肥嫩小缝馒头，小馒头肥专家

那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的?真的是传说中的老面吗...

1、其实又大又白又劲道的老面馒头。看着非常的有食欲。但是他们并不是说就一定是传说中的老面。有很多老人都是做馒头的时候给馒头留一根面头。这样子就拿这个面头做，下次做馒头的面引子。也就是所谓的发酵剂。就好比咱们现在为了让他早点把面发起来，而用的酵母是一样的作用。只是酵母呢，是一种菌。

2、老面就是用酵母菌发过的面，用酵母菌在里面反复生长的面，这种面做的馒头比较甜，因为酵母菌把淀粉找块糖这样的馒头比较软而且比较好吃。

3、温度27度大约1小时，如果温度低，发酵时间就会长些，体积变大至2倍。发酵好后，将面团取出，放案板上揉搓排气，尽量多地往里揉面。用湿布或用保鲜膜盖好，然后再醒面20分钟。这样蒸出的馒头白，且组织柔软细腻。然后将面团分成21个85克或18个100克的剂子，揉成圆形的馒头状。

4、和面 将面粉筛入盆中，加入撕碎的老面种。逐渐加入清水，边加水边用手揉合，直至面粉形成面团。面团初期可能会比较松散，此时需继续揉面，使面团逐渐变得光滑且有弹性。 一次发酵 把揉好的面团放入盆中，用湿布或保鲜膜覆盖。放置于温暖无风处进行发酵，保持温度在28-30°c之间。

广东馒头怎么做?

面粉，泡打粉，奶粉，澄面全部拌在一起，中间开一圈，酵母粉用一点水将其发开。倒入，将糖，猪油也一起倒入。加入椰浆，水揉在一起成光滑面团。用压面机就面团压至光滑，放在面板上，将其卷起来，像手指头那么大。快刀按你想要大小，切出来，记得刀要下的准下的快，切的馒头才好看。

准备面粉500克，清水250克，酵母6克，白糖适量。面粉放入大盘，加白糖和6克酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。用手揉直至表面光滑。揉好后盖布发酵至两倍大。将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状。切分成等份大小的面剂。将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。

蒸锅内放足够的温热水，把切好的面团放上蒸笼 每个留足够的空隙。盖上锅盖醒发20-30分钟，馒头体积比原来一倍大时即可开大火蒸。

饱满的馒头形状怎么捏：有人喜欢刀切馒头，刀切的话就尽量在切之前，把面团揉得高一些再切。

你买一袋发酵粉，用温水化开倒入面中，等到面发出蜂窝，给面板放一点碱面用碗或干杖捻下，取出发酵好的面用碱面揉三遍，把面揉光在揉成小馒头的形状，然后等上一小时，锅中放水烧开，放上馒头烧上四十分钟就好。

做好看的馒头

紫薯玫瑰花馒头做法：食材：面粉500g，水250g，酵母3g，紫薯适量，胡萝卜适量，南瓜适量。先将紫薯放蒸锅蒸熟。酵母放温水中化开，静置十分钟。将所有材料揉成面团。放温暖处发至二倍大小。把面团搓成长条，切成小块。每个小块用手压扁后擀成圆型，再用一小团面搓成细长条做花芯。

操作步骤如下：粉加水揉好，分成相等的面团将芝麻夹在红糖中混合，取一块面团揉成皮，把红糖放进面皮中。两边大拇指将面皮像中间挤压，食指将面皮向下挤压，把面皮捏紧就成三角形啦。把做好的三角红糖馒头放进蒸笼中（蒸锅也可），蒸熟以后就可以吃啦。

做法如下：食材：中筋面粉、酵母、水、白糖。步骤将酵母和糖放入水中搅拌几下，加入面粉。揉成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵。步骤发酵到2~3倍大，呈蜂窝状。步骤呛面揉，揉光。步骤擀成大约5毫米厚的面片，扣出圆面片（用圆形模具或圆瓶盖均可）图上模具直径3厘米。

好看光滑馒头做法：温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。搅拌溶解后静置十分钟。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。

菠菜双色花卷馒头的花样的做法 把白面团和菠菜面团揉成团并揉均匀，菠菜面团里加小苏打是为了防止蒸好以后面团氧化发黄，颜色会好看点，可以不加。白面团可以不加小苏打。两种面团揉成团，揉透揉均匀后分别分割成四份。每一个小面团都揉成光洁的小球，时刻盖上保鲜膜放置面团干燥。

馒头的做法，准备材料：紫薯：100克、面粉：150克、水：40克、酵母：2克、面粉：200克、水：95克、酵母：2克。紫薯蒸熟去皮。称取一部分紫薯，和紫色面团材料一起揉成团，要干硬一些的面团。白色面团也揉好，开始发酵，面团粗糙也没关系，等发酵好可以再揉。

蒸馒头为何会出现裂缝,如何避免这样的裂缝?

醒胚时频繁揭笼盖需要醒发的馒头胚，其表面有一定的水分。若频繁揭去盖子，会是水分散失，表皮产生裂缝，蒸出的馒头便会出现开裂。

蒸馒头开裂的原因有，一是活的面团硬，水放少了。对于这个问题，我觉得是配方配比的问题，可以多放一些水，放水的多少要根据面粉的吃水量来决定，不是很固定，要根据经验来看。

一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。另一个就是醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。

是因为蒸之前，面没有揉匀称。放在锅里时，表面是平滑的，馒头蒸出来就不会有裂缝。馒头的做法 准备材料：步骤：将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。倒入面粉中。搅拌成絮状。揉成光滑的面团。发酵至两倍大。然后把面团和光滑。把面擀成面皮。