酿豆腐，酿豆腐的家常做法！？

酿豆腐的做法是怎样的呢?

豆腐切成长方块（约4cm×3cm），用勺子或筷子在中间挖小坑（底部留薄层不挖穿），挖出的豆腐碎拌入肉馅中。2 调制肉馅 肉末加香菇碎、豆腐碎、葱花、姜末，调入生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，最后加淀粉和香油锁住水分。

客家酿豆腐的做法：豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。将腌制好的肉馅酿入豆腐里。平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。

处理豆腐 切块：将内脂豆腐切成厚度约为两厘米左右的块状。挖洞：用勺子在每块豆腐的中心挖出一个洞，注意不要挖穿，保持底部完整。挖出的豆腐可以放入肉末中搅碎拌匀做陷，减少浪费。调制肉馅 混合调料：将猪肉馅与胡椒粉、盐、生抽、淀粉、鸡蛋等调料混合均匀。

准备客家酿豆腐所需的材料：豆腐、猪肉、蒜茸、葱段、辣椒片、冬菇片、酱油、盐、蚝油、花生油、生粉。 将猪肉剁成肉泥。 将肉泥加入少许盐、生抽、生粉调味，拌匀后加入少许葱花，静置十分钟让肉泥入味。 将豆腐从中间切开，挖一个小洞，将调好味的肉泥塞入豆腐洞中。

酿豆腐怎么保存才不会坏

酿豆腐保存方法主要有以下两种，可以确保其不会变质：冷藏保存：盐水保鲜法：将酿好的豆腐放在冷盐水中浸泡，这种方法可以保鲜5-7天，且能保持豆腐的味道鲜嫩如初。但需要注意的是，盐水浓度要适中，过高的盐分会影响豆腐的口感。

将新鲜豆腐放在冷盐水中，可以保鲜5-7天，味道鲜嫩如初。或放深一点的碟子里，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏。盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。酿豆腐，属于客家菜。

盐水浸泡：在清水中加入盐，盐和豆腐的比例可以是1：10，然后开火将盐水煮开，等待盐水变凉之后，将豆腐放进去浸泡。然后放在阴凉通风处，最少可以保存10天。如果放进冰箱保鲜时间会更长。冰箱保存：将豆腐放入袋子中系紧密封好，然后放入冰箱冷藏室中，可保存1-2天。

蒸熟再存。油豆腐酿需要蒸熟了再保存，因为生存油豆腐酿很容易坏掉。油豆腐酿：将猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀，加上虾皮拌匀备用。用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用。

豆腐酿需要蒸熟了再保存，因为生的保存豆腐很容易坏掉。

不然豆腐很容易会烂掉。洗好之后就拿到案板上，用刀切成大块，不要切太小，等会不好把肉末塞进去。

客家酿豆腐的历史.由来

客家酿豆腐的历史与由来 客家酿豆腐的起源有着一个富有传奇色彩的故事。据说在很久以前，两位好友，一位来自五华，另一位来自兴宁，在饭馆里点菜时产生了分歧，一个想要吃猪肉，而另一个想要吃豆腐。为了调和二人的喜好，一位机智的饭馆老板创造出了酿豆腐这道菜。

客家酿豆腐的历史由来 历史渊源 客家酿豆腐是客家地区的一道传统美食，其历史可以追溯到中原汉族移民南迁的过程中。随着客家人的迁徙，他们将酿豆腐这一烹饪技艺带到了南方，并逐渐形成了独具特色的地方美食。详细解释 中原文化的影响：客家酿豆腐作为一种烹饪技艺，其起源与中原文化紧密相连。

在客家民间故事中，酿豆腐的由来是一个有趣的故事。据说，很久以前，在五华和兴宁，两位结拜的好兄弟因为点菜产生了分歧。一位坚持要吃猪肉，另一位则坚持要吃豆腐。为了调和两人的意见，聪明的饭店老板灵机一动，创造出了酿豆腐。这个故事不仅反映了客家人的智慧，也展示了深厚的客家饮食文化。

客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。

酿豆腐不仅美味可口，而且营养价值丰富，因此成为了客家人过年时必不可少的保留菜式。关于其起源，有一个传说认为，酿豆腐起源于北方的饺子。由于岭南地区缺乏小麦，思念家乡的中原客家移民便用豆腐代替面粉，将肉馅塞入豆腐中，形成了一种独特的食品。因为其味道鲜美，渐渐地成为了客家地区的名菜。

