烤鱼怎么做重庆正宗烤鱼・烤鱼做法大全 重庆烤鱼的做法视频。

重庆诸葛烤鱼怎么做

重庆诸葛烤鱼的制作步骤如下：准备鱼料：鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀，加盐腌制5分钟以入味。准备配菜和调料：姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下备用。黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用。炒制配菜：锅上火放少许油，加入花椒和干辣椒炒香。放入豆芽，加入适量的盐和糖，煸炒至熟后倒出备用。

炒制时若锅中冒青烟需立即离火，说明水分已干，避免香料焦化。成品料包需分装冷冻保存，使用时加热浇淋在烤鱼上即可。此配方源自重庆诸葛烤鱼获奖工艺，结合了腌、烤、炖三法，香辣味层次丰富。若需调整辣度，可减少朝天椒比例或用花椒粉替代部分干花椒。

豆豉味型诸葛烤鱼的做法： 原料： 鲫鱼4条（1000克左右），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。 制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。 ③加入香菜、芹菜、芝麻。

试做点评：在试做时放在烤鸭炉中中火烤20分钟（每隔5-6分钟取出刷一次油，共刷三次），然后再按照菜谱中的做法，成菜口味很好，但卖相不如用烤架烤得好。如果饭店既无烤架又无烤鸭炉，建议用220℃的烤箱，下面垫葱丝，中间取出刷三次油，第一次刷黄油，后两次刷老油，烤25分钟，成菜口味更香。

要想领略诸葛烤鱼的魅力，首先要精心准备食材。选用新鲜大鱼，辅以秘制调料：干辣椒、干花椒、豆瓣酱、老油、鲜香鸡膏、白糖、永川豆豉等，每一样都是烹饪的精华所在。腌制过程中的麻辣味，让人垂涎欲滴。制作工艺讲究火候与手法，鱼杀洗净后，一字花刀切开，先烤至九成熟，再刷上老油，撒上孜然提香。

正宗的重庆烤鱼做法

将装有鱼和汤汁的烤盘再次放入烤箱烤5分钟。锅内倒入油温油，下入花椒烧至沸腾冒青烟后熄火。加入干辣椒，淋在烤好的鱼上，撒上白芝麻即可。按照以上步骤操作，你就可以制作出一份重庆正宗口味的烤鱼了。

重庆烤鱼的正宗做法和配方如下：原料准备 主料：罗非鱼 配菜：莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜 调料：生抽、老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣 制作过程 鱼的处理： 将鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃及内脏，清洗干净，特别注意去除鱼肚子里的黑膜。

正宗的重庆烤鱼做法如下： 准备食材 鱼：1条，买鱼时请店家处理干净。 配菜：黄柠檬半颗、芦笋6根、甜椒2颗、小番茄适量。 调料：白酒适量、橄榄油、盐、香菜等。 腌制鱼 将鱼控干水分，用适量盐和白酒腌制入味，腌制时间可根据个人口味调整，一般建议1015分钟。

重庆烤鱼的正宗做法和配方如下：原料准备 主料：罗非鱼一条 配菜：莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒适量 调料：香菜、香葱、生姜、蒜、生抽、老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣各适量 制作过程 鱼的处理： 将鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜。

正宗的重庆烤鱼做法是什么?

1、重庆烤鱼的正宗做法和配方如下：原料准备 主料：罗非鱼 配菜：莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜 调料：生抽、老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣 鱼的处理与腌制 鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，特别是要去除鱼肚子里的黑膜。

2、制作重庆正宗烤鱼，可以按照以下步骤进行： 准备主料和调料 主料：鳊鱼880克，芹菜100克，丝瓜150克，笋50克。 调料：油50克，花椒3克，郫县豆瓣酱20克，姜5克，蒜头20克，干辣椒10克，泡椒5克，豆豉10克，料酒30克，大葱10克，辣椒粉3克，孜然粉2克，酱油适量，白糖适量，鸡粉适量，白芝麻少许。

