酸汤——酸汤面叶。

酸汤的做法

酸汤的做法主要有以下几种：传统贵州白酸汤 主料：大米。 做法：做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开，开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭。等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作为引子，密封发酵即可。贵州红酸汤 主料：小西红柿、白酒、盐、米汤。

贵州酸汤的做法及配方如下：配方： 大米 面粉50克 番茄 矿泉水1500毫升 嫩姜 做法： 煮粥：大米淘洗干净后，加入1000毫升水煮成粥备用。 调面粉糊：50克面粉加入100毫升水调散，剩下的400毫升水烧开后，倒入面粉水调成糊状。 混合与发酵： 将煮好的粥过滤，只取米汤。

云南酸汤是一道开胃爽口的传统美食，主要依靠自然发酵的酸味和香料的融合。

贵州酸汤的做法如下：原料准备 主要原料：新鲜野生西红柿5千克，这是制作酸汤的关键原料，为酸汤提供了独特的酸味和色泽。辅助原料：仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，这些原料为酸汤增添了丰富的层次感和香气。

正宗酸汤的做法有很多种，以下是一种常见的做法：食材准备 主料 西红柿2个（约300克）：西红柿是酸汤的主要原料之一，其酸甜的口感为酸汤奠定了独特的风味基础。可以选择成熟度高、色泽鲜艳的西红柿，这样口感更佳，酸味也更浓郁。

最简单酸汤的做法是使用白醋、水和调料进行调制。制作酸汤的材料非常简单，只需要准备以下几样： 白醋：白醋是酸汤的主要酸味来源。可以选择纯粮酿造的白醋，口感会更加柔和。 水：用于稀释白醋，使酸度适中。 调料：可以根据个人口味添加一些调料，如姜片、葱段、蒜末、辣椒等。

贵州酸汤的做法及配方

1、贵州酸汤的做法及配方如下：配方： 大米 面粉50克 番茄 矿泉水1500毫升 嫩姜 做法： 煮粥：大米淘洗干净后，加入1000毫升水煮成粥备用。 调面粉糊：50克面粉加入100毫升水调散，剩下的400毫升水烧开后，倒入面粉水调成糊状。 混合与发酵： 将煮好的粥过滤，只取米汤。

2、配方 大米面粉50克番茄矿泉水1500毫升嫩姜做法 煮粥：将大米淘洗干净，加入1000毫升水煮成粥备用。调面粉水：50克面粉加入100毫升水调散，剩下的400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。混合与发酵：准备好干净无油无水的瓶子或坛子。将煮好的粥过滤，只取米汤。

3、大米，面粉，番茄，矿泉水，嫩姜。大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。

4、米制白酸的做法 材料：大米或糯米、老白酸汤。步骤：将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水。将米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花（半熟），滤出米。将热米汤（温度维持在40℃-50℃）倒入泡菜坛中，加入少许老白酸汤。加盖碗、浇上一圈水，静置发酵24小时即成。

酸汤的制作方法

1、家庭快手版（免发酵）材料：西红柿（熟透）500g 番茄酱（增稠）2大勺 米酸汤或白醋 3-4大勺 姜末、蒜末 各1小勺 木姜子油（可选，贵州风味关键）几滴 盐、糖 适量 清水或高汤 500ml 做法： 西红柿划十字烫去皮，切小块，用料理机打成泥（或手工剁碎）。 热锅加少许油，爆香姜蒜末，倒入番茄泥中火炒至出红油。

2、发酵：加入盐和老酸汤引子（若无，可省略），倒入干净陶罐中。盖纱布，室温静置3-5天，每天搅拌一次，待米汤变酸、略带酒香即可。特点：口感清爽，适合煮蔬菜或做酸汤火锅底。酸汤的经典应用：酸汤鱼 热油爆香姜蒜、木姜子（山胡椒），加红酸汤炒香。

3、凯里酸汤的制作方法如下：准备主料与辅料 主料：大米200g，矿泉水1500ml，面粉50g。辅料：嫩姜250g，番茄1000g（可根据个人口味调整）。制作基础酸汤 煮粥：将大米淘洗干净后，加入1000毫升水煮成粥备用。调面糊：将50克面粉加入100毫升水调散，剩余的水烧开后，倒入面粉水调成糊状。

4、贵州白酸汤的传统做法是将清米汤放在酸汤桶里，经过慢慢地自然发酵而形成乳白色的酸汤，因此称为白酸汤或毛米酸。快速制作白酸汤则是用老面作为发酵的引子，经一到两天发酵就成为白酸汤了。快速制作方法：准备原料蒸馒头的老面300克，清水5公斤，糯米粉（可用等量玉米面或黄豆面代替）100克。

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