鸡胗的卤制方法，卤肉制作方法

卤鸡胗的做法

食材：鸡胗。配料：卤料、盐、红辣椒末、酱油。把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。

做法：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用。锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。

卤鸡胗的做法 主料： 鸡胗 把鸡胗反复清洗干净 锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。

准备鸡爪和鸡胗。一定凉水下锅，焯一下，去除浮沫。凉水冲洗。凉水下锅，加入所有的调料。加入老汤。盖盖卤鸡爪熟。关火多泡一会入味。装盘。成品。

卤鸡珍正宗制作方法窍门

鸡珍洗净，收拾干净，放入凉水中，加入料酒和葱姜，焯水。锅中放入老卤水和葱姜，煮开。如果没有老卤水，可以在清水中放入八角、花椒、草果、山奈、桂皮、香叶、白芷、丁香、干山楂片、料酒、冰糖、老抽，熬制半个小时。放入焯好的鸡珍小火炖制一个小时。就可以了。

方法一 主料：鸡珍一斤 辅料八角3个花椒8粒葱三根姜三片 做法： 鸡胗洗净，鸡胗焯水，捞出沥水 烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟。

卤鸡胗的做法 主料： 鸡胗 把鸡胗反复清洗干净 锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。

卤鸡珍正宗制作方法如下：原料：鸡胗。做法：一定要把鸡胗反复清洗干净。锅中放入清水，加葱姜和鸡胗。烧开后，再继续煮1分钟。把所有材料捞出，再次洗净备用。制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜。放入备用的鸡胗。

鸡胗的卤制方法

1、新鲜的鸡胗。用小刀一点一点清理干净附在鸡胗上的油筋，冲水后加料酒和精盐。用手一直不停的抓揉5分钟左右。再次在流动的水下洗洗干净，中间厚的位置切一刀，但底部不要切断了。冷水下锅，下鸡胗，料酒，姜片，焯出血水。焯水的鸡胗，冲洗干净血沫子后用冷水浸泡30分钟。

2、做法：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用。锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。

3、鸡胗的卤制方法如下：材料：鸡胗、盐、老抽、生抽、大料、料酒、淀粉、炖鸡调料包、清水。工具：盆、菜刀、砧板、碗、锅、锅铲、漏勺、电压力锅、盘子。鸡胗用水浸泡半小时，去血水，捞出。加料酒泡一会，去腥。用盐、淀粉搓洗一会，再用清水洗净，去异味。锅中加冷水，下入鸡胗。

4、卤鸡胗的做法 主料： 鸡胗 把鸡胗反复清洗干净 锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。