清汤鱼-清汤鱼的家庭做法

好吃的清汤鱼火锅的做法怎么做好吃又简单,做法图解分

1、首先，将番茄切成小丁，黑鱼去头去尾，从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉和一根鱼脊骨。从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。接着，将鱼骨斩成块，取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。

2、清汤鱼火锅的做法如下：准备食材 鱼肉300克 豆腐100克 胡萝卜100克 葱20克 姜20克 花椒5克 鱼肉处理 将鱼肉剁成块，清洗干净后放入碗中。 加入1茶匙盐和1汤匙料酒，腌制15分钟。煎鱼与调味 锅里热油，待油温达到8成热时，放入鱼块煎至微黄。 放入花椒和姜片，继续翻炒出香味。

3、清汤火锅鱼的做法如下： 准备汤底： 熬制高汤：可以采用鸡骨或猪骨熬成的高汤作为汤底。若追求简便，也可用鱼肉剔下来的鱼骨煮成一锅高汤。 猪骨高汤熬制方法：先将骨头洗净，加葱姜煮去血水，再加入清水及姜片、葱、花椒、干扇贝、沙虫等调料，用两三个小时熬至奶白色浓汤。

4、做法步骤：首先，将所需的葱姜切好备用。接着，将胡萝卜洗净后切成薄片，豆腐切成块状。鱼肉的处理尤为关键，要将鱼肉剁成块状并清洗干净，放入碗中，加入适量的盐和料酒进行腌制，时间约为15分钟。这样可以使鱼肉更加鲜美并去除腥味。

5、清汤鱼火锅的做法如下： 准备食材： 鱼肉300克 豆腐100克 胡萝卜100克 葱20克 姜20克 花椒5克 白醋1汤匙 料酒1汤匙 盐1茶匙 色拉油适量 食材处理： 将葱切段，姜切片，胡萝卜切片，豆腐切块。 将鱼肉剁成块，并用盐和料酒腌制15分钟。

6、清汤鱼火锅讲解：清汤鱼火锅制作简单，适当清淡口味的朋友们，做这个火锅只需要提前准备好怕需要的食材，一起下锅煮开即可。相当简单的。

清汤鱼买什么鱼好

1、鳜鱼 特点：淡水鱼中腥味极轻，适合高档清汤（如“清汤鳜鱼”）。做法：整鱼清炖，搭配火腿片、笋片提鲜。 其他可选鱼种 草鱼/胖头鱼：价格实惠，但土腥味较重，需用料酒、胡椒粉腌制去腥。多宝鱼：海鱼，肉质鲜美，适合粤式清汤（如“芫茜豆腐多宝鱼汤”）。

2、鲤鱼：鲤鱼是常见的淡水鱼之一，肉质鲜美，脂肪含量适中，适合煮汤。鲤鱼的肉质较为紧实，煮成清汤后既能保持肉质的鲜嫩，又能吸收汤底的香味，是制作清汤鱼的好选择。鲫鱼：鲫鱼同样是淡水鱼类中的佼佼者，肉质细腻，味道鲜美。鲫鱼含有丰富的蛋白质和多种微量元素，对身体有很好的滋补作用。

3、小宝宝吃的清汤鱼制作方法如下：选择鱼类：选择海鱼或鱼刺较少的鱼，如鲫鱼，这种鱼的营养成分较高，适合宝宝食用。准备材料：新鲜的鱼、姜片、少许油。由于宝宝的肠胃发育未完善，不宜加调味料，一岁之内的宝宝也不能吃盐。去腥处理：先用姜片和油将鱼煎一下，以去除腥味。

4、选择鱼类：鲫鱼是制作清汤鱼的理想选择，因其肉质细嫩，味道鲜美。当然，根据个人口味，其他鱼类如鲤鱼、草鱼等也可尝试。处理鱼类：将鲫鱼的内脏、鳞片、鳃以及鱼肚内部的黑色膜彻底去除，这些部分腥味较重，会影响汤的口感。然后用清水冲洗干净，用刀在鱼身上划两道斜口，便于入味。

5、种类选择：适合煮清汤的鱼有鲈鱼、鳜鱼、鲫鱼等。这些鱼肉质鲜嫩，腥味相对较淡。以鲈鱼为例，其肉质细嫩，刺少，味道鲜美。新鲜程度判断：鱼眼清澈明亮、鳃丝呈鲜红色、鱼皮有光泽且完整、鱼肉有弹性的是新鲜鱼。避免使用鱼眼浑浊、鳃丝发黑、鱼肉发软的鱼，这种鱼可能不新鲜，容易产生腥味。

6、清汤鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的汤汁和嫩滑的鱼肉而受到人们的喜爱。然而，要做好一道不腥的清汤鱼，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鱼是做出不腥清汤鱼的关键。新鲜的鱼肉质鲜美，腥味较轻。常用的鱼类有鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。

清汤鱼怎么做好吃不腥

详细步骤 处理鲫鱼让鱼贩帮忙去鳞、去内脏，回家后洗净 腹腔内黑膜（腥味来源），用厨房纸吸干表面水分。鱼身两侧划几刀，方便入味。 煎鱼去腥热锅放少许 芝麻油（比普通油更温补），爆香姜片至微焦。放入鲫鱼，大火煎至两面金黄（约每面2分钟），这一步能有效去腥并锁住鲜味。

腌制：用厨房纸巾擦干鱼身水分，在鱼身上均匀地抹上一层薄盐，然后滴几滴料酒，腌制15 - 20分钟左右。盐可以析出鱼体内的血水和杂质，减少腥味；料酒则能起到去腥增香的作用。准备配料 蔬菜：常见的有葱、姜、蒜、香菜、萝卜丝等。

清汤鱼要做得好吃不腥，可以按照以下步骤进行：腌制去腥：将鱼剖开洗净后，放入适量的姜、葱、料酒和食盐，腌制10分钟左右。这一步可以有效去除鱼的腥味，同时增加鱼的香味。炸鱼定型：锅内放适量的油，烧至7成热时，将腌好的鱼放入油内炸至皮黄。炸鱼可以使鱼皮更加酥脆，同时锁住鱼的鲜味，减少腥味。

飞水：在锅中烧开水，放入姜片和葱段，然后将鱼放入开水中焯一下，这个过程叫做“飞水”。这样可以去除鱼的腥味，同时使鱼肉更加紧实。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以免鱼肉变老。准备汤底：清汤鱼的汤底要求清澈透明，味道鲜美。

杀腥处理：将清洗干净的鲍鱼放入淡盐水中浸泡一段时间，可以有效去除腥味。也可以加入少量的白酒或黄酒，这样可以帮助杀菌并去除腥味。准备高汤：清汤鲍鱼的汤底非常重要，最好使用自制的高汤。可以用鸡骨、猪骨或者海鲜类（如虾壳、鱼骨等）熬制，加入适量的姜片和葱段，以去除汤底的腥味。

首先将鱼剖开洗净，放入姜、葱、料酒和食盐，腌制10分钟左右待用。锅内放适量的油，烧至7成热，将鱼放入油内炸至皮黄为止。加入汤汁进行熬制。放入葱段、姜丝、适量的食盐和白胡椒粉，小火慢熬。熬至汤汁成白色，可以加入适量的嫩豆腐及小白菜。增加口感和营养。

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