蒜苔炒肉蒜苔炒肉丝

蒜苔炒肉怎么做好吃

1、肉片回锅，加生抽、蚝油、糖快速翻炒，尝味补盐。关键点：糖可中和蒜苔辛辣，但不超过1小勺。5 出锅 淋少许香油增香，装盘。 选材：蒜苔选粗细均匀、掐动无丝的；猪肉用里脊或梅花肉更嫩。 火候：全程中大火快炒，避免出水。 防变色：炒蒜苔时加几滴白醋或柠檬汁可保持翠绿。

2、处理食材 蒜苔洗净切成长段（约3-4厘米），若蒜苔较老可撕去尾部纤维。猪肉切丝或薄片，用腌肉料（生抽、料酒、淀粉、油）抓匀，腌10分钟。 焯水（可选）水烧开后加少许盐和油，放入蒜苔焯水30秒（颜色更翠绿，缩短炒制时间），捞出过凉水沥干。

3、方法一：沸水中加少许盐和油，焯蒜苔30秒捞出过冷水，保持翠绿和脆嫩。方法二：直接用油煸炒至表面微皱（更香，但需要掌握火候）。 炒制 热锅凉油：锅烧至冒烟后倒油（防粘），转中火下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。爆香调料：留底油，爆香姜片/蒜末（喜欢辣的可以加干辣椒或小米辣）。

4、肉切薄片或细丝，逆纹切（断纤维更嫩）。加生抽、料酒、淀粉抓匀，再拌入少许油锁住水分，腌10分钟。 火候与顺序 热锅冷油：油稍多些，大火快速滑炒肉片至变色，盛出备用。爆香调料：余油爆香蒜片、干辣椒，转中火下蒜苔翻炒1分钟。

正宗蒜苔炒肉的做法

1、蒜苔去老根，洗净后切段，用清水浸泡5分钟（更脆嫩）。猪肉切丝/片，加腌肉调料（料酒、生抽、老抽、淀粉、蛋清）抓匀，最后加1勺食用油拌匀，腌10分钟。 预炒蒜苔（关键步骤！）热锅冷油，中火下蒜苔煸炒1-2分钟至表面微微起皱（去辛辣味），加少许盐翻炒后盛出备用。 炒肉丝 锅中再加少许油，油热后下姜蒜末、干辣椒爆香。

2、猪肉：逆纹切薄片或细丝，用清水抓洗去血水后挤干，加腌肉调料抓匀，最后淋1勺食用油封住水分，腌10分钟。2 爆香辅料 热锅冷油（油稍多防粘），中火下肉片快速滑炒至变色立刻盛出，避免变老。

3、方法一：沸水中加少许盐和油，焯蒜苔30秒捞出过冷水，保持翠绿和脆嫩。方法二：直接用油煸炒至表面微皱（更香，但需要掌握火候）。 炒制 热锅凉油：锅烧至冒烟后倒油（防粘），转中火下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。爆香调料：留底油，爆香姜片/蒜末（喜欢辣的可以加干辣椒或小米辣）。

4、处理食材 蒜苔洗净切成长段（约3-4厘米），若蒜苔较老可撕去尾部纤维。猪肉切丝或薄片，用腌肉料（生抽、料酒、淀粉、油）抓匀，腌10分钟。 焯水（可选）水烧开后加少许盐和油，放入蒜苔焯水30秒（颜色更翠绿，缩短炒制时间），捞出过凉水沥干。

5、蒜苔炒肉是一道经典的家常菜，做法简单又下饭。

蒜苔炒肉怎么做

处理食材 蒜苔洗净切成长段（约3-4厘米），若蒜苔较老可撕去尾部纤维。猪肉切丝或薄片，用腌肉料（生抽、料酒、淀粉、油）抓匀，腌10分钟。 焯水（可选）水烧开后加少许盐和油，放入蒜苔焯水30秒（颜色更翠绿，缩短炒制时间），捞出过凉水沥干。

肉片回锅，加生抽、蚝油、糖快速翻炒，尝味补盐。关键点：糖可中和蒜苔辛辣，但不超过1小勺。5 出锅 淋少许香油增香，装盘。 选材：蒜苔选粗细均匀、掐动无丝的；猪肉用里脊或梅花肉更嫩。 火候：全程中大火快炒，避免出水。

