盐菜扣肉的做法最正宗的做法，盐菜扣肉的做法最正宗的做法窍门：

盐菜扣肉的正宗做法

1、盐菜扣肉的正宗做法如下：选料 主料：选择肥瘦相间、层次分明的五花肉。 辅料：盐菜、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、食用油。腌制五花肉 将五花肉洗净，放入锅中加水煮熟，捞出后用冷水冲洗干净。 在五花肉的肉皮上扎一些小孔，涂抹上料酒和酱油，腌制20分钟左右，让料酒和酱油渗入五花肉中，增添香味和色泽。

2、将肉片码放入大碗，肉皮朝下。将炒好的盐菜铺于其上，四周紧密摆放。使用普通锅蒸煮约一个半小时，或使用高压锅蒸煮约半小时。最终装盘与勾芡：蒸好后，将碗中的肉反扣于盘中，形成完整的扣肉状。将蒸出的汤汁倒入锅中，烧开并加入事先调好的水淀粉进行勾芡。

3、煎制肉块：锅中放少量油，将五花肉皮朝下中小火煎至金黄（注意防溅油），取出后趁热切片（约0.5厘米厚），肉皮朝下整齐码入碗中。炒盐菜：泡发的盐菜挤干水分切碎。热锅少油，下姜末、八角爆香，倒入盐菜翻炒2分钟，加生抽、白糖、胡椒粉调味，炒干水分后盛出。

4、主料：600g扣肉坯。 配料：50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒酱、1ml老抽、3ml蚝、10ml味精、1g米酒。 将扣肉坯改薄成二指厚。 再切成半指厚的片状。 用温水清洗。

四川盐菜扣肉的做法

1、肉块切成0.5厘米厚片，加1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖、少许花椒粉拌匀，腌制10分钟。 炒盐菜 热锅少油，爆香姜末、花椒、八角，放入挤干水分的盐菜翻炒，加1勺生抽调味，炒香后盛出。 装碗蒸制 摆盘：肉片皮朝下整齐码入碗中，盖上炒好的盐菜，压紧实。

2、准备新鲜猪肉，将其清洗干净后，整块放入锅中，加入适量食盐，用水煮熟。煮熟的标准是筷子能够轻松插入肉中。 取适量的盐菜备用。如果没有盐菜，可以选择超市中销售的雪菜作为替代品。 将煮熟的猪肉捞出，待其稍微冷却后，将肉皮一面涂抹上一层蜂蜜，注意控制火候，以免蜂蜜烧焦，影响口感。

3、收汁：待五花肉炖至入味，汤汁浓稠时，将五花肉捞出，肉皮朝上放在碗中。将盐菜铺在五花肉上面，然后将剩余的汤汁倒在盐菜上。蒸制：将装有五花肉和盐菜的碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，使盐菜和五花肉的味道充分融合。出锅：蒸好后，将盐菜扣肉从碗里扣在盘子上，肉皮朝下，盐菜在上。

4、把盐菜铺在肉的上面。放入蒸锅中，先大火烧开，再小火慢蒸2小时以上。一般头天蒸好，第二天再复蒸一次，肉更软糯，味道更好，盐菜的汁水渗透到肉里后更好吃。盐菜扣肉就蒸好了，香气扑鼻而来。蒸好后，准备盘子扣在蒸碗上，再倒翻过来。由于我的蒸碗不那种有坡度的，所以高高的堆在盘中间。

5、扣肉：将炖好的五花肉片排列在碗底，肉皮朝下，然后将炒好的盐菜铺在肉片上面。倒扣上桌：将装有五花肉和盐菜的碗倒扣在盘子上，然后将剩余的汤汁煮沸后淋在肉片上即可。注意事项：盐菜的盐分较高，泡发时要多换几次水，以确保去除多余的盐分。炖煮五花肉时要注意火候，以免烧干。

盐菜扣肉的做法,最正宗的做法

将肉片码放入大碗，肉皮朝下。将炒好的盐菜铺于其上，四周紧密摆放。使用普通锅蒸煮约一个半小时，或使用高压锅蒸煮约半小时。最终装盘与勾芡：蒸好后，将碗中的肉反扣于盘中，形成完整的扣肉状。将蒸出的汤汁倒入锅中，烧开并加入事先调好的水淀粉进行勾芡。将芡汁均匀淋于扣肉之上，即可上桌享用。小贴士： 盐菜可根据个人口味选择辣或不辣。

把盐菜铺在肉的上面。放入蒸锅中，先大火烧开，再小火慢蒸2小时以上。一般头天蒸好，第二天再复蒸一次，肉更软糯，味道更好，盐菜的汁水渗透到肉里后更好吃。盐菜扣肉就蒸好了，香气扑鼻而来。蒸好后，准备盘子扣在蒸碗上，再倒翻过来。由于我的蒸碗不那种有坡度的，所以高高的堆在盘中间。

将盐菜码在肉上，盖上保鲜膜，大火烧开后中小火蒸一个半小时到两个半小时。第三种做法： 食材准备：五花肉500克、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、黄酒、细砂糖、盐菜。 制作窍门： 盐菜提前用水泡开，挤干水分备用。

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