坛肉跟扒肉差不多吧！有机会来尝尝。

5、几乎所有的人都会用肥而不腻来形容地道的扒肉精品，实不知张飞扒肉的每块肉都是用绿色养殖基地配送的猪肉加上独门秘方用慢火炖上五六个小时，方能做到不油不腻，入口即化，这可是几十年磨练出来的真功夫。

6、扒肉 扒肉有点像粗犷版的“东坡肉”，入口即化、肥而不腻，吃完口留余香，即便是不吃肥肉的人也能就着吃下一大碗饭。哈尔滨有不少扒肉馆，六道街尤其多，其中以张飞扒肉最有名。酱骨 在哈尔滨众多美食之中，酱骨无疑是其中最具东北特色的一道家常菜。

坛肉和红烧肉的区别

红烧肉：先将五花肉煮熟之后，再加入调料进行烹饪，最后盖上盖子闷煮15分钟，烹饪时间比坛肉制作时间更长。火候 坛肉：对于火候的要求比较严格，由于坛肉放在坛子里烹饪，因此下锅之后要用小火慢慢熬煮，以免坛子加热过快将肉煮化。

坛肉，顾名思义，用传统的坛子焖出来的肉，而红烧肉，就是用铁锅直接红烧的，但是两者在前期的处理上基本是一样的。无论是坛肉，还是五花肉，都需要选择上好的五花肉，因为食材决定了菜品的味道。

坛肉和红烧肉在烹饪方法、火候和制作要求上存在显著差异。首先，坛肉的制作过程倾向于慢炖，通常选用猪肋条肉，以肥瘦相间的肉为主，水的添加量比红烧肉多，因为坛肉主要靠熬煮来烹饪。相比之下，红烧肉则是先将五花肉煮熟，然后加入调料，通过闷煮15分钟完成，烹饪时间相对较短。

区别就在于口味和烹制的器具。红烧肉是咸口微甜的。而坛肉是一股料香的味道。另外坛肉多数都是用南泥的坛子或者石锅来做的而红烧肉则什么锅都可以。这就是区别。

有区别，坛肉是在伪满时期的产生的吃法，集中在哈尔滨火车站附近，红烧肉是六七十年代产生的吃法，早期主流人群是林区工人。红烧肉就是浙菜东坡肉的家常菜做法，在东北叫红烧肉，做法讲究一个 烧 字，特点是熬糖酱上色谓之红，烧菜的做法谓之烧，肉指的是材料。

秘制坛肉正宗做法

主料：五花肉750克、猪瘦肉250克。调料：红腐乳30克、八角10克、甜面酱50克、白砂糖20克、料酒10克、食盐10克、小葱50克、蒜50克、姜25克、植物油30克。将五花肉与瘦肉切成四厘米方形.葱切段，姜切厚片。腐乳用筷子弄碎。

选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。特点：鲜咸软烂，风味独特。

封坛秘制：有的做法会在肉快熟的时候，将砂锅密封，让肉在封闭的环境中继续炖煮，这样可以使肉的香味更加浓郁，而且能够保持肉的温度，使得肉质更加鲜嫩。上桌保温：砂锅坛肉上桌后，可以继续利用砂锅的余温保持菜肴的温度，这样即使吃的时间较长，肉也不会凉，保持了最佳的食用状态。

东北坛肉的口感是咸香口味的，今天的蜜炙香料里面有九味，丁香放个三五粒就行了，这个东西非常香，草果加入一些小茴香，花椒，加入两块陈皮，几个山奈，还有桂皮、香叶，八角，好，这就是秘制配方的香料包。

做法1将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色，加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右2加入红腐乳汁翻炒均匀，倒入适量的热开水水面超过肉面3滚开后转小火，盖上盖子，焖煮约1个。

