清炒山药，清炒山药怎么炒好吃又简单：

beiqi 美食菜谱 2025-09-01 20:00:09 10

山药清炒怎么做好吃

清炒山药好吃的做法如下：准备食材主料：山药400克，青椒、红椒各15克。调料：盐3克，鸡精2克。处理食材将山药去皮洗净，斜切成薄片。这一步要注意山药去皮时可能引起的手部瘙痒，可以戴上手套进行操作。青椒、红椒分别洗净，切片备用。烹饪步骤炒锅注油烧至七成热。

（图片来源网络，侵删）

将山药洗净，去皮切块。用盐水浸泡10分钟，去除生山药的涩味，捞出沥干。葱段和姜片切碎。锅中倒入油，烧至六成热，放入葱段和姜片炒香。加入山药块，翻炒均匀。加入料酒、生抽、糖、胡椒粉和适量的盐，翻炒均匀。炒至山药块表面略有焦黄色时起锅盛盘。以葱花点缀即成。

焯水山药：起锅烧热水，水开后放入山药和料酒，焯水3分钟后捞出过冷水备用。这一步可以去除山药的黏液和部分涩味。炒制：起锅倒油，油温6成热时放入生姜炒出香味，再放入山药和红椒翻炒3分钟。调味：放入生抽和盐，继续翻炒2分钟，使山药充分吸收调料的味道。

焯水：将山药从冷水中捞出，放入沸水中焯一下，时间不宜过长，以保持山药的脆嫩口感。焯好后再次放入冷水中淘洗，沥干水分备用。调制调味汁：将盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放入碗中，调成调味汁备用。炒制：锅中热油，油温适中时放入山药片翻炒。

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清炒山药要做得好吃，可以按照以下步骤进行：准备食材主料：山药1根，黄色甜椒半个，胡萝卜半根，青椒半个。辅料：食用油适量，葱1段，盐1勺，鸡粉1小勺，大蒜3瓣。处理山药山药去皮后清洗干净，切成段，为防止氧化变色，应立即泡在水中。

做法步骤：山药去皮切片，青椒和黄色甜椒切丝备用。坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝和青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分。起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，随后加入焯好的山药丝和青红椒丝翻炒，加入适量的盐、鸡精、白糖等调味料，快速翻炒均匀即可出锅。

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清炒山药清炒山药能够最大程度的保留山药的营养物质并且不会破坏山药本身的味道，山药外面的黏蛋白也能够保留下来，增加了山药的口感，吃起来软滑而且香甜。清蒸山药清蒸山药最适合当早餐，和鸡蛋一起蒸熟，快捷方便，可以代替主食，富含膳食纤维，饱腹感强，还能减少热量的摄入，利于减脂的小伙伴。

清炒山药的制作方法如下：准备原料山药600克葱末、姜适量白醋、白糖、盐、鸡精各适量处理山药清洗与去皮：先将山药洗干净，用开水烫1分钟后再去皮。这一步是为了防止生的山药汁使皮肤瘙痒。切片与防氧化：山药去皮后切成菱形片，然后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。

清炒山药的制作方法如下：准备食材主料：山药1根，黄色甜椒半个，胡萝卜半根，青椒半个。辅料：食用油适量，葱1段，盐1勺，鸡粉1小勺（可选），大蒜3瓣。食材处理山药去皮后清洗干净，切成段，为防止氧化变色，继续切成菱形片并泡在水里。青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块。

在锅中烧开适量的水，加入少许盐。将切好的山药放入沸水中焯水1-2分钟，焯水可以去除山药表面的粘液，使其口感更加爽脆。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡或者用冷水冲凉，以保持山药的爽脆口感。第三步：炒制炒锅烧热，加入适量的食用油，油温升至五成热时加入蒜片爆香。加入焯好水的山药，快速翻炒，使山药均匀受热。

第一步：准备食材将新鲜的山药洗净，去皮。去皮时可以戴上一次性手套，因为山药的粘液可能会刺激手部皮肤。将去皮后的山药切成条状或者薄片，大小尽量均匀，这样炒出来的山药口感会更好。将大蒜拍碎后切成蒜末，青红椒洗净后切成丝或小块备用。第二步：焯水处理在锅中烧开适量的水，加入少许盐。

焯水：将山药从水中取出，沥干水分。如果担心山药会有土腥味，可以选择焯水。将山药块放入沸水中焯一下，焯水时间不宜过长，以免山药变得太软，影响口感。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干备用。炒制：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末爆香，然后加入青红椒丝快速翻炒至断生。

山药切片后要尽快处理，避免氧化变色。炒制过程中火候不宜过大，以免外焦里生。山药本身含有粘液，炒制时不宜过多翻动，以免造成糊锅。根据个人口味，可以适当增减调味料的用量。通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道色香味俱佳的清炒山药片了。这道菜简单易做，营养价值高，非常适合家庭日常餐桌。

快炒：将山药倒入锅中快速翻炒，火候要大，动作要快，这样可以锁住山药的营养，同时使其表面略微焦脆，口感更佳。调味：根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味料，快速翻炒均匀即可。出锅：山药不宜炒得过久，以免营养流失和口感变差。待调味均匀后，迅速出锅装盘。

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