清汤 清汤寡水是什么意思

高汤与普通清汤在味道和营养上有何区别?

1、根据种类不同，原料和火候也会有所区别，如奶汤需要煮至汤稠呈乳白色，清汤则需要保持汤面微开，翻着碎小水泡，避免煮成白色。普通汤：原料选择相对随意，可以是蔬菜、肉类、鱼类等，制作时间也较短，不一定需要长时间慢煮。

2、综上所述，高汤和清汤在制作方法、外观口感以及用途上均存在显著差异。高汤更加多样化，适用于多种烹饪场景；而清汤则更加精细，注重食材的纯粹鲜味和营养价值。

3、清汤：清汤在制作过程中更注重保持食材的原汁原味和营养成分，因此其营养成分相对更为纯净和集中。清汤中的氨基酸、矿物质等营养成分有助于提升菜肴的鲜美度和营养价值。综上所述，高汤和清汤在分类与制作、用途与特点以及成分与营养价值等方面都存在明显的区别。

鸡汤清汤和白汤的区别

原材料不同。鸡汤：鸡汤是以鸡肉（鸡骨、鸡翅、鸡胸等）作为主要原料所制成的汤品。通常鸡肉经过慢炖或煮煲的过程，加入适量的水和调料来提取鸡肉的鲜味和营养。清汤：清汤是以清淡的原料制成的汤品，主要强调原料的鲜味和清新口感清汤原料有鱼、虾、蔬菜等。清汤通常是透明或略带淡黄色，口感清爽、清淡而不油腻。

清汤：汤汁清澈透明，口味清醇，能清楚地看到汤中的食材，如清炖鸡汤、清蒸鱼汤等。白汤：汤汁呈乳白色或奶白色，口味浓厚，通常含有较多的脂肪或蛋白质微粒，如猪蹄汤、鲫鱼豆腐汤等。按制汤的工艺方法分 单吊汤：一次性制作完成的汤，操作简单，如家常的蔬菜汤。

因为鸡肉炖得比较烂，鸡汤里面会有一些碎肉，但这些碎肉沉淀之后，除了鸡汤上面那一层油之外，鸡汤就是清的，甚至都能看到盆的底部。但如果对鸡汤进一步加热，让鸡汤继续浓缩的话，那么鸡汤会越来越浓缩，才会变成浑浊的膏状体。

复合味汤：是指由两种以上原料制作而成的汤，味道更加丰富多样，如双蹄汤、蘑菇鸡汤等。按色泽分类 清汤：口味清醇，汤清见底，给人一种清淡爽口的感觉，如鸡清汤、鱼清汤等。

清汤 清汤是不加任何的调味剂、油等，完全是食物加水后炖出来的汤料。

普通清汤和白汤相比较，清汤制做起来就比较难了。清汤既要求保留食材鲜美的滋味，又要尽量避免食材中含有胶质以及脂肪，使汤汁浓稠变白。清汤的制作要注意以下几点：食材的选择清汤的制作不同于白汤制作，对成品要求很高，所以在选择食材上丝毫不得马虎。

厨师经常提到的清汤,浓汤和老汤,都有什么区别?

1、总的来讲，清汤的油脂是很少的，并且厨师还要把上面的浮油撇去，要给人一种清亮如水的感觉。关于浓汤与老汤的介绍。如果你想制作浓汤，那么你就可以在汤中加入一些淀粉或者加入一些南瓜蓉，这样汤就会非常的浓稠，会给人一种很好喝的感觉。小编也是看了很多美食视频总结出来的道理，浓汤的口感是非常绵密的，并且是特别适合用来做面条或者一些汤点的。

2、制作目的不同：清汤主要用来饮用，具有清淡、鲜美的口感；高汤则用于炖菜作为汤底，用以提升菜肴的鲜味和口感；老汤多用于制作红烧类菜肴，如卤牛肉，主要作用是入味和增香。

3、鲜汤是使用新鲜食材熬制的汤，特点是味道鲜美；清汤是汤色清澈透明，口感清爽；浓汤是汤汁稠厚，味道浓郁；高汤是使用高级食材熬制的汤，味道更加鲜美；老汤是多次使用的汤底，含有丰富的呈味物质和营养成分。不同的汤根据不同的烹饪需求和食材特点进行定义。

4、制作目的不同 制作清汤的目的是用来喝的；高汤是在做一些炖菜时候的汤底，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；老汤是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤，属于酱底，可以使肉或者豆腐之类的食材入味。

清汤都有哪些

鸡肉清汤 鸡肉清汤是以鸡肉或鸡骨为主要原料熬制出的清汤。这种清汤口感鲜美，营养丰富，常常被用作其他汤品的基底。鸡肉清汤可以搭配不同的蔬菜和药材，增加汤品的层次感和营养价值。 牛肉清汤 牛肉清汤是以牛肉或牛骨为主要原料熬制出的清汤。其味道浓郁，营养丰富，是冬季常见的汤品之一。

鸡肉清汤：以鸡肉或鸡骨为主要原料，口感鲜美，营养丰富，常被用作其他汤品的基底，可以搭配不同的蔬菜和药材。牛肉清汤：以牛肉或牛骨为主要原料，味道浓郁，营养丰富，适合冬季食用，可以加入各种蔬菜和调料提升口感。

上饶廿四都清汤是江西上饶地区的一种传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而闻名。这道菜的独特之处在于它的烹饪方法和使用的食材。下面，我将详细介绍如何制作正宗的上饶廿四都清汤。

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。高汤蒸蛋羹 高汤蒸蛋羹 毛汤毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。

清汤/在北方烹饪中尤为重要，它强调清澈和鲜美，如四川的开水白菜中所用的特级清汤。而奶汤/则更偏向于浓郁，带有一定的奶香，可能是通过长时间熬制或加入特定原料如牛奶或奶酪所形成。然后，我们来看看川菜的制汤理念。

清汤、高汤、老汤有什么区别?

清汤、高汤、老汤主要有以下区别：制作目的不同 制作清汤的目的是用来喝的；高汤是在做一些炖菜时候的汤底，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；老汤是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤，属于酱底，可以使肉或者豆腐之类的食材入味。

综上所述，老汤和高汤都是烹饪中重要的辅料，但它们的制作方法和用途有所不同。老汤更注重长时间的积累和风味的沉淀，而高汤则更强调多种材料的搭配和熬制过程。

清汤 清汤是不加任何的调味剂、油等，完全是食物加水后炖出来的汤料。

老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，高汤则是烹饪中最常用的由多种材料熬制而成的清汤辅料。老汤：定义：老汤又称卤汁，是经过长时间炖煮禽、肉并反复使用的汤汁。特点：老汤保存的时间越长，其中积累的芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味也越大。

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