炸豆腐 炸豆腐怎么炸才外脆里嫩！

怎样做出外脆里嫩的炸豆腐

1、豆腐切条备用。（2）倒入鸡精、盐、胡椒粉。（3）倒入蒜末、生抽。（4）抹匀腌制片刻。（5）裹上淀粉沾上蛋液裹上面包糠。（6）油温七成热炸豆腐。（7）小火炸至金黄捞出。

2、用大火和小火交替炸豆腐可以使炸出来的豆腐外脆里嫩。外脆里嫩炸豆腐的做法如下：切豆腐，把豆腐切成2乘2乘2厘米的正方体。试热油，把足够的油放进锅里，大火把油加热到7成热。油热以后，一块一块地沿着锅边把豆腐放进油中，然后轻轻地推一下豆腐，避免豆腐相互粘黏。

3、炸豆腐炸的外脆里嫩方法：材料：老豆腐1块、鸡蛋1个、生粉适量、辣椒1个、大蒜2瓣、生抽一勺、陈醋半勺、蚝油一勺、蒸鱼豉油一勺、盐适量、花椒油4滴、鸡精少许、葱末适量、糖半勺、香麻油6滴。用具：盘子、碗、热锅。

外酥里嫩的炸豆腐做法

1、炸豆腐时，油要多，油温要高，才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，而且易吸汁。炸豆腐时，豆腐要逐片投入锅中炸，并且要把豆腐拨散，防止粘连在一起，可让豆腐外酥内嫩。

2、为了提升豆腐的口感，可以在炸之前将豆腐在开水中煮一会儿，并加入少量盐。随后捞起沥干水分，裹上酥炸粉再炸。这样做能让豆腐更加外酥内嫩。另一种方法是在炸豆腐前，先将豆腐沾上打匀的蛋液，然后裹上面粉再炸。这种方法同样能使豆腐达到外酥内嫩的口感。

3、做法：豆腐切块下锅小火炸5到6分钟（炸至金黄就好了）。料理碗中小米辣蒜末葱花芝麻辣椒面泼热油，加入两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺糖，一勺盐，搅拌均匀即可。豆腐装盘倒入酱汁，拌匀即可。

4、【烹饪步骤】：酥炸豆腐需要用的是老豆腐，老豆腐质地更紧实些，比较易于操作，不易碎，也很适合新手小白，买回家的老豆腐可以用水焯2分钟，这样豆腐就更不容易碎了。将豆腐切成1cm左右的片状，再用厨房纸擦拭一下豆腐上面的水分，这样一会炸豆腐时就不会溅油了。

炸豆腐的窍门有哪些?

1、去水处理：在炸豆腐之前，必须对豆腐进行去水处理。可以通过重物加压去水或者蒸制的方法来去除多余的水分。这样在后续料理时才不会轻易碎裂。例如，将豆腐切成合适的块状，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。

2、第一步：制作炸豆腐一般用到的是白豆腐，这种豆腐更适合煎炸，炸的时候不容易破碎。把准备好的豆腐简单的冲洗干净，然后在蒸锅中加入适量的清水，把豆腐冷水上锅放进蒸屉中，把锅盖盖上，开大火蒸10分钟左右（蒸制时间从水开时开始计算），如果豆腐块厚的话，可以适当延长蒸制时间。

3、豆腐一块、玉米油适量。做法：豆腐切成长方形的块，粘着蛋液。锅内小火煎，把豆腐摆满。底下成型了之后，翻面煎。煎至两面金黄即可。喜欢吃火大一点的多煎一会。全部炸完后，可以粘着辣酱吃，可以再添加调料炒着吃。

4、选豆腐很关键，要用老豆腐，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。把豆腐切成合适的块状，什么形状都可以。放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。锅里倒入适量油，大火烧至七成热，微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。下锅后，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。

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