变蛋怎么做，皮蛋怎么做成的！？

做变蛋的配方

做变蛋秘方主要是：鸡蛋200个，草木灰6到7斤，生石灰5斤左右，食盐最少六两（可以适当进行调整），碱面5两左右，干黄泥5两左右，细锯末最好多准备，因为消耗比较快所以最好多备一点以防不时之需，清水足量。

料液配制。配方（以200枚鸭蛋计）：纯碱1．55kg、生石灰4．4kg、食盐0．77kg、红茶末50g、氯化锌28．4g、水22kg。配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰（注意生石灰不能一次投入太多，以防沸水溅出伤人），待自溶后搅拌。

变蛋和皮蛋一些相近，只不过是变蛋是应用生鸡蛋制做出去的一种食材。材料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3～4斤。锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。

制作变蛋的配方主要包括：200个鸡蛋、6至7斤草木灰、约5斤生石灰、至少六两食盐（可根据需要调整）、约5两碱面、5两干黄泥、以及足量的细锯末和清水。按100个鸡蛋为一批量：取约4斤水放入约2两碱面，直至完全溶解。

制作变蛋的方法如下：主料：块石灰1斤、碱5两、茶叶3钱、清水8斤。配料：盐适量。

主料：选取土鸡蛋和土鸭蛋各50个。 辅料：准备盐150克、石灰粉400克、纯碱100克、草木灰1300克、水2000克、黄泥60克、糠1000克、适量芝麻油、适量辣椒油、姜汁5克、醋15克、酱油5克和薄荷200克。

怎样做变蛋

将鸭蛋洗净、晾干，将变蛋粉加水搅拌成糊。放入鸭蛋浸湿，将鸭蛋裹上干变蛋粉。将鸭蛋放入保鲜袋密封30天，取出在空气中退火，去除碱味，洗净表皮的干糊即可。变蛋，中药名。为鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成。具有清肺泻热、清肠止痢，醒脾解酒的功效，主治肺热咳喘、赤白热痢、解酒。

石灰法：这是最传统的一种制作变蛋的方法。首先，将茶叶、木炭粉、食盐、石灰粉等材料混合均匀，然后将鸡蛋（或鸭蛋）放入混合物中，确保蛋被混合物覆盖。接着，将蛋放入一个密封的容器中，如陶瓷罐或塑料桶，放置在阴凉通风的地方。大约需要1-2个月的时间，蛋就可以变成变蛋。

用料：新鲜鸭蛋数枚、变蛋粉3包（1500克）。选新鲜鸭蛋数枚，将半包变蛋粉放入大碗中，用水搅拌成稀糊。将鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸，使其粘满料浆。再滚上一层干粉。装缸密封（或装塑料袋密封）即可，春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天。

所需材料：块石灰1斤，纯碱5两，茶叶3钱，清水8斤。这些材料足以变60个鸡蛋。制作配料：首先将清水倒入锅中，加入茶叶、纯碱和盐，煮沸后持续十分钟。然后将煮好的溶液倒入装有块石灰的锅中或盆中。

将鸡蛋洗净表面污渍。平铺放在通风处晾干。250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸡蛋逐一浸湿。再均匀的裹上一层干粉，不露蛋壳。码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。洗净表皮的干糊即可。

变蛋怎么做

将鸭蛋洗净、晾干，将变蛋粉加水搅拌成糊。放入鸭蛋浸湿，将鸭蛋裹上干变蛋粉。将鸭蛋放入保鲜袋密封30天，取出在空气中退火，去除碱味，洗净表皮的干糊即可。变蛋，中药名。为鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成。具有清肺泻热、清肠止痢，醒脾解酒的功效，主治肺热咳喘、赤白热痢、解酒。

将鸡蛋洗净表面污渍。平铺放在通风处晾干。250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸡蛋逐一浸湿。再均匀的裹上一层干粉，不露蛋壳。码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。洗净表皮的干糊即可。

