糟卤菜的100种做法。糟卤菜的100种做法窍门・

糟卤可以做什么菜糟卤的介绍

糟卤鸭舌 做法：鸭舌加葱姜料酒煮10分钟，冰镇后泡糟卤3小时。建议：可加少许花椒增香。 糟卤素鸡 做法：素鸡切片煎至两面黄，晾凉后泡糟卤2小时。技巧：煎过的素鸡更吸汁。 糟卤鲍菇 做法：杏鲍菇切厚片焯水3分钟，挤干水分泡糟卤1小时。变化：可替换为香菇或金针菇。

糟卤可以用来糟制多种蔬菜，包括但不限于以下几种：茄子：茄子经过糟卤腌制后，口感更加鲜美，风味独特。豆角：豆角糟卤后，既保留了豆角的清脆口感，又增添了糟卤的香气。西红柿：西红柿的酸甜与糟卤的鲜咸相结合，味道层次丰富。白菜、菠菜、油麦菜：这些叶类蔬菜糟卤后，更加入味，口感清爽。

糟卤可以用来制作糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白、糟卤鸡翅、糟卤毛豆、糟卤鹌鹑蛋等菜品。糟卤介绍： 定义：糟卤也称糟油，是一种从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，配入辛香调味汁精制而成，体态透明无沉淀。

上海糟卤菜谱大全

糟卤毛豆 做法：毛豆剪两头焯水（加盐）3分钟，过冰水沥干，倒入糟卤浸泡2小时即可。关键：毛豆焯水时别盖锅盖，保持翠绿。 糟卤鸡爪 做法：鸡爪剪指甲，加姜、料酒煮15分钟，捞出冰镇后泡糟卤4小时。贴士：喜欢脆弹口感可煮12分钟。 糟卤基围虾 做法：虾焯水（加姜片）至变色，捞出去头泡糟卤1小时。

糟钵斗 传统大菜：猪耳、舌、肝、肺等内脏焯熟，以钵盛糟卤浸泡，咸鲜解腻。创新组合菜谱糟卤三拼（鸡爪+鸭胗+小黄鱼）处理要点：鸭胗煮2小时至酥软，鸡爪煮15分钟，均需冰水降温。 小黄鱼腌制后煎至金黄，与荤食共浸糟卤，冷藏2小时。

g鸡爪，400g糟卤，10ml料酒，适量冷开水。1 鸡爪剪去指尖，洗净；准备糟卤。2 鸡爪一切二。3 在锅中放入鸡爪和适量的水，大火烧开。4 登录后就可以浏览完整的菜谱步骤啦！5 然后，用冷开水冲凉后，倒入糟卤，盖上盖，放冰箱腌制1小时，即可开吃。

香糟卤适合做什么菜

1、糟卤小龙虾：将清洗干净的小龙虾蒸熟，然后与事先准备好的糟卤汁混合，放入冰箱冷藏，让小龙虾充分吸收糟卤的香气。 糟卤猪蹄：将猪蹄煮熟后，与糟卤混合，冷藏静置一段时间，使猪蹄入味，口感更加鲜美。 糟溜鱼片：选用新鲜的鱼片，与糟卤一同快速溜炒，保留了鱼片的嫩滑与糟卤的香醇。

2、可以做糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白、糟卤鸡翅、糟卤毛豆、糟卤鹌鹑蛋等。糟卤也称糟油，鲜咸口味适中，可用于荤素浸蘸、清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜等。糟卤是一种制成品，也是一种从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，配入辛香调味汁，精制而成体态透明无沉淀的糟卤。

3、香糟卤可以用来卤制多种菜肴，包括但不限于糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白、糟卤鸡翅、糟卤毛豆、糟卤鹌鹑蛋等。糟溜鱼片：使用香糟卤腌制鱼片后，再进行烹饪，可使鱼片带有独特的糟香味。糟蒸鸭肝：将鸭肝与香糟卤一同蒸煮，能使鸭肝口感更加细腻，味道醇厚。

4、制作凉拌菜：香糟卤还可以用来制作凉拌菜，将蔬菜、豆制品等食材与香糟卤混合均匀，加入蒜末、辣椒油等调料拌匀即可。制作卤味食品：香糟卤可以用来制作各种卤味食品，如糟鸭、糟鸡、糟肉等。将食材煮熟后放入香糟卤中浸泡一段时间，使其充分吸收香糟卤的味道，然后取出切片或切块即可食用。

