凉拌菜。凉拌菜大全菜谱大全图片：

三十二款特色凉拌菜都有什么

三十二款特色凉拌菜包括以下这些：拌葱头：以葱头为主要原料，搭配调味料拌制而成，口感爽脆。拌卷心菜：将卷心菜切丝后拌入调味料，清新可口。拌绿豆芽：绿豆芽搭配适量调味料，口感脆嫩。黄瓜拌虾片：黄瓜与虾片相结合，口感鲜美，营养丰富。麻酱拌豆角：豆角煮熟后与麻酱等调料拌匀，香气扑鼻。

凉拌菜，以其丰富多彩的口感和独特的风味，成为餐桌上不可或缺的美味佳肴。从拌葱头到拌拉皮，每一样都是精心调制，让人垂涎欲滴。这些凉拌菜不仅仅是食材的简单组合，更是调味料与食材完美融合的典范。红油、酱油、蒜粒等配料，在厨师的巧手下，幻化出香辣、麻辣、五香三大风味，令人回味无穷。

四 食用方法车前草可以煮粥、清炒或是煎鸡蛋，有的人嫌麻烦，可以直接做成凉拌菜，把车前草洗干净用开水烫一下，根据个人口味放入葱姜蒜就可以了，清热解毒治咳嗽效果很好。

觉得疲倦是因为缺少VB和叶酸。可以吃一些谷类（小米等），深绿色蔬菜（菠菜等），果仁（花生）。这样可以补充VB。

没有辣椒怎么凉拌菜

不辣的凉拌菜可以通过多种食材搭配和调味方式实现清爽美味的效果。以下是几种经典做法和技巧：基础食材处理技巧海带丝 泡水去咸味，焯水后过凉开水，口感更劲道。土豆丝/胡萝卜丝 切丝后泡水（加醋可加速去淀粉），焯水后过凉水避免腹泻。黄瓜 直接切丝或拍碎后斜切，更易入味。

夏季菜谱之凉拌苦瓜 将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。 将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

例如，蒜泥凉拌豇豆，蒜泥麻油苦瓜，麻油茼蒿等，都是非常可口的佳肴。如果可以吃花椒油，你们只用盐和花椒油做的凉拌菜也很好吃。当然，葱油面等也不错。做菜要搭配，食材互相中和，比如寒性食材配暖性食材，一份番茄炒蛋如果做成辣的，很难想象。

先把洋葱切好，然后放些一些醋先把他拌一下（最少要提前两个小时），然后等你去吃它的时候放一些盐和香油叮好的。保证你吃的时候只吃出它的脆，甜，吃不出它的辣了。

先将嫩黄瓜用肥皂刷洗，再用水冲洗干净，切成均匀的小段，放在盘内。撒上精盐拌匀，腌10分钟后滤去盐水。取炒锅置火上，放少半碗水烧开，加入白糖，热成浓汁，离火，加入食醋、味精，调匀后浇在黄瓜段上拌匀，腌30分钟后淋上香油就好啦。

夏天吃什么凉拌菜好吃又营养

1、凉拌菜类：免开火，清爽解暑手撕蒜泥茄子 做法：茄子切条蒸10分钟，过凉水后撕成条，加蒜泥、姜末、葱花，淋上生抽、香醋、糖调制的酱汁，最后浇热油激香。口感软糯酸辣，开胃下饭。优势：全程仅需蒸制，无需爆炒，5分钟即可完成。

2、夏日10道营养开胃凉拌菜推荐凉拌黄瓜虾仁营养亮点：高蛋白低脂，黄瓜补水，虾仁富含锌和优质蛋白。做法：黄瓜拍碎切段，虾仁焯熟后混合，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖调成的酸辣汁拌匀，撒芝麻增香。菠菜拌金针菇营养亮点：菠菜补铁，金针菇含膳食纤维，促进消化。

3、经典凉拌菜拍黄瓜 做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌出水分后挤干，搭配蒜末、生抽、香醋、香油和少许辣椒油拌匀，冰镇后更爽脆。特点：水分足，解暑降温，适合作为开胃小菜。凉拌木耳 做法：黑木耳泡发焯熟，加蒜末、香菜、生抽、香醋和香油拌匀。特点：口感Q弹，富含膳食纤维，有助于清理肠胃。

4、清爽凉拌菜凉拌黄瓜木耳 黄瓜拍碎切块，木耳泡发焯水，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油拌匀，冰镇后口感更佳，解暑又低卡。柠檬鸡丝 鸡胸肉煮熟撕成丝，配胡萝卜丝、黄瓜丝，用柠檬汁、鱼露、少许蜂蜜调味，酸甜开胃且富含蛋白质。

5、凉拌西红柿：撒白糖或蜂蜜，冰镇后酸甜解渴。凉拌木耳：木耳焯水后加洋葱、香菜、辣椒油，酸辣开胃。凉粉/凉皮：搭配黄瓜丝、芝麻酱、醋，降温又饱腹。柠檬鸡丝：鸡胸肉撕成丝，加柠檬汁、香菜、小米辣，低脂高蛋白。 清炒时蔬（少油轻负担）蒜蓉空心菜：夏季时令菜，清热解暑。

经典凉拌菜食谱

1、清爽素菜类麻酱拌油麦菜 食材：油麦菜200g、芝麻酱2勺、蒜末5g、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、熟白芝麻 做法：① 油麦菜焯水10秒后过冰水沥干；② 芝麻酱加温水调开，加入蒜末、生抽、香醋、白糖拌匀；③ 淋在菜上撒芝麻。特点：脆嫩清甜，麻酱香浓，解腻饱腹。

