擂椒茄子：擂椒茄子的家常做法——

擂椒皮蛋茄子的正确做法

准备食材。茄子洗净，上锅隔水大火蒸8分钟。青椒洗净放入平底锅中，不用放油煎至表面虎皮微焦。蒜去皮去蒂切末，小米辣切圈，皮蛋切小块。蒸好的茄子晾凉，焙好的青椒去蒂去籽，放入大碗中。用擀面杖捣碎。加入蒜末，小米辣和皮蛋，再加入2勺味达美臻品特级生抽酱油。1勺味达美清香米醋，1勺味达美臻品蚝油，和适量零卡糖。淋上少量麻油拌匀。

将茄子、辣椒、皮蛋放入大碗（或石臼），淋酱汁，用擀面杖或木锤“擂”至部分融合（保留些许颗粒感）。撒葱花、香菜，拌匀静置10分钟更入味。关键技巧 辣椒选择：螺丝椒辣味足，杭椒温和，根据口味调整。 去生味：皮蛋煮一下可减少碱味，茄子蒸透避免发苦。

传统用擂钵（石臼）：将烤好的辣椒、大蒜瓣、少许盐捣碎，加入茄子继续擂至混合。家庭无擂钵可用大碗+擀面杖捶打，保留粗颗粒感，忌用搅拌机（会太细腻）。 加入皮蛋 皮蛋剥壳切块，放入擂钵中轻捣几下，让蛋黄融入其他食材，蛋白保持小块。

擂椒茄子的正确做法

1、茄子洗净后切大块（或整条不切），放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟至软烂，用筷子能轻松戳透即可。蒸好后取出晾凉，撕成细条或用筷子划散，控干水分备用。制作擂椒：青红椒去籽切碎，用捣蒜锤或擀面杖在碗中捣烂（传统做法需捣至微微出汁）。大蒜切末，与辣椒混合，加少许盐拌匀。

2、茄子洗净去蒂，切菱型花刀。 蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉。 青红辣椒切片，蒜拍破。 青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子。 放入少许盐，捣成泥。 香菜洗净，切成末放入椒泥中。

3、处理茄子 茄子洗净去蒂，切成长条（或整根不切）。关键技巧：蒸茄子时保留茄皮，防止蒸烂，且皮的口感更韧。蒸锅水烧开后，茄子上锅大火蒸8-10分钟，筷子能轻松戳透即可。取出晾凉，撕成细条。2 擂辣椒 青辣椒洗净擦干，用刀拍裂（更易煸焦）。

4、擂椒茄子的正宗做法如下：准备食材：茄子洗净去蒂，切成菱型花刀。青红辣椒切片，蒜拍破备用。香菜洗净，切成末备用。蒸茄子：蒸锅加水烧开，将切好的茄子放入蒸锅，蒸20分钟。蒸好后取出茄子，沥掉盘中的汤汁，将茄子片晾凉。制作擂椒酱：将青红辣椒片和蒜一同放入蒜臼子中。加入少许盐，捣成泥状。

5、处理茄子：将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。热油炸茄子：锅中倒入足够的食用油，油温热至五成热时（约150℃），放入茄子条，炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。

6、擂椒拌茄子是一道简单美味的家常菜，主要以茄子和辣椒为主料，通过擂拌的方式使食材充分融合，口感丰富，辣香四溢。

擂椒茄子的做法

茄子洗净后切大块（或整条不切），放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟至软烂，用筷子能轻松戳透即可。蒸好后取出晾凉，撕成细条或用筷子划散，控干水分备用。制作擂椒：青红椒去籽切碎，用捣蒜锤或擀面杖在碗中捣烂（传统做法需捣至微微出汁）。大蒜切末，与辣椒混合，加少许盐拌匀。

茄子洗净去蒂，切菱型花刀。蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉。青红辣椒切片，蒜拍破。青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子。放入少许盐，捣成泥。香菜洗净，切成末放入椒泥中。加入盐、糖、一大勺蚝油。加2大勺蒸鱼豉油。

擂椒茄子的正宗做法如下：准备食材：茄子洗净去蒂，切成菱型花刀。青红辣椒切片，蒜拍破备用。香菜洗净，切成末备用。蒸茄子：蒸锅加水烧开，将切好的茄子放入蒸锅，蒸20分钟。蒸好后取出茄子，沥掉盘中的汤汁，将茄子片晾凉。制作擂椒酱：将青红辣椒片和蒜一同放入蒜臼子中。加入少许盐，捣成泥状。

处理茄子 茄子洗净去蒂，切成长条（或整根不切）。关键技巧：蒸茄子时保留茄皮，防止蒸烂，且皮的口感更韧。蒸锅水烧开后，茄子上锅大火蒸8-10分钟，筷子能轻松戳透即可。取出晾凉，撕成细条。2 擂辣椒 青辣椒洗净擦干，用刀拍裂（更易煸焦）。

淄博擂椒茄子怎么做

将茄子条、擂椒、蒜末放入大碗，加1勺生抽、半勺蚝油、少许花椒粉和香油。撒熟芝麻，所有材料充分擂拌（或搅拌）至入味即可。电饼铛快手版材料：同上，另需少量食用油。步骤：茄子纵向剖开成条，电饼铛刷薄油，将茄子两面煎至软熟（约5分钟）。青椒整根煎至表面起虎皮，切碎后与茄子一起捣烂。

茄子洗净去蒂，切菱型花刀。 蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉。 青红辣椒切片，蒜拍破。 青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子。 放入少许盐，捣成泥。 香菜洗净，切成末放入椒泥中。

擂椒茄子的正宗做法如下：准备食材：茄子洗净去蒂，切成菱型花刀。青红辣椒切片，蒜拍破备用。香菜洗净，切成末备用。蒸茄子：蒸锅加水烧开，将切好的茄子放入蒸锅，蒸20分钟。蒸好后取出茄子，沥掉盘中的汤汁，将茄子片晾凉。制作擂椒酱：将青红辣椒片和蒜一同放入蒜臼子中。加入少许盐，捣成泥状。

处理茄子：将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。热油炸茄子：锅中倒入足够的食用油，油温热至五成热时（约150℃），放入茄子条，炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。

掌握烹饪技巧 茄子预处理：茄子切成长条状后，用盐水浸泡以防氧化变色。可采用蒸或轻炸的方式预处理茄子至七八成熟，保持形状且更易入味。 擂椒制作：青椒用火烤至外皮微焦，去皮、去籽，切成适当大小，与蒜、盐等调料一同放入擂钵中，用擂棍捣至泥状。

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