3、正宗的重庆烤鱼做法如下： 准备食材 鱼：1条，买鱼时请店家处理干净。 配菜：黄柠檬半颗、芦笋6根、甜椒2颗、小番茄适量。 调料：白酒适量、橄榄油、盐、香菜等。 腌制鱼 将鱼控干水分，用适量盐和白酒腌制入味，腌制时间可根据个人口味调整，一般建议1015分钟。

4、准备底料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入干辣椒和花椒，小火慢炸至出香味，注意不要炸糊。再加入剁碎的蒜末、姜末和豆瓣酱，翻炒出红油。烤鱼：将腌好的鱼放在烤架上，烤箱预热至200度，将鱼放入烤箱中层，烤制约20分钟，翻面再烤10分钟，直至鱼皮金黄且鱼肉熟透。

5、重庆烤鱼的制作步骤如下：准备鱼：鱼去内脏后，清洗干净。加入适量的料酒、蒸鱼豉油和盐，抹匀鱼身内外。在鱼的肚皮中加入葱姜丝，以便去腥增香。腌制：烤盘中铺上锡纸，撒上切好的洋葱和大葱。将处理好的鱼放在洋葱和大葱上，再在鱼身上均匀地铺上葱姜丝。腌制半小时，让鱼充分吸收调料的味道。

6、重庆烤鱼的正宗做法和配方如下：原料准备 主料：罗非鱼一条 配菜：莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒适量 调料：香菜、香葱、生姜、蒜、生抽、老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣各适量 制作过程 鱼的处理： 将鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜。

重庆烤鱼怎么做

1、重庆诸葛烤鱼的制作步骤如下：准备鱼料：鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀，加盐腌制5分钟以入味。准备配菜和调料：姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下备用。黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用。炒制配菜：锅上火放少许油，加入花椒和干辣椒炒香。

2、重庆烤鱼的正宗做法和配方如下：原料准备 主料：罗非鱼 配菜：莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜 调料：生抽、老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣 鱼的处理与腌制 鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，特别是要去除鱼肚子里的黑膜。

3、重庆烤鱼的制作步骤如下：准备鱼：鱼去内脏后，清洗干净。加入适量的料酒、蒸鱼豉油和盐，抹匀鱼身内外。在鱼的肚皮中加入葱姜丝，以便去腥增香。腌制：烤盘中铺上锡纸，撒上切好的洋葱和大葱。将处理好的鱼放在洋葱和大葱上，再在鱼身上均匀地铺上葱姜丝。腌制半小时，让鱼充分吸收调料的味道。

重庆烤鱼正宗做法和配方

1、重庆烤鱼的正宗做法和配方如下：原料准备 主料：罗非鱼 配菜：莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜 调料：生抽、老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣 制作过程 鱼的处理： 将鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃及内脏，清洗干净，特别注意去除鱼肚子里的黑膜。

2、重庆烤鱼的正宗做法和配方如下：原料准备 主料：罗非鱼一条 配菜：莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒适量 调料：香菜、香葱、生姜、蒜、生抽、老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣各适量 制作过程 鱼的处理： 将鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜。

3、重庆烤鱼的酱料配方制作方法如下：配料准备 主料：菜籽油5千克，色拉油3千克。辣椒与豆瓣：糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克。糍粑辣椒为重庆特色，需提前将干辣椒用水煮软后剁碎制成；黑豆瓣则选用优质的豆瓣酱，以增加酱料的色泽和风味。

4、将装有鱼和汤汁的烤盘再次放入烤箱烤5分钟。锅内倒入油温油，下入花椒烧至沸腾冒青烟后熄火。加入干辣椒，淋在烤好的鱼上，撒上白芝麻即可。按照以上步骤操作，你就可以制作出一份重庆正宗口味的烤鱼了。

5、做法：准备鱼：在鱼头上轻拍两下，刮掉鱼鳞并冲洗干净，洗2-3次。抠出鱼鳃并冲洗干净。鱼背开刀，挖出内脏，洗净黑色黏膜。从背部划一字斜片刀，划好刀后再冲洗一遍。将鱼夹入准备好的烤鱼夹子上，上火烤制10分钟左右，烤至鱼身发白色。

标签： 烤鱼怎么做重庆正宗烤鱼