2、瓜果类黄瓜：经典凉拌菜，拍碎后加蒜末、醋、香油，清脆解暑。可冰镇提升口感。西红柿：切块撒白糖冰镇，酸甜多汁；或与皮蛋搭配，加香醋、小米椒，风味独特。苦瓜：切片焯水去苦味，拌豆豉酱或蜂蜜蒜蓉汁，清苦回甘，适合降火。茄子：蒸熟撕条，淋蒜泥热油，软糯入味；紫皮茄子凉拌更佳。

3、凉拌鸡丝西兰花 材料：鸡胸肉1块、西兰花半颗 做法：① 鸡胸肉煮10分钟撕成丝，西兰花焯水。② 加2勺油醋汁（橄榄油+苹果醋+蜂蜜+黑胡椒）拌匀。 魔芋丝沙拉 材料：魔芋丝1盒、胡萝卜丝、黄瓜丝 做法：① 魔芋丝焯水去碱味，冰镇后沥干。② 加蔬菜丝，淋日式酱汁（酱油+柚子醋+芝麻）。

4、芝麻花生菠菜 理由：菠菜富含铁质和叶酸，搭配芝麻和花生的香气，不仅口感香脆，还能提供丰富的蛋白质和脂肪，有助于健康。 蒜蓉姜丝芥兰 理由：芥兰是一种营养丰富的蔬菜，搭配蒜蓉和姜丝能够提升其风味，同时这道菜的做法简单，易于消化吸收。

5、推荐菜谱：【凉拌金针菇】首先我们准备一下食材：金针菇200克，切去根部，用手撕开放在盆中。黄椒一片切成黄椒丝，小米辣一个切成辣椒圈，用来配色。小葱一把切成段与黄椒丝和红辣椒圈一起放在盆中，大蒜拍扁剁成蒜末。

凉拌菜10种做法

1、凉拌黄瓜材料：黄瓜2根、蒜末3瓣、香醋2勺、生抽1勺、香油1勺、盐少许、糖半勺、辣椒油（可选）。做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌10分钟沥水，拌入其他调料即可。 凉拌木耳材料：干木耳20克、洋葱丝1/4个、香菜1根、小米辣1个；生抽2勺、陈醋1勺、糖半勺、香油1勺。

2、以下是10种凉拌菜的做法：皮蛋拌黄瓜 用料：黄瓜、松花蛋、蒜、生抽、食盐、陈醋、白糖、芝麻油、鸡粉、辣椒油。做法：黄瓜拍碎，皮蛋切瓣，蒜剁碎。调味料混合后淋在摆好盘的皮蛋和黄瓜上，撒上蒜末即可。香椿拌豆腐 用料：香椿、豆腐、食盐、香油。

3、凉拌洋葱 材料：洋葱1个、香菜、生抽2勺、糖1勺、醋1勺 做法：洋葱切丝冷水泡10分钟去辣，加调料拌匀。 凉拌鸡丝（低脂版）材料：鸡胸肉1块、黄瓜丝、生抽2勺、花椒油半勺、白芝麻 做法：鸡胸肉煮熟撕丝，加黄瓜丝、调料拌匀。小贴士： 蔬菜焯水后过冰水更脆爽。

4、以下是10种超好吃的凉拌菜做法：萝卜丝拌大头菜 用料：胡萝卜、大头菜、香葱、彩椒、花椒、食用油、盐、花椒油、香油。做法：胡萝卜、大头菜、香葱、彩椒切丝，花椒炸油，所有食材放入盆中，加入盐、花椒油、香油、味素拌匀。凉拌豆笋 用料：豆笋、香菜、红椒、生抽、辣油、醋、蒜。

10种凉拌菜的配方

凉拌黄瓜材料：黄瓜2根、蒜末3瓣、香醋2勺、生抽1勺、香油1勺、盐少许、糖半勺、辣椒油（可选）。做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌10分钟沥水，拌入其他调料即可。 凉拌木耳材料：干木耳20克、洋葱丝1/4个、香菜1根、小米辣1个；生抽2勺、陈醋1勺、糖半勺、香油1勺。

凉拌绿豆芽 将绿豆芽洗净，入沸水中快速焯熟，捞出沥干。黄瓜切片，细丝，撒上适量精盐，加入葱丝、姜丝，最后淋上醋、香油即可。若加入泡软的腐干丝、粉丝，可成为绿豆芽拌三丝。 凉拌葱头 葱头切丝，青红辣椒切丝，混合后撒上精盐、酱油、陈醋，滴上香油拌匀即好。

拌制：将准备好的主料放入调料碗中，充分拌匀，确保每片食材都均匀裹上调料。 装盘：将拌好的凉菜装盘，撒上葱花、香菜、熟白芝麻和花生碎，增添风味和口感。 静置入味：拌好的凉菜可以稍微静置5-10分钟，让食材更好地吸收调料的味道。小贴士：辣椒油：可以用自制的辣椒油，味道更香。

以下是几种常见的傣味凉菜配方及其制作方法：傣味柠檬鸡 原料准备：鸡腿、姜、蒜、小米辣、香菜、盐、糖、花椒、鱼露、料酒。

四川凉拌菜以麻辣鲜香、口味丰富著称，其核心在于调料的搭配。

标签： 凉拌菜