超级嫩滑水煮牛肉怎么做好吃?
水煮牛肉完整做法 准备食材主料：牛里脊肉500克。配菜：芹菜、大白菜、黄瓜、蒜苗、娃娃菜等（任选几种）。调料：生姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、白胡椒粉、小苏打粉、食盐、白糖、鸡精、淀粉、鸡蛋、食用油。
步骤事先准备好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料，首先要把一百克的整块牛肉放在案板上用小刀将白色的筋膜剔除掉，置于流水下冲洗两三遍后擦拭干表面的水分。步骤切成厚度在一厘米左右的均匀长方形牛肉薄片。
选材：选取新鲜的牛肉是制作嫩滑水煮牛肉的第一步。通常选用的是牛里脊或者牛腱子部位的肉，因为这些部位的肉质较为细嫩，纤维较少。切片：将牛肉切成薄片，厚度大约在1-2毫米之间。切片时要顺着肉的纹理切，这样可以使肉片在烹饪过程中不易散开，保持肉质的完整性和嫩度。
腌制牛肉牛肉切片后，加入腌“鱼”料包（或生粉、胡椒、盐），放入适量生姜、大蒜和一个蛋清，抓匀腌制半小时。关键点：蛋清可使牛肉更嫩滑，腌制时间需足够。处理配菜豆芽洗净，豆皮切条备用。提示：豆芽可去根，豆皮切宽条更易入味。
水煮牛肉片怎么煮又嫩又好吃
『One』，水煮牛肉片的家常做法步骤：准备食材。牛肉加料酒豆粉盐腌制5分钟。姜蒜加豆瓣酱炒。加1碗水加酱油鸡精。放入莴笋片煮熟。捞出备用。加入牛肉片。煮熟。加辣椒面花椒面。锅里烧油淋上撒上葱花。
『Two』，锅开后将牛肉一片一片地下入锅中，煮30秒左右即可捞出。 将配菜放在容器底部，牛肉放在配菜上，把锅中的汤也倒进容器中，然后撒上花椒，剩余的大蒜末，白芝麻，干辣椒后浇热油，咱们的水煮牛肉就做好啦！ 【烹饪小贴士】： 牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。
『Three』，00g牛肉切薄片+10g玉米淀粉，10g生抽+1大勺料酒+半勺小苏打抓匀，常温腌制30分钟。100g金针菇+100g豆芽+50g泡好的木耳+300g水+1小勺盐放入小C主厨机中煮开盛入碗中。
『Four』，加入足够的热水，没有完全覆盖牛肉的水量，煮沸，调至小火，煮约10-15分钟，牛肉变熟。 将煮好的水煮牛肉装盘，撒上葱花和香菜作为装饰。 在制作水煮牛肉时，以下是一些注意事项： 牛肉的选取：选取嫩牛肉，如里脊肉或牛柳肉。这些部位的肉质比较嫩滑，适合水煮牛肉。
『Five』，食材：嫩牛肉/火腿肠/莴笋尖/娃娃菜、木耳/蒜末/香菜小葱/姜蒜干米辣/豆瓣酱 准备： 配菜洗净，放少许盐焯水备用。 姜蒜切丝，蒜苗香菜小葱切断，火腿肠切片备用。 嫩牛肉切片，一勺鸡精、酱油、蚝油、少许胡椒粉拌匀，放一勺红薯粉拌匀后加一勺芝麻油再次拌匀备用。
味美肉嫩的水煮牛肉
『One』，准备： 配菜洗净，放少许盐焯水备用。 姜蒜切丝，蒜苗香菜小葱切断，火腿肠切片备用。 嫩牛肉切片，一勺鸡精、酱油、蚝油、少许胡椒粉拌匀，放一勺红薯粉拌匀后加一勺芝麻油再次拌匀备用。 做法： 起锅烧油，放入姜蒜豆瓣酱、小块火锅底料炒香，加入纯净水，放入两勺鸡精、蚝油，汤滚下入配菜后依次下入牛肉，七秒钟起锅。
『Two』，牛肉与蛋清、水淀粉放一起，用手抓匀，腌制半小时，这样牛肉会嫩。水煮牛肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉 150克、莴笋 适量、豆芽 适量、香菜 适量、花椒 适量、辣椒面 适量、豆瓣酱 适量、尖辣椒 适量、蛋清 适量、水淀粉 适量。第一步把牛肉，蛋清，水淀粉拌匀。
『Three』，黄牛肉：为了保持菜肴的鲜嫩和光滑，首先在肉类的选取上要严格把关，煮熟的牛肉优先选用北方黄牛肉。并且是牛肉里脊。
水煮牛肉片的正宗做法
做法：200g牛肉切薄片+10g玉米淀粉，10g生抽+1大勺料酒+半勺小苏打抓匀，常温腌制30分钟。100g金针菇+100g豆芽+50g泡好的木耳+300g水+1小勺盐放入小C主厨机中煮开盛入碗中。
锅开后将牛肉一片一片地下入锅中，煮30秒左右即可捞出。 将配菜放在容器底部，牛肉放在配菜上，把锅中的汤也倒进容器中，然后撒上花椒，剩余的大蒜末，白芝麻，干辣椒后浇热油，咱们的水煮牛肉就做好啦！ 【烹饪小贴士】： 牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。
食材：嫩牛肉/火腿肠/莴笋尖/娃娃菜、木耳/蒜末/香菜小葱/姜蒜干米辣/豆瓣酱 准备： 配菜洗净，放少许盐焯水备用。 姜蒜切丝，蒜苗香菜小葱切断，火腿肠切片备用。 嫩牛肉切片，一勺鸡精、酱油、蚝油、少许胡椒粉拌匀，放一勺红薯粉拌匀后加一勺芝麻油再次拌匀备用。
具体做法： 牛臀肉切片，盛到碗里。 葱切段，姜切丝，蒜切成片或者末。 在盛牛肉的碗里倒入姜丝，葱丝，水，蛋清、料酒，盐，淀粉抓匀腌制。 热锅倒入豆瓣酱，海椒面，翻炒均匀，清水，大火煮沸。 放入牛臀肉，水淀粉，搅拌均匀。
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