清汤清汤火锅底料怎样做？

beiqi 美食菜谱 2025-02-17 10:40:13 76

清汤的做法大全

豆腐汤。材料：嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油各适量。做法：嫩豆腐切厚片。起汤锅，放水1大腕。先倒入豆腐，加细盐适量。用大火烧沸汤后，继续烧开5分钟，加味精，淋上小麻油，装碗即可。胡萝卜白菜汤。磁疗：胡萝卜70克，洋葱（白皮）30克，圆白菜20克。

以下是几种清淡的汤的做法：素菇汤：材料：香菇、平菇、金针菇、鲜豆腐、虫草花、清汤、盐、胡椒粉。步骤：将香菇、平菇、金针菇切片，鲜豆腐切块。将清汤煮开，加入菇片煮开，再放入鲜豆腐和虫草花，煮几分钟。最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

冬瓜排骨汤材料：新鲜冬瓜、排骨、姜片、葱段、盐。做法：将排骨洗净，焯水去血沫。冬瓜去皮去籽，切块备用。锅中加入适量清水，放入焯好水的排骨，加入姜片和葱段。大火煮开后转小火慢炖，待排骨熟透后加入冬瓜块。继续煮至冬瓜透明，加盐调味即可。

豆腐汤。材料：嫩豆腐250克，精盐适量，味精适量，香油适量。做法：将嫩豆腐切成厚片。拿汤锅，沥干水。先倒入豆腐，加入适量的盐。大火煮开汤汁后，继续煮5分钟，加入味精，淋上香油，装碗即可。胡萝卜卷心菜汤。磁疗：胡萝卜70g，洋葱（白皮）30g，白菜20g。做法：胡萝卜和胡萝卜分别洗净，去皮。

1、材料不同：清汤：葱姜酒，加上少量瘦肉。浓汤：含有肉类成份的肉汁或蔬菜的汁液，烹煮时还可能会加入牛奶、奶油、葡萄酒、啤酒等，以及调味的香草或调味品。

2、清汤就是指清淡的汤，比如不放或不放过多的辛辣、荤腥等主料或佐料。浓汤与清汤相反，比如汤里放大量的食油或猪油等，汤里面的鸡鸭鱼等荤腥很肥腻，其动物脂肪溶解在了汤里。

3、清汤，顾名思义，是指那些清淡、不油腻的汤品。它们通常不会加入过多的辛辣、荤腥等主料或佐料，以保持汤的纯净和清爽。与清汤相反的是浓汤，这类汤品会加入大量的食油或猪油等，使得汤内富含动物脂肪。此外，浓汤中通常会加入鸡鸭鱼等荤腥食材，这些食材的脂肪会溶解在汤中，使得汤品口感更加浓郁。

胡萝卜、洋葱去皮，切成小块，蘑菇切片；2）西兰花切小块，用开水焯一下待用；3）锅中加入清水，放入胡萝卜和洋葱，煮至软烂，捞出；4）将煮好的胡萝卜和洋葱用搅拌机打成泥；5）将泥倒回锅中加入清水，放入蘑菇和西兰花，煮至热透；6）加入盐和胡椒粉调味即可。

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

步骤： ①宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉入鸡腿剔下，与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4-5小时。②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

鸡肉清汤鸡肉清汤是以鸡肉或鸡骨为主要原料熬制出的清汤。这种清汤口感鲜美，营养丰富，常常被用作其他汤品的基底。鸡肉清汤可以搭配不同的蔬菜和药材，增加汤品的层次感和营养价值。牛肉清汤牛肉清汤是以牛肉或牛骨为主要原料熬制出的清汤。其味道浓郁，营养丰富，是冬季常见的汤品之一。

鲫鱼莲藕汤 - 功效：鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入脾、胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、温胃进食，补中生气之功效。尤其活鲫鱼煮汤在通乳方面有其他食材不可比拟的作用。- 原料：鲫鱼、莲藕、胡萝卜、姜片。- 调料：料酒、盐、味精、植物油。- 适宜季节：四季。

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。高汤蒸蛋羹高汤蒸蛋羹毛汤毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。现在很少有人吊高汤了，一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。

文蛤200克，水豆腐1块，调味品姜1/2块，小香葱、盐、白胡椒粉适当。

我们不管是在馆子里吃饭，还是在家里吃饭，喝汤肯定是少不了的，一般喝的汤都不会是麻辣味的，而是清淡一点的。现在清淡点的汤都有哪些呢？该怎么做呢？今天小编特意整理了简单清淡汤的做法大全，需要的朋友们可以参考下。【蛋花汤】原料：母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。

1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

2、鸭浮紫河汤。原料：紫菜20克，鸭蛋1个，盐、香油、姜丝、葱花适量。做法：紫菜与姜丝入清水中煮开，打入鸭蛋1个搅匀，放盐、香油、葱花即可。木须怜香汤。原料：瘦肉50克，黑木耳50克（水发），香菇50（水发），肉汤1000克，盐、香菜叶少许。

3、豆腐汤。材料：嫩豆腐250克，精盐适量，味精适量，香油适量。做法：将嫩豆腐切成厚片。拿汤锅，沥干水。先倒入豆腐，加入适量的盐。大火煮开汤汁后，继续煮5分钟，加入味精，淋上香油，装碗即可。胡萝卜卷心菜汤。磁疗：胡萝卜70g，洋葱（白皮）30g，白菜20g。做法：胡萝卜和胡萝卜分别洗净，去皮。

4、取一小团肉，放在面皮中下端，然后将底角反折过来包住肉。随后，将面皮另三角一一弯折过来，继续包裹住肉。注意在操作过程中，大拇指始终不要移动，以保证面皮的紧密贴合。最后，紧紧捏一下面皮，抽出大拇指，清汤的雏形就完成了。