制作方法：将五花肉切成薄片，以黄酒、葱、姜、韩式辣酱、盐、糖腌制后炒制，加入辣白菜和适量汤汁焖煮，撒上白芝麻和葱花即可。秘制香料坛肉：食材：五花肉、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草。

砂锅坛肉的做法

1、砂锅坛肉的做法：五花肉切成2-3厘米见方的块，用开水焯水，捞出沥干水分。砂锅加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、辣椒粉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、大料煸炒出香味。加入焯水后的五花肉块，煸炒至表面微微焦黄。

2、先用凉水煮沸，将猪肉放入热水中焯水，使其脱去表面的血沫。 将焯水后的肉切成约3厘米见方的小块，将坛子（使用砂锅坛肉专用的陶瓷坛）用热水洗净，备用。 在烤盘上撒上一层小茴香，放肉块，并放入适量的盐、生姜、生抽、料酒和适量的白糖，用手按上五香粉、剁成拌好的青蒜。

3、接下来，加入足够的开水，水量要能没过肉块。再加入八角、花椒、香叶和桂皮，这样能增添砂锅坛肉的香料味道。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，让五花肉在慢炖中逐渐软烂，大约需要焖煮20分钟。然后，将炖煮好的肉和汤汁倒入预先准备的砂锅中，继续以小火慢炖大约一个小时，直到五花肉变得十分软糯入味。

4、将五花肉洗净，切成2cm左右的小块，备用。锅烧热，用油润一下锅，然后将油倒出，下入肉块用急火不停地翻炒，直至变色、有油浸出。放入拍碎的冰糖，中火将肉炒至金黄色。放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

坛坛肉的制作方法

1、制作坛坛肉所需材料：五花肉100克，八角、花椒、香叶各2克，姜片、葱花、十三香、面酱各3克，生抽、老抽各2毫升，料酒4毫升，冰糖5克。把买回家的五花肉洗干净，切成小块，锅中倒入凉水，加入五花肉，开火焯水。五花肉变成白色，水表面泛起白沫后捞出五花肉，洗净沥干。

2、五花肉适量、葱姜蒜适量、花椒适量、大料适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量。五花肉泡出血水，凉水下锅，去血沫。准备配料，葱姜蒜花椒大料，多放一点糖。肉处理完，加水，加配料。加入生抽老抽一点白酒。小火煮开转大火，偶尔翻炒防糊锅。汁快煮干时翻炒收汁。美味的坛坛肉就可以出盘了。

3、四川人做坛坛肉，10斤肉，4斤猪板油。步骤1：买回来的肉用盐腌上12～48小时，可以加花椒一起盐，更香一些，盖上放在避光阴凉的地方。步骤2：腌制好的肉清洗，烧毛，刮皮，洗盐，用温水，洗净沥干水。

4、制作过程分为四个步骤：首先，将瘦肉切成一致的厚度，便于入味。接着，进行腌制，将肉片与调料拌匀，包括大蒜、姜片等，密封后放入冰箱中发酵，让肉片充分吸收调料的味道，一般需要2-3天。腌制后，将肉片晾晒风干，避免阳光直射，保持通风，这个过程根据天气条件可能需要5-7天。

5、腌制完毕之后，再用清水把腌过的肉清洗干净，沥干水分备用。一定要注意，沥干水分。3，随后准备一些肥膘肉，也就是猪肉中的肥肉部分。在制作坛坛肉时，肥膘肉的量要比五花肉多一些，这样能保证猪油没过猪肉。将肥膘肉清洗干净，切成比麻将略大一些的块，然后用温水清洗，再焯水备用。

6、制作方法：（1）五花肉皮用喷灯烤焦，再用温水泡软，刮洗干净，改刀为5厘米见方的块，放入南乳汁、甜面酱、红曲米水腌制20分钟。（2）锅上火放少许油，烧至三成热，下入五花肉块炒香出油．烹入加饭酒、冰糖、母油、清水15克，用盐调好口味放到沙煲中煲2小时出锅即可。

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