骨汤，骨汤麻辣烫底料配方！？

中药骨汤的做法

1、将焯过水的猪骨或牛骨放入清水中，加入足够的水量，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火煮2小时以上。 在煮骨的过程中，可以准备中药材。将黄耆、当归、党参、丹参、枸杞子、银耳、桂圆干、红枣和姜片洗净备用。 在煮骨的最后30分钟左右，把准备好的中草药材放入锅中煮。

2、要制作青春转骨汤，首先要准备一个大锅，加入2000cc的水，并将水煮沸。然后，将以下中草药放入锅中：当归、川芎、熟地、白芍、茯苓、党参、白术、粉光参、炙甘草、桂枝、枸杞、川牛一条根、九层塔头、黄耆和黑枣，再加上一些老姜片。待所有材料煮沸后，加入鸡肉块和酒，再次煮沸。

3、[制作]将排骨剁块，与3味中药同放锅中加水适量，煮至肉熟烂。 [专家叮嘱]吃肉喝汤，每天1次，可连用1~2周。

浓缩骨汤怎么做

1、做法：将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

2、砂锅煲汤：这是一种常见的做法，将金锣浓缩骨汤、肉类、蔬菜等食材放入砂锅中，加水煮开慢火炖煮，煮至汤汁浓稠，食材熟透即可。这种做法可以让金锣浓缩骨汤的味道渗透到其他食材中，汤汁更加浓郁。 火锅烫：将金锣浓缩骨汤加热至沸腾，放入火锅中烫食，可以搭配不同的肉类、海鲜、蔬菜等食材。

3、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

4、滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

怎样熬制骨汤才能又白又香

生活中很多人都觉得熬汤的第一步，要先把骨头焯水，其实，第一步并不是焯水，而是要把买回来的骨头浸泡一段时间，而且中途要换几次水。这样，骨头里的血水才会被泡出来。然后我们要把浸泡好的骨头放入锅中焯水。在锅里倒入清水，然后大火煮开，将骨头放进去焯水。

选材，肘子骨，拿斧子或者刀背在骨头中间砍一下，入味；大梁骨，老鸭，老母鸡，都有增香作用， 半只足够；锅上放凉水，放入以上材料，烧开水，撇去浮沫，捞出；锅里重新放凉水，放入材料，大火烧开，熬4小时即可。

骨头汤一般熬上半个小时之后就会变奶白色了。想骨头汤可以熬出奶白色，可以在熬汤的时候放入白醋，可以软化骨头，从而熬出又香又浓还奶白的骨头汤。骨头汤要冷水下锅，然后加入料酒，生姜和白醋。煮滚，撇去泡沫，等骨头上的肉变色后可以将其捞出，冲洗一次以除去醋酸味。

当骨头的颜色发白，说明血水已经泡得差不多了，捞出冲洗干净。焯水 炖骨头汤时，要先彻底去除腥味，就需要焯水。焯水时要冷水下锅，千万不能开水下锅。冷水下锅，残留的血水才能煮出来，变成浮沫，用勺子撇掉，基本上就没腥味了，汤色也更清澈。

冷水下锅在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

选骨头 骨头可以选择汤骨（即腿骨）或者龙骨（即脊骨附近的部位）。热油炒 大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，可以将鱼汤熬白，奶白的汤是水和油的完美组合。

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