广式烧鸭 广东烤鸭广式烧鸭？

广式脆皮烤鸭配方?

1、广式脆皮烤鸭的制作方法如下：准备食材 鸭子一只 腌渍柠檬1/4个 八角、香叶、桂皮适量 柱侯酱2勺 白糖4勺 生姜20g 盐1勺 海鲜酱1勺 麦芽糖500g 醋20ml 水2L 红葱头适量 腌制鸭子 将香叶、桂皮、八角干锅烘香，使其香味充分释放。

2、将鸭脖子、鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹，将鸭子放入烤箱，烤制25分钟后，降至190度/375F继续烤制25分钟。如果表皮颜色过深，可以用锡纸局部覆盖。鸭子烤制过程中，如果鸭腿可以轻松摇晃，则表示鸭子已经烤熟。最后一步，将鸭子放入油锅中，用一勺一勺的热油浇淋，直至鸭皮变得薄脆。

3、食材：鸭子一只、腌渍柠檬1/4个、八角适量、香叶适量、柱侯酱2勺、白糖4勺、桂皮1块、生姜20g、盐1勺、海鲜酱1勺、麦芽糖500g、醋20ml、水2L、红葱头适量。香叶，桂皮，八角，干锅烘香；柱侯酱，海鲜酱，盐，糖，红葱头，姜片拌匀后，把酱料均匀涂抹进鸭子的肚子里，把香料也放进去。

4、鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。鸭子挂钩风干；烤鸭店都是直接用风扇加快风干的；在风口处吹干，自然风干有的要10个小时，用风扇加快风干。

5、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。将麦芽糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。将鸭刷麦芽糖和脆皮素上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

6、配方：主料： 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

广式烧鸭的调料?

原料：鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。

广式烧鸭酸梅调味汁 〔原料〕酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。〔做法〕柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。〔特点〕酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。〔用途〕此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。

腌制配方：在鸭子的皮和肉之间注入调料，包括生抽（6勺）、老抽（3勺）、白糖（3勺）、味精少许、盐少许、葱姜蒜适量。这些调料不仅能够提升鸭子的口感，还能让鸭子的肉质更加鲜嫩。腌制时间：将调料均匀地涂抹在鸭子的内壁，确保每个部位都能入味。

紧急求助:广式烧鸭,烤制时,如何避免鸭腿烧焦。

第避免烧鸭腿干巴巴的，要控制好烧制的火候。在烧鸭烧制的后期，火候不能过大，因为在后期，烧鸭将近熟透不耐火，如果烧过火了，就会使得鸭皮变干，鸭腿也不会呈现出特别肥美的外观，整个烧鸭也不会呈现出通透红亮的效果，而是特别的使人缺乏食欲。

第要避免烧鸭腿部不上色，让烧鸭腿做到色泽金黄，火候是关键。如果不懂得控制火候，烧制的烧鸭不是不熟就是过火，要么皮不脆，要么就是卖相不过关，更差的是这些缺点都齐全。

我们说到做脆皮烧鸭尽量采用高一点的火力来烧制，这样的鸭子烧出来它的腥臊味较少，也更干香一点。但是万事要有个度，在一些细节上更需要把握好的，否则再好的鸭子也烧不出来好的效果。

广式烧鸭怎么做?

1、食材：鸭子1只、五香粉一茶匙、豆瓣酱两大勺、姜葱蒜末各一大勺、八角两颗、橙酱一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麦芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水适量、足够淋遍鸭。

2、内脏处理：杀鸭后，务必放尽鸭血，从鸭的颈部切一个小口，将一根小塑料管插入其中，然后利用水管的水流冲力，将鸭身内外的血水冲洗干净。腌制 腌制配方：在鸭子的皮和肉之间注入调料，包括生抽（6勺）、老抽（3勺）、白糖（3勺）、味精少许、盐少许、葱姜蒜适量。

3、制作广式烧填鸭的过程十分精细，首先需要将鸭洗净，并通过开水烫皮使鸭皮收紧。随后，将稀糖均匀地涂抹在鸭身上，并将其吊起晾干。待鸭身干燥后，将精心调配的调料注入鸭腹内，这些调料包括白糖、料酒、花椒粉、味精、酱油以及葱、姜、蒜末等，为鸭子增添丰富的风味。

