白菜帮，白菜帮子怎么做好吃

东北秋季大白菜绿帮子可以做什么菜吃?

1、清水白菜是由白菜等为主要食材做成的一道菜品，属于川菜系。白菜脆嫩，虾仁酥烂，鲜香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。

2、假如那个白衬衣已经发黄，或者是特别的发白。也就是说，没有绿色的颜色。那这样的白菜叶子基本上都是比较老的了。嫩绿的白菜叶子才是新鲜的。

3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。

白菜帮怎么腌制

1、洗净白菜帮子，切成适当大小的段。 在一个大碗中加入盐和糖，搅拌均匀融化。 将白菜帮子均匀撒上腌制料，用手轻轻按压使其均匀裹上盐和糖。 把腌制好的白菜帮子放入容器中，然后用重物轻轻压住，以确保白菜帮子浸泡在自己的汁液中。 切碎生姜和大蒜，撒在白菜帮子上。

2、备好主、辅、调料；将洗净的白菜帮，一定横着切丝，这样能切断白菜的纤维，吃起爽脆。切好后，放入盆中，撒入盐面拌匀，要腌够4小时。1000克白菜帮，放50克盐面。提示：第一次腌制只放盐面。腌制一定不能偷懒，要足够4小时。腌制4小时后，用手将白菜水挤干。

3、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

4、每颗大白菜都从中间竖着切成6瓣，切2瓣也行，个人觉得切成6瓣比较好装瓶。然后洗干净，挂起来晾干水汽，注意哦，一定要晾干，不然后面会影响发酵的。拿一个干净无油的大盆，放入白菜，抹上盐，做腌菜么，盐得多点。而且抹的时 候，要把白菜帮子掀开，尽量抹均匀，然后盖好，腌一晚上。

5、腌白菜梗子 1 白菜梗子凉干水，请点击输入图片描述 2 放进腌过酸辣椒的盐水里，请点击输入图片描述 3 如图。请点击输入图片描述 4 腌一天，请点击输入图片描述 5 第二天中午出坛，请点击输入图片描述 6 切块，7 撒上辣椒粉，请点击输入图片描述 8 淋上香油，请点击输入图片描述 9 拌匀开吃。

6、第二步：烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡，时间不要太久，总共1分钟左右即可，捞出来后放在一边冷却控水分。

酸辣白菜帮的做法

1、白菜片着切成片。最好是菜帮，这样做出来比菜叶更好吃 培根切小片备用 锅中倒入适量的油，5成热左右放入培根小火翻炒至变色 转大火下入切好的白菜，不断翻炒。此时锅热无汤，烹入白醋，大火烹入会听见响声，每次我都特别喜欢这个响声。

2、做法 白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份，放在一边备用。炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可（目的让白菜断生），盛到盘中。做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。放入花椒炸出香味后，捞出花椒。

3、酸辣白菜的做法如下：原料：大白菜、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒。第1步、白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。第2步、叶子切块，白菜帮和叶分开切好。第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。

白菜帮子有什么营养?

1、白菜帮子可以补充人体内多种营养因素，比如蛋白质、脂肪、糖类、维生素B维生素B维生素C、胡萝卜素，其中含有的营养物质，比叶子多好几倍，是人体所需微量元素的宝库，救有“菜中之王”的美称。

2、青菜白色的叫白菜帮子。白菜帮子较有营养，其中含有的营养物质，比叶子多好几倍。营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B维生素B维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。

3、白菜帮是指白菜的嫩叶部分，也是一道常见的家常菜。它富含维生素C、维生素K、钙、铁等多种营养成分，具有清热、利尿消肿、健胃消食等作用。白菜帮的制作方法多种多样，将介绍一种简单易行的做法，让大家能够轻松制作出美味可口的白菜帮子。准备好所需的食材。

4、大白菜白色的部分称为白菜梆子。白菜帮子所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋、等食品都多。白菜帮子是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，是人体所需微量元素的宝库，素有“菜中之王”的美称。

5、理论上白菜叶营养好于白菜帮，但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。白菜帮口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在蔬果的叶片中。

6、大白菜的叶子含多酚，维生素等营养成分比老梆子丰富，口感好；老梆子中纤维素含量要高的多，可以增强肠道蠕动，预防便秘。但口感不如叶子。

光吃白菜叶,刘邦(留帮)是什么意思?

1、北方习惯称呼白菜绿色的地方为叶子，白色的地方为“帮”，将白菜的叶子都吃光了，剩下（留下）的就是白菜帮，此处用了谐音，将“留”变为“刘”得到了歇后语。

2、刘邦在歇后语“光吃白菜叶—刘邦”中指的是“留帮”。在十二生肖中，与这个歇后语最相符的生肖是“兔”。

3、这句话提到的是汉高祖刘邦。就单单说光吃白菜叶。当然剩下的就是白菜帮了，简称就是留邦。这也有一个更深层次的含义，就是说做什么事情要注意平衡，顾全大局。不要光顾这一头而丢下的那一头而出现厚此薄彼，或者顾此失彼的一个情况。到时候会得不偿失的。个人观点供参考吧希望对你有所帮助。

4、是谐音，因为白菜叶下面白色的部分叫做白菜帮。植物文化 白菜，在民间俗称“百姓之菜”，虽然一年四季都能吃到，但唯有经过霜打后的白菜，味道才特别鲜美。“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”宋代范成大的这首《田园杂兴》就是专门盛赞冬日白菜之美味的。

5、光吃白菜叶留帮是生肖猪。吃白菜叶留帮是生肖猪。这是个谜语。因为光吃白菜叶，刘邦（留帮）这句话中，留帮谐音留邦，而留邦和刘邦谐音，而留帮和卤邦谐音，卤肉的谐音是噜肉，也就是猪肉。生肖猪的人性格优点是憨厚老实，淳朴。