10款最简单的糟卤菜

1、糟卤鸭舌 做法：鸭舌加葱姜料酒煮10分钟，冰镇后泡糟卤3小时。建议：可加少许花椒增香。 糟卤素鸡 做法：素鸡切片煎至两面黄，晾凉后泡糟卤2小时。技巧：煎过的素鸡更吸汁。 糟卤鲍菇 做法：杏鲍菇切厚片焯水3分钟，挤干水分泡糟卤1小时。变化：可替换为香菇或金针菇。

2、糟煨肥肠：用糟卤煨制肥肠，可以去除肥肠的腥味，增添独特的糟香味。糟溜三白：将这三种白色食材与糟卤结合，制成一道清爽可口的菜肴。糟卤鸡翅：将鸡翅浸泡在糟卤中，使鸡翅入味，口感鲜美。糟卤毛豆：将毛豆煮熟后，用糟卤浸泡，制成一道简单又美味的下酒小菜。

3、茄子：茄子经过糟卤腌制后，口感更加鲜美，风味独特。豆角：豆角糟卤后，既保留了豆角的清脆口感，又增添了糟卤的香气。西红柿：西红柿的酸甜与糟卤的鲜咸相结合，味道层次丰富。白菜、菠菜、油麦菜：这些叶类蔬菜糟卤后，更加入味，口感清爽。青椒、黄瓜：这些蔬菜糟卤后，口感更加脆爽，适合作为开胃小菜。

4、糟卤小龙虾 糟卤小龙虾是一道非常受欢迎的美食，通过将小龙虾蒸熟后，用特制的糟卤汁浸泡，使小龙虾充分吸收糟卤的香气，口感鲜美。 糟卤猪蹄 糟卤猪蹄将猪蹄煮熟后，用糟卤汁浸泡，使猪蹄肉质鲜嫩，带有浓郁的糟香味，是一道下酒好菜。

5、糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白、糟卤鸡翅、糟卤毛豆、糟卤鹌鹑蛋等。糟卤也称糟油，鲜咸口味适中，可用于荤素浸蘸、清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜等。糟卤是一种制成品，也是一种从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，配入辛香调味汁，精制而成体态透明无沉淀的糟卤。

6、适合糟制的蔬菜 茄子：茄子肉质细嫩松软，糟制后能吸收糟卤的香气，口感更佳。豆角：豆角爽脆可口，糟制后风味独特，是下饭的好选择。西红柿：西红柿酸甜适中，糟制后能增添一丝酒香，口感更加丰富。白菜、菠菜、油麦菜等叶类蔬菜：这些蔬菜叶片鲜嫩，糟制后口感清爽，适合作为凉菜食用。

糟卤菜做法

1、糟卤毛豆 做法：毛豆剪两头焯水（加盐）3分钟，过冰水沥干，倒入糟卤浸泡2小时即可。关键：毛豆焯水时别盖锅盖，保持翠绿。 糟卤鸡爪 做法：鸡爪剪指甲，加姜、料酒煮15分钟，捞出冰镇后泡糟卤4小时。贴士：喜欢脆弹口感可煮12分钟。 糟卤基围虾 做法：虾焯水（加姜片）至变色，捞出去头泡糟卤1小时。

2、糟卤菜的制作方法如下：准备材料 主料：甜笋几根（或其他适合糟卤的蔬菜，如黄瓜、毛豆等）。辅料：糟菜适量（糟卤的主要原料，含有酒糟的香味）、白糖、食用油、盐、味精。处理主料 将甜笋去壳，洗净后切片。如果是其他蔬菜，也需进行相应的清洗和切割处理。

3、糟卤菜做法：准备甜笋几根，去壳洗干净切片，准备糟菜，反复清洗干净表面的酒糟，沥干水分切碎，锅里倒油，放入糟菜翻炒，加一大勺白糖，糖化出锅备用，另起锅烧油，倒甜笋，加入少量炒好的糟菜翻炒，加盐、味精调味，炒熟出锅，好看还好吃的糟菜就做好了。

4、糟卤菜的烹饪过程充满趣味与创意。首先，选取几根新鲜甜笋，经过细心去壳和清洗后，切成薄片。接下来，准备糟菜，这是一个关键步骤，需要反复清洗表面附着的酒糟，确保食材的纯净。清洗完毕后，将糟菜沥干水分并切碎，以备后用。在锅中倒入适量的油，待油温适中时，放入切好的糟菜进行翻炒。

标签： 糟卤菜的100种做法