蒸蛋糕-蒸蛋糕是开水蒸还是冷水蒸，

蒸蛋糕的妙招

1、蒸蛋糕的妙招主要包括以下几点： 食材准备与处理： 选用新鲜食材：确保鸡蛋、牛奶等食材新鲜，以保证蛋糕的口感和风味。 蛋黄蛋清分离：使用干净的盆，确保无水无油，将蛋黄和蛋清彻底分离，这是打发蛋白的关键。

2、蒸蛋糕的妙招主要包括以下几点： 食材准备与处理： 选用新鲜鸡蛋：确保鸡蛋新鲜，蛋黄与蛋白分离时要干净利落。 蛋白打发：蛋白中加入少量盐和柠檬汁去腥，分三次加入白糖打发至奶油状，能提起尖角。 蛋黄糊制作： 蛋黄与糖、奶混合：蛋黄中加入适量白糖、牛奶，以及植物油，搅拌均匀。

3、蒸蛋糕的妙招主要包括以下几点：食材准备与分离：确保食材新鲜，特别是鸡蛋，应选用室温下的鸡蛋。蛋黄蛋清分离：使用干净的盆，确保无水无油，将蛋黄和蛋清彻底分离。蛋白打发：加盐与柠檬汁：在蛋白中加入少许盐和柠檬汁，柠檬汁可以去除鸡蛋的腥味。

4、事先烧好水，上热水直接蒸，水要多加点一次性加足，蒸了30分钟。1蒸好后不要直接开锅，以免冷空气进去，蛋糕回缩，先闷10-15分钟再开锅，待稍微冷却以后脱模享用。

放锅里蒸蛋糕要多久

蒸蛋糕的时间取决于蛋糕的大小和厚度，一般需要15-30分钟。以下是一些参考时间： 小蛋糕（如杯子蛋糕或小模具）：15-20分钟。 中等大小的蛋糕（6寸或8寸模具）：20-25分钟。 较大的蛋糕（9寸或以上模具）：25-30分钟。

常规做法：通常需20-35分钟。例如，基础蒸锅蛋糕糊蒸20分钟即可（如6英寸模具），而蓬松款需盖保鲜膜蒸35分钟后再焖5分钟，避免回缩。大尺寸蛋糕：若体积较大（如8英寸），中火需45分钟，大火40分钟；中等尺寸（6英寸）中火约40分钟，大火35分钟。电饭锅/电饭煲版 一般蒸制时间为20-30分钟。

在锅里蒸蛋糕大约需要十分钟到十五分钟左右。蒸锅上汽后，十分钟左右就可以检查蛋糕是否熟透。以下是蒸蛋糕时需要注意的几点：蒸制时间：蒸锅上汽后，蒸蛋糕的时间通常为十到十五分钟。具体时间可能会根据蛋糕的大小和厚度有所调整。

在锅里蒸蛋糕大约需要十分钟到十五分钟左右。蒸锅上汽后，一般蒸十分钟就可以出锅了。蒸蛋糕时需要注意以下几点：加盖子：蒸的时候最好在盛放蛋糕的容器上加个盖子，以防止蛋糕内的气体快速溢出，避免出现蜂窝状。

蛋糕要蒸30分钟才会熟，蒸完后还需闷10分钟。以下是制作蒸蛋糕的关键步骤：蒸制时间：将拌好的蛋糕糊倒入模具中，并震出气泡后，盖上锡纸或保鲜膜，待水开后上锅蒸30分钟。闷制时间：蒸制完成后，不要立即打开锅盖，而是让蛋糕在锅中闷10分钟，以确保蛋糕完全熟透且口感更佳。

将剩下的糖放一小部分在蛋清里并用打蛋器打散，再将剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打发至可以提起一个弯钩。将蛋黄倒入打发的蛋清中用切拌的方式拌匀。将低筋面粉筛入搅拌好的蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀至无颗粒状。将拌匀的蛋糕糊倒入6寸的模具中，盖上保鲜膜。上锅小火蒸十五到二十分钟。

大锅蒸蛋糕的家常做法

1、在蒸锅中加入适量清水，将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖。 将火调至大火，蒸约15-20分钟，直到蛋糕表面上有细小的气泡冒出。 关火，稍微静置5分钟，然后用竹签插入蛋糕中心，如果没有粘黏物附着在竹签上，即可取出蒸蛋糕。 将蒸蛋糕放凉后，用刀子沿着蒸碗边缘刮平，然后轻轻倒扣出来。

2、静置面糊：搅拌好的面糊需要静置十分钟，让泡打粉充分发挥作用。加入食用油：十分钟后，再加入食用油，轻轻搅拌均匀。注意不要过分搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。准备蒸制：在一大锅中烧开水，然后放入蒸片和模具。从此时开始计时，大火蒸15分钟即可。

3、解决：打发容器需无水无油，冷藏鸡蛋更易打发，加柠檬汁稳定蛋白霜。 忌蒸好后立即脱模 问题：蛋糕内部结构未稳定，脱模易塌陷。解决：关火后焖3-5分钟再取出，避免温差过大。 忌使用过高或过矮的模具 问题：模具太深→中心难熟；太浅→蛋糕膨胀受限。

4、可以，烧柴的大锅蒸出来的蒸蛋糕更好吃。重点是把握火候和时间，这个不常用这个锅的要在那看着。做十寸的一般要用半小时以上。中间不要掀锅。

5、做法：整块豆腐片成薄片，用清水泡五分钟。豆腐片沥干水分整齐地码入盘中，滴入一小汤匙盐水，三五滴香油，上锅蒸。

6、点心内容是3？d4件食品（小包子、蒸蛋糕、油炸鲜花饼、椿卷、烧眉等。（会理厨师做烧眉多用菜汁合面，蒸出后是绿色），也有的送原汤抄手、水晶饺子（芝麻心子）等。筵席最讲究礼仪，反映在欲食方面的是品种有别，必须符合其内容。寿筵要加寿桃（面蒸），或食面条。满月筵加送红蛋等等。

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