牛肉干！牛肉干热量高吗！

牛肉干和鲜牛肉哪个营养价值高

牛肉干和牛肉在营养成分上存在差异，但并不完全相同。主要区别如下：水分和热量：牛肉干是牛肉经过脱水处理后的产品，因此其水分含量远低于新鲜牛肉。相应地，牛肉干的热量密度较高，每100克牛肉干的热量远高于同等重量的新鲜牛肉。

牛肉干：虽然含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，但由于加工过程中会损失一部分牛肉原有的营养素，其营养价值相对新鲜牛肉有所降低。新鲜牛肉：保留了牛肉的大部分营养成分，包括蛋白质、维生素、矿物质等，营养价值相对较高。

此外，牛肉干的膳食纤维较粗，不易消化，且含有较高的胆固醇和脂肪。新鲜牛肉：相比之下，新鲜牛肉保留了更多的原始营养素，营养价值更高。它含有丰富的蛋白质、铁、锌等矿物质以及B族维生素等，更易于人体吸收和利用。口感与食用方式：牛肉干：牛肉干具有耐咀嚼的风味，口感独特，适合作为零食或旅行食品。

牛肉干的营养价值和牛肉有所不同，但牛肉干仍然保留了一定的营养价值。主要营养价值的异同点如下：蛋白质含量：牛肉干和牛肉都是优质蛋白质的来源。每100克新鲜牛肉含有约2克蛋白质，而每100克牛肉干则含有高达46克的蛋白质。这说明在蛋白质方面，牛肉干更为丰富。

在牛肉干的加工过程中，会经历高温和腌制等工序，这会导致一部分牛肉原有的营养素流失。例如，牛肉中的维生素C在高温下会部分消失。因此，从营养价值的角度来看，烹饪后的牛肉相较于牛肉干更为优越。尽管如此，牛肉干作为一种营养丰富的食物，食用起来极为方便，是户外活动、旅行或日常小食的不错选择。

牛肉干烤箱的制作方法家常简单窍门

烤制：烤箱预热至180℃，烤盘铺锡纸刷油，将腌制好的牛肉片摆好，放入烤箱烤制15分钟。翻面再烤：取出烤盘翻面，继续烤制15 - 20分钟至牛肉表面干燥、有光泽。调味：烤好后撒上熟芝麻，晾凉后食用。

家常烤箱牛肉干制作方法与窍门选材与预处理牛肉选择：建议用牛后腿或牛里脊，筋膜少、肉质紧实。切成大拇指粗的条状或大块（约2-3厘米厚），便于后续撕条或烤制。去腥处理：方法一：冷水下锅焯水10分钟，撇去血沫（可加姜片、料酒去腥）。

烘烤：将烤盘放入烤箱，烘烤30分钟，期间需要来回翻动牛肉条，避免烤焦。冷却切片：将烤好的牛肉取出，冷却后切成自己喜欢的形状即可。五香牛肉干做法 牛肉处理：将牛里脊肉切成条状，泡去血水，焯水后小火慢炖至八成熟。准备配料：将所有调料（包括花生仁）放入料理机打成粉末。

制作步骤： 腌制：将牛肉切成粗条，加入适量的酱油、料酒、盐和糖，混合均匀后放入冰箱冷藏腌制一晚，以便牛肉充分入味。 预热烤箱：预热烤箱至170度。 摆放牛肉：将腌制好的牛肉条均匀摆放在烤盘上，注意不要过于密集，以免烤制不均匀。

烤箱版自制牛肉干的家常做法如下：准备材料 主要材料：牛肉500克调味料：酱油、盐、糖、料酒腌制牛肉 将牛肉切成粗条，注意要顺着肉的纹理切，以保证牛肉干的口感。在切好的牛肉条中加入适量的酱油、料酒、盐和糖，充分搅拌均匀。

怎么做腌制的牛肉干

1、将洗净的牛肉挂晾后，切成约250克重的块。将肉块放入腌缸中，用纱布盖好进行排酸，直至肉质略有酸味，手触有粘感。配料与腌制：将所有调料磨成粉末，备用。取出排酸后的肉块，切成厚度不超过0.2厘米的片。将调料与肉片充分拌匀，确保香料均匀分布，避免肉片被拌烂。烘烤：将腌制好的肉片均匀铺在筲箕上。

2、制作腌制牛肉干的步骤如下：选料与准备：主料：选取5000克瘦牛肉，尤其是背扭肉和腿心肉，这些部位的肉质深红、纤维长、脂肪筋膜少，有光泽且弹性好，外表微干不沾手。洗净挂晾：将选好的牛肉洗净后挂晾，切成约250克重的块。

3、初步腌制：在切好的牛肉条中加入花椒粉、糖、盐、切好的姜和蒜、耗油，然后搅拌均匀。这些调料能够赋予牛肉干独特的风味。静置5分钟，让牛肉条充分吸收调料的味道。5分钟后，加入五香粉继续搅匀。五香粉的加入能进一步提升牛肉干的香气。

4、将切好的牛肉片放入腌料中，确保每一片牛肉都裹满腌料。用手轻轻按摩牛肉片，使腌料更好地被吸收。盖上保鲜膜，将大碗放入冰箱冷藏腌制。腌制时间最好在4 - 24小时不等。如果时间允许，腌制时间长一点会更好，这样牛肉可以充分吸收腌料的味道，但不要超过24小时，以免牛肉变质。

5、主料：牛肉（瘦）5000克 调料：盐100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克。选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

自制的牛肉干太硬了怎么吃?

