卤牛肉图片卤牛肉图片大全大图，

如何卤制牛肉

1、我知道在卤牛肉时，可以加入葱姜蒜、盐和生抽来提升口感和香味，但要避免加入八角、桂皮和五香粉，因为它们会掩盖牛肉本身的香味。此外，选择优质牛肉、进行焯水处理、控制好火候和时间以及浸泡入味也是卤制出美味牛肉的关键。

2、焯水技巧：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不用冷水，避免肉质变硬）。 卤制关键步骤香料搭配（以1kg牛肉为例）：必加：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1颗（拍裂去籽）、花椒10粒、干辣椒3个（去油腻增香）。

3、控制卤制时间：卤牛肉的时间不宜过长，特别是在高压锅中卤制时，时间应控制在12分钟左右。超过这个时间，牛肉可能会变得过于软烂。焯水后过冷水：焯水后的牛肉需要过一下冷水，这样可以让牛肉的肉质更紧，方便最后切片上桌。冷却后切片：卤好的牛肉冷却后再切片，这样牛肉片会更加紧实，不易散开。

4、焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。 炒糖色（可选）锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入半碗开水（注意防溅），搅匀成糖色备用（可使卤肉颜色更红亮）。

5、可以提前用热水将香料浸泡一会儿，让香味充分释放。火候控制也很关键，先用大火将卤汤烧开，再转小火慢炖。小火能让牛肉内部充分吸收卤汁味道，同时保持肉质鲜嫩。炖煮时间要根据牛肉的大小和种类来定，一般牛里脊卤制时间相对短些，牛腱子则需要更长时间。

卤肉配酒,蒙品通带您做卤牛腱

1、剩下的卤牛腱水辣油糖醋制作步骤：牛肉焯水：牛腱子洗净，高压锅内加入3L水，20克姜片，以及洗净的牛腱，不加盖煮开进行焯水，以去除血沫和异味。

这个菜每周吃一次,健脑益智,身体健壮身体好,做法简单

1、这道菜是卤牛腱子，每周吃一次，可以健脑益智，使身体健壮。其做法简单，营养丰富，非常适合作为家庭餐桌上的常客。

2、乌鸡白凤汤：主料：乌鸡（宰杀干净），辅料：枸杞，调料：葱、姜、鸡精、盐、醋。做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

3、安神补脑 金针菇给人体提供的氨基酸，是我们大脑所必须的，是是我们大脑发育的更好的完美补品。增强机体免疫力 金针菇中含有一种叫金针素的特殊物质，这种物质被人体吸收后能够增强人体的免疫力，使得身体变得更加健壮，同时还有着缓解疲劳的作用，是学生党、工作党很好的养生选择。

卤牛肉的前期腌制方法,三十年老店经验!

1、每斤牛肉先放入小苏打3克、盐2克，捞匀后腌制15分钟。小苏打有助于嫩化牛肉，盐则能提味。加入调味料：每斤牛肉再加入生抽20克、胡椒粉2克、味精5克、生粉20克、鸡蛋2个，捞匀后将这些调味料充分融入牛肉中。打水与打制：使用波浪型手法打牛肉，力度要适中，避免将牛肉打烂。在打制过程中，如果感到打制困难，可以适量加水。

2、步骤：先将牛腱子肉漂水，吸干水分后放入托盘，在冰箱急冻12小时；将牛腱从冰箱取出，吸干血水后，每斤牛肉先放小苏打3克、盐2克捞匀，再放入生抽20克、胡椒粉2克、味精5克、生粉20克，捞匀后加入鸡蛋2个，继续捞匀；最后每斤牛肉放调合油100克，捞匀后腌制即可使用。

3、将腌制的牛肉放入容器中，覆盖，置于冰箱内腌制。腌制时间至少4小时，推荐过夜，这样味道会更加渗透入肉中。卤制过程 腌制完成后，就可以开始卤制了：将腌制好的牛肉连同腌料一并放入锅中，倒入足够的水，水量要没过牛肉。

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