方法一：沸水中加少许盐和油，焯蒜苔30秒捞出过冷水，保持翠绿和脆嫩。方法二：直接用油煸炒至表面微皱（更香，但需要掌握火候）。 炒制 热锅凉油：锅烧至冒烟后倒油（防粘），转中火下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。爆香调料：留底油，爆香姜片/蒜末（喜欢辣的可以加干辣椒或小米辣）。

肉切薄片或细丝，逆纹切（断纤维更嫩）。加生抽、料酒、淀粉抓匀，再拌入少许油锁住水分，腌10分钟。 火候与顺序 热锅冷油：油稍多些，大火快速滑炒肉片至变色，盛出备用。爆香调料：余油爆香蒜片、干辣椒，转中火下蒜苔翻炒1分钟。

洗净蒜苔，将其切成段状，备用。瘦肉切成薄片，与酱油、生粉、盐和鸡精混合均匀，腌制片刻。热锅凉油，加入几粒花椒，待香味四溢后，将腌好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色，捞出备用。另起一锅，加入适量的油，油热后下入姜丝，小火煸炒片刻，再加入切碎的红辣椒，增添一丝辣味。

以下是一份蒜苔炒肉好吃的做法：食材准备 主料 蒜苔300克、猪肉200克（建议选用五花肉，肥瘦相间，口感更好）辅料 生姜1块、大蒜3瓣、红辣椒2个（可根据个人口味调整）、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、淀粉1勺、食用油适量。

肉炒蒜苔为什么自己炒的肉老是有点硬?

首先，我们要知道，肉质的硬度主要取决于两个因素：一是肉的新鲜程度，二是烹饪的方法。新鲜的肉，肌肉纤维还未开始硬化，所以炒出来的肉会比较嫩滑。而烹饪方法则主要涉及到刀工、腌制和火候的控制。刀工是烹饪的基础，对于炒肉来说，切肉的方向和厚度都会影响到肉的口感。

估计你对肉没做处理就炒了，所以硬有咬不动的感觉，肉不管是切丝还是切片都要用水淀粉上浆并搅拌均匀静置５分钟，炒到发白后盛出来，另起锅炒蒜苔，蒜苔即将熟了把肉放入，翻炒均匀即可出锅，这样肉就不硬了而且开锅特好。

因为生抽和蚝油都有咸味，就不需要再额外加盐调味了。炒蒜薹的时候不要盖锅盖，否则蒜薹的色泽会变黄。炒的时候淋入适量饮用水，炒出来的蒜薹比较水灵，不会皱皱巴巴的一点看相都没有。

有人喜欢在腌制时加淀粉，以增加嫩滑感，但我个人不推荐。虽然确实能变得嫩滑，但猪肉的原始香味会减少，因此建议不要加淀粉。等肉丝腌制完毕，我们就可以开始炒制了。 锅中倒入适量油，加热至六七成热时，放入肉丝煸炒。肉丝变色发白后，先盛出备用。

蒜苔炒肉的正确方法

1、方法一：沸水中加少许盐和油，焯蒜苔30秒捞出过冷水，保持翠绿和脆嫩。方法二：直接用油煸炒至表面微皱（更香，但需要掌握火候）。 炒制 热锅凉油：锅烧至冒烟后倒油（防粘），转中火下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。爆香调料：留底油，爆香姜片/蒜末（喜欢辣的可以加干辣椒或小米辣）。

2、选材：蒜苔选粗细均匀、掐动无丝的；猪肉用里脊或梅花肉更嫩。 火候：全程中大火快炒，避免出水。 防变色：炒蒜苔时加几滴白醋或柠檬汁可保持翠绿。 升级版：喜辣者可加干辣椒/小米辣同炒；或临出锅前加1勺豆瓣酱提味。

3、准备食材：蒜苔摘去老梗，洗净后切段备用。猪肉切丝备用。干辣椒掰成段。煸炒肉丝：热锅凉油，放入干辣椒、姜末和切好的肉丝，使用中火煸炒约1分钟，直到肉里的油基本被煸出。煸炒蒜苔：转大火，放入切好的蒜苔一起煸炒。煸炒约2分钟后，蒜苔基本成熟。

4、处理食材 蒜苔洗净切成长段（约3-4厘米），若蒜苔较老可撕去尾部纤维。猪肉切丝或薄片，用腌肉料（生抽、料酒、淀粉、油）抓匀，腌10分钟。 焯水（可选）水烧开后加少许盐和油，放入蒜苔焯水30秒（颜色更翠绿，缩短炒制时间），捞出过凉水沥干。

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