4、广式烧鸭怎么做 将鸭处理干净，开水里焯5分钟、立马放入冰水或凉水，让表皮更紧致。水完全沥干后斩件。用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制1小时（比较入味）。腌好后表皮的水沥干。

5、广东烧鸭 烧鸭填料配方 ：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。

6、广式烧鸭的制作过程相对复杂，需要一定的时间和技巧。首先，将鸭子彻底清洗干净，然后用牙签封住腹腔开口处，确保不会漏气。接着，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气，使皮肉分离。之后，用皮针在表皮上刺穿，以帮助皮水更好地渗入皮肤。将腌制用料按比例调匀，用漏斗将腌料均匀涂抹在鸭子的内部。

怎么做烧鸭广式烤鸭皮脆肉嫩有啥细节

之后，刷一次皮水，鸭子翻面，背部朝上烤15-20分钟。具体烤制时间需根据鸭子的大小和上色情况调整。烤好后，将鸭子放架子上晾二十分钟，待其收汁后，即可切块享用。黄灿灿的烤鸭，皮脆肉嫩，汁水丰富，每一口都是极致的美味。虽然没有拍下每一个细节，但这个过程足以让人沉醉其中。

烧制过程中的火候。但是再好的皮水比例，也需要配合烧制的火候，因为只有火候能让烤炉内产生高温，持续的温度作用才能让皮水挥发进而起作用。脆皮烧鸭怎样做，在烧制的时候，一定要把握住烧制过程中的火候，适当的火候是控制鸭皮脆不脆的关键。

吹气：在鸭子皮肤和肉之间吹入空气，使皮肤和肉分离，这样烤制时皮肤更容易变脆。可以用吹风机或者专用的吹气管进行操作。烫皮：将腌制好的鸭子放入沸水中烫一下，目的是收紧皮肤，使皮肤更加紧致光滑。烫皮时要均匀快速，避免烫伤鸭皮。

一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法步骤： 鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。

烧鸭制作皮脆又香的关键步骤 明确答案 选用适宜品种的新鲜鸭，如北京填鸭等。 使用秘制脆皮调料涂抹在鸭皮上。 采用恰当的烤制温度和时长，保证鸭皮酥脆。 掌握好前期处理和后期调味，确保香味四溢。

第三： 想让其皮脆肉嫩烧制是关健，烧得不好肉质就不好，比如：烧得不熟，鸭是很腥的，或者烧得过火了，肉质柴柴的，所以烧制一定要掌握好！ 如何烧制呢，先是预热炉，再烧制，一般用220~230温度烧制。

广式烧鸭在口味上有哪些特点?

1、总之，广式烧鸭在口味上的特点是选料讲究、腌制入味、烤制技艺高超、皮脆肉嫩、味道鲜美以及搭配多样。这些特点使得广式烧鸭成为一道深受食客喜爱的美食佳肴。

2、广式烧鸭 广式烧鸭是广东非常著名的一道菜，它的特点是皮脆肉嫩，色泽红亮。制作烧鸭首先要选用肉质紧实的鸭子，清洗干净后用开水焯烫去腥，然后涂抹上特制的腌料（通常包括五香粉、盐、糖、生抽、老抽等），腌制数小时或过夜。

3、烧鸭要求色泽金红、鸭体饱满、腹含卤汁、滋味醇厚、入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的品质。烧鸭，又称广式烤鸭，是一道传统名菜，属于粤菜系。以整鸭烧烤制成。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。烧鸭创新之处：北京用高梁杆做撑筒，刘文就地取材，改用南盘江边芦苇。

4、广东烧鸭的特点是皮脆、肉嫩、骨香，且即使肥美也不感到腻口。

5、广东烧鸭和北京烤鸭，不仅在口味上有所不同，更在于它们的制作工艺和食材选择上的差异。广东烧鸭，源于南方，已有600多年的历史，它与北京烤鸭一样，都是中国饮食文化中的瑰宝。烧鸭制作过程中会加入佐料，而烤鸭则是在食用时才添加佐料，完全取决于个人口味。

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