关于酿豆腐的来历，有多种说法，以下是其中几种流传较广的说法：源于客家先民南迁：客家先民原来居住在中原地区，常以面粉做饺子。后来因战乱等原因迁徙至南方，岭南地区少产小麦，面粉稀缺。于是客家先民便用猪肉剁成馅料，以豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐中，犹如饺子一般，酿豆腐由此诞生。

酿豆腐的来历

1、关于酿豆腐的来历，有多种说法，以下是其中几种流传较广的说法：源于客家先民南迁：客家先民原来居住在中原地区，常以面粉做饺子。后来因战乱等原因迁徙至南方，岭南地区少产小麦，面粉稀缺。于是客家先民便用猪肉剁成馅料，以豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐中，犹如饺子一般，酿豆腐由此诞生。因其味道鲜美，逐渐成为客家名菜。

2、客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。

3、“玛瑙白玉”，原名“凤阳酿豆腐”，源自朱元璋的故乡安徽凤阳县。据传，明太祖朱元璋年少时家境贫寒，于十七岁出家为僧，游历四方，生活困顿。一日，他行至钟离西南二十里处，偶遇一位姓黄的厨师。黄厨师见其瘦弱不堪，心生怜悯，便赠予他一块刚出锅的“酿豆腐”。

4、玛瑙白玉，原名“凤阳酿豆腐”，出自朱元璋的家乡安徽凤阳县。相传明太祖朱元璋年幼家贫，于十七岁在钟离县（后改凤阳）玉皇寺（后改皇觉寺）落发为僧，因为清规严律，加上连年灾荒，被方丈疏散出寺，云游化缘过着近乎乞讨的生活。

酿豆腐的功效?

营养价值：豆腐的蛋白质含量丰富，含有人体必需的八种氨基酸，且比例接近人体需要，具有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。猪肉则含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。但需注意，猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

酿豆腐的功效与作用 酿豆腐这道菜中是含有卵磷脂的存在，吃酿豆腐就可以有益于我们的神经、血管、大脑的健康。

豆腐有“植物肉”美称，富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功效。图片 猪肉 猪肉中的铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响；猪肉中的蛋白质，提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

广西酿豆腐怎么做好吃-广西酿豆腐的做法

壮族酿豆腐的做法 豆腐用筷子搅成泥，加盐10克搅匀，用净粗眼白布沥去水分。猪肉剁成泥，葱切成碎末。冬菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥。将猪肉泥加冬菇泥、葱末、淀粉40克、盐30克、酱油10克、胡椒粉2克、猪油20克搅成胶状馅。

广西酿豆腐的做法 豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。将腌制好的肉馅酿入豆腐里。平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。

做法：干香菇用温水泡发。猪肉加香菇葱白一起剁碎成泥。将剁碎的猪肉加生抽、食盐、胡椒粉、生粉、食油搅成胶状。豆腐用盐开水泡过之后切块。将肉馅填入豆腐内，别填太多把豆腐撑破了。平底锅热油，先将没肉的那一边煎至微黄，再翻面煎有肉馅的一面。

做法一 材料准备：将豆腐对半切成长方形块。用小勺子在每块豆腐中间挖出一个小洞，将香葱切成葱花备用。 肉馅制作：香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎。接着，加入适量的生抽、芝麻油、糖和淀粉，搅拌均匀后腌制半小时至完全入味。 酿制过程：将腌制好的肉馅酿入豆腐洞内。

酿豆腐属于客家菜，去过客家地方的人都知道，客家菜是真的好吃到不能停嘴。酿菜是一大特色，几乎是无所不能酿的。不过酿豆腐是最具有代表性的一道喽。吃过后自己也尝试着做，也有煎酿的做法。今天选择了清蒸酿，更健康并且易做。

、加入清水，少许老抽，生抽，盖上锅盖中小火煮15分钟，再勾薄芡汁，就大功告成了。上面就是广西风味的韭菜猪肉酿豆腐的做法，没什么技巧性，只要煎豆腐的时候小心翻面，以免弄碎就可以了。喜欢用汤汁泡饭的话，做这道菜收汁的时候不要收的太干，用酿豆腐加点汁和米饭一起吃，美味的不得了哦。

标签： 酿豆腐