1、自制的牛肉干太硬时，可以通过以下几种方法来软化和改善口感，使其更容易食用：蒸煮法：将牛肉干放在蒸锅里，加入适量的水，用中火蒸10-15分钟。蒸汽能够帮助牛肉干重新吸收水分，变得柔软。注意不要蒸太久，以免牛肉干变得过于湿软失去嚼劲。水煮法：在锅中加入足够的水，将牛肉干放入，用小火慢慢煮。

2、浸泡法：将硬邦邦的风干牛肉放入清水中浸泡，时间根据牛肉的厚度和硬度来决定，一般需要几个小时到一夜。水能够渗透进肉质纤维，使其膨胀，从而软化肉质。注意不要使用热水，因为热水会加速蛋白质凝固，使牛肉变得更硬。蒸煮法：将风干牛肉放入蒸锅中，用中小火蒸制一段时间。

3、- 微波炉法：如果需要快速软化牛肉干，可以使用微波炉。将牛肉干放在微波炉安全的盘子上，旁边放一杯水，以维持微波炉内的湿度。使用微波炉的低功率模式，每次加热20-30秒，检查牛肉干的软度。 注意不要过度加热，以免牛肉干变得过于干硬。

4、将干牛肉切成片，用植物油炸至酱黄色，捞出沥油。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。这种方式制作的牛肉干香脆可口，适合喜欢口感酥脆的人。蒸制方式：如风干猪肉，可以将其洗净切薄片，拌上干辣椒碎，撒上豆豉、味精、酱油等调料，放入大蒜后蒸20分钟即可。

5、如果牛肉干比较干硬，可以先将其放在微波炉里微波一下，或者加点纯净水让其稍微软化，这样更容易蒸透，口感也会更嫩。腌制牛肉（如果是自制牛肉干前的步骤）：将牛肉逆着纹路切成片或丁，加入适量的料酒、盐、鸡蛋、胡椒粉等调味料，用手抓匀，让牛肉充分吸收蛋液和调味料，变得嫩滑。

6、制作步骤：风干牛肉干清洗后切薄片，辣椒切段，花椒备好。温锅加油，小火煎花椒至香味四溢，再加入干辣椒段炒至颜色略浅。放入蒜片、姜片爆香，倒入牛肉干中火炒至肉熟透。加入少许米酒和生抽，放入大葱片炒匀，最后撒入小葱花即可。

做牛肉干用什么调料

1、做牛肉干常用的调料主要包括：味精：用于增强牛肉干的鲜味。十三香：这是一种由多种香料混合而成的调味料，可以为牛肉干增添丰富的香气和味道。此外，根据个人口味和喜好，还可以适量添加以下调料：盐：用于调味，使牛肉干具有一定的咸味。糖：适量添加可以提鲜，使牛肉干口感更加丰富。

2、盐：用于调味和防腐，使牛肉干具有咸味。糖：可以增加甜味，平衡咸味，同时也有助于上色和增加口感。味精：可增强牛肉干的鲜味。香料：如八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒等，用于为牛肉干增添独特的香味和风味。

3、白糖：用于调味，可以增加牛肉干的甜味，用量根据个人口味调整。五香粉：用于增加牛肉干的香味，可以根据个人喜好选择使用。辣椒粉、花椒粉：如果喜欢辣味的牛肉干，可以适量添加辣椒粉和花椒粉，增加口感和风味。食用油：用于炒制香料，可以选择花生油、菜籽油等植物油。

4、牛肉干腌制调料的基础配方通常包括：生抽、老抽、料酒、盐、糖、蒜末、姜末、五香粉、黑胡椒粉、辣椒粉等。

5、制作牛肉干常用的调料主要包括：桂叶花椒：主要用于去除牛肉的膻腥味。大料：同样用于去腥增香。姜洋葱葡萄酒：用于增添风味。生抽：用于调味和上色。油盐糖鸡精：用于提鲜。胡椒粉：增添香味。重点调料如花椒和大料在去除牛肉腥味方面起着关键作用，而其他调料则共同构成了牛肉干丰富的口感和风味。

中国最好吃的四种牛肉干

1、中国最好吃的四种牛肉干包括：西藏牦牛肉干：特点：肉质筋道，香浓有弹性，具有很高级的蛋白质且热量低。优势：西藏的牦牛是半野生纯天然的，因此其肉质更为优质，营养价值高，有饱腹感。新疆牛肉干：特点：肉质细腻，肥而不腻，嚼起来不费劲。

2、推荐品牌 顺丰大当家内蒙古科尔沁草原风干牛肉干：这款牛肉干以其独特的口感和品质赢得了广泛好评。它选用内蒙古科尔沁草原的优质牛肉，经过传统风干工艺制作，肉质鲜美，嚼劲十足，是舌尖上的美味享受。头牌牛肉干（贵州）：作为国内最大的牛肉干休闲食品品牌之一，头牌牛肉干自建厂以来一直备受消费者喜爱。

3、西藏耗牛肉干 一说到牛肉干，很多人可能首先想到的是内蒙古的牛肉。但其实，西藏的耗牛肉干也是一绝。这里的耗牛肉有着牛肉之冠的美誉，因为都是野生放养的，所以肉质更加筋道。耗牛肉具有很高级的蛋白质，但热量却非常低，想吃肉但又不想长胖的人可以多吃一点。

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