卤菜图片 卤菜图片素材？

推荐几道适合自己做的家常卤味菜?

五香卤水鸭翅 食材：鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。做法： 鸭翅洗干净，切开。 锅中水烧开，放入鸭翅焯水去血水。 再次用清水清洗干净。

其实卤味做法很简单，给大家分享几道懒人、0基础就能做的卤菜，夏天放在冰箱里，想吃的时候，就能取出来吃，也是追剧下酒的必备菜肴。【家常卤菜】想吃什么卤什么，汤汁泡饭也很不错，建议不想做饭的人试一下。

红烧肉选用上等五花肉，经过焯水、炖煮、收汁等多道工序，最终呈现出色泽红亮、肉质酥烂、入口即化的美味；酱牛肉则选用优质牛腱子肉，经过浸泡、腌制、炖煮、酱制等步骤，肉质鲜嫩、酱香浓郁；卤鸭脖选用新鲜鸭脖，经过腌制、卤制、冷却等工序，肉质紧实、口感鲜美。

年夜饭的餐桌上鸡鸭鱼肉通常是少不了的，还有就是各种各样的卤味儿：鸡爪、猪耳朵、猪头肉、卤牛肉等等，卤上整整一天，保存好吃上几天是完全没问题的。本期就给大家分享8种卤菜的做法，现在学还来得及。

卤菜有哪些品种图片

红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

这里列举了一些经典的重庆卤菜：卤猪蹄、卤肥肠、卤猪肚、卤猪耳朵，以及卤特色牛肉。此外，还有卤鸭头、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡翅鸭翅等美味佳肴。夫妻肺片也是重庆卤味中的经典之作，以其独特的口感深受人们喜爱。除此之外，还有卤莲藕、卤海白菜、卤香干、卤花生米等多样化的选择。

郡肝是广元人夜宵非常喜欢吃的一种食物，爆炒郡肝或者是卤郡肝都非常好吃。郡肝有非常丰富的营养和蛋白质，经常吃，可以提高人的自身免疫力和抵抗力，所以广元人都喜欢吃。

卤菜的做法准备食材根据所选的卤菜品种，准备好相应的食材。如鸡腿、牛肉、豆腐等。制作卤汁卤汁是卤菜的灵魂，制作好的卤汁能让菜肴更加美味。卤汁的基本配方包括生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、冰糖等。将这些材料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖。

素食卤菜包括卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生等，植物蛋白丰富，营养健康。卤菜系列多样，其中红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列和凉拌系列等九大系列，每一种都有其独特的风味和制作工艺，为食客提供了丰富的选择。

谁知道卤肉怎么做?

五花肉500克、腐乳1块、冰糖50克、花雕酒70克、味精、盐、酱油30克、调料包（没有可放：八角、桂皮、香叶、肉蔻）。将五花肉放入锅中，倒入适量水加少许料酒煮5分钟捞出切块。腐乳一块，加少许汁，用小勺打散。锅中加适量水，依次放入腐乳。花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽。

四川成都彭州市的我，经营卤肉熟食店近30年，今天分享猪肉类食材的多种卤制方法，包括五香类、酱制类、猪下水与熏肉、凉拌猪头肉、红油辣椒与复制酱油。

加入适量的清水，盖上锅盖炖煮约30分钟，直到猪肉变得酥烂。 关火，将卤肉捞出，切片即可。注意事项： 过程中可以根据个人口味适量增减料酒、豆瓣酱和光酱油的使用量。 可以根据个人口味加入其他调料，如蒜末、辣椒等。 炖煮的时候要根据火候调整烹饪时间，以确保肉质酥烂。

准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做焯水处理。加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

香叶、卤蛋。五花肉洗净后切块，再用开水焯烫一下。起锅烧油，油热后放入切好的五花肉煸炒出油。依次加入冰糖、八角、桂皮翻炒，冰糖融化时加入适量热水。倒入老抽、生抽中火炖30分钟左右，再把卤蛋放入炖30分钟。锅内汤汁炖制快干时，就可以装盘，简单美味的卤肉就做好了。

卤菜配料配方图片

1、在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。

2、原料：鸡翅、鹌鹑蛋、鸭肾、卤水汁、水、料酒、老抽、糖、草果、八角、陈皮、香叶、姜。做法步骤：第1步、鸡翅和鸭肾焯水备用。第2步、卤汁配料图。第3步、焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

3、配方、卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品需要的配料一起入锅用油加冰糖、老抽酱油制成卤水，然后卤成各种卤制品。

4、卤菜是一种传统的中国美食，制作方法简单，口感鲜美，深受人们喜爱。

5、卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料（如牛肉、羊肉）。

6、卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

卤味制作方法和步骤

食材：八角、桂皮、草果、排骨熬汤用、一块五花肉1斤、罗汉果、姜片、冰糖、鸡精、食盐适量、料酒适量、耗油适量、生抽适量。方法/步骤：将要卤的菜都洗好放一边准备好，鸡腿、猪蹄、鸡爪等等。

备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀。将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。

卤味的做法和步骤：高汤是给卤味提香提色的关键，一般选用猪大骨或者老母鸡熬制，当然用鸡架、猪排骨也是可以的，最懒人的方法就是用清水，拿牛腱子、猪五花等荤肉开卤，也能达到让卤汁醇香的目的，保存得当，可以卤汁半年都不会坏，而且越卤越香，卤一次吃半年，再也不用花钱买。

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