所需材料：块石灰1斤，纯碱5两，茶叶3钱，清水8斤。这些材料足以变60个鸡蛋。制作配料：首先将清水倒入锅中，加入茶叶、纯碱和盐，煮沸后持续十分钟。然后将煮好的溶液倒入装有块石灰的锅中或盆中。

用料：变蛋四枚、青椒一根、西红柿一个、盐一勺、味精三分之一勺、酱油半勺、醋三勺、香油两勺。变蛋四枚，剥去外皮。切成牙状。摆盘。青椒一根，切末。小西红柿一个，洗净，去皮，切小丁。青椒末和西红柿丁装碗，加盐、味精、香油、酱油、醋搅拌均匀，调成汁。

清洗鸡蛋：首先，将鸡蛋进行清洗，确保表面干净，无污渍。 配制变蛋液：按照一定比例，将变蛋粉或变蛋液与食盐、水等混合，搅拌均匀。 浸泡鸡蛋：将清洗干净的鸡蛋浸泡在配制好的变蛋液中，确保鸡蛋完全覆盖。 存放与等待：将浸泡好的鸡蛋放置在适当的地方，控制温度和湿度，等待变蛋成熟。

用料；主料松花蛋3个 松花鸡蛋，剥皮蒸透，一个切6瓣。

请问快速蒸变蛋怎么做

鸡蛋清与黄分开打入碗中；蛋清加入淀粉，1克盐搅匀；倒入容器中；入蒸箱蒸熟；皮蛋切碎放入蛋黄内；加入红椒粒拌匀；拌好的蛋黄倒入蒸好的蛋清内；蒸熟倒出改刀；蒜泥加醋老抽香油盛小碗沾食即可。

准备原料。皮蛋、灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁，准备好一个不沾的容器，刷一层油，盐、姜汁分两份，分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，拿出来。

首先，准备1斤生石灰，5两碱，3钱茶叶，以及8斤清水。将清水倒入锅中，加入茶叶、碱和盐，煮沸后煮十分钟，然后倒入盛有石灰的锅中，待石灰溶解后搅拌成石灰糊，过滤出石灰渣，冷却备用。

材料：皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用。豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。

制作变蛋的步骤如下：首先将清水与茶叶、面碱和盐混合煮沸十分钟，然后加入块石灰溶解，搅拌均匀后静置冷却。将鲜蛋沾匀石灰糊后，滚上谷糠或锯末，放入密封的缸中。春、秋季节约需7天，夏季则4天左右，通过取样检查蛋黄和蛋青是否凝结一体来判断是否成熟。 变蛋成熟后需立即出缸凉晒。

用鸡蛋做的变蛋怎么做

1、所需材料：块石灰1斤，纯碱5两，茶叶3钱，清水8斤。这些材料足以变60个鸡蛋。制作配料：首先将清水倒入锅中，加入茶叶、纯碱和盐，煮沸后持续十分钟。然后将煮好的溶液倒入装有块石灰的锅中或盆中。

2、将选好的鲜蛋在糊浆中浸蘸，使其粘满料浆，然后滚上谷糠或锯末。最后将蛋放入缸中密封。（六）判断成熟度。春秋季节通常需要7天，夏季则大约4天。到期时应取样检查，若蛋黄和蛋清已凝结为一体，表明皮蛋已成熟，应立即出缸晾晒。如果蛋黄、蛋清仍然稀薄，需继续变质一天至两天。

3、用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤。以上用料可变60个鸡蛋。配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

4、将鸡蛋洗净表面污渍。平铺放在通风处晾干。250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸡蛋逐一浸湿。再均匀的裹上一层干粉，不露蛋壳。码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。洗净表皮的干糊即可。

5、所需材料：块石灰1斤，纯碱5两，茶叶3钱，清水8斤。这些材料足以变60个鸡蛋。制作配方的过程：首先将清水倒入锅中，加入茶叶、纯碱和盐，煮沸十分钟后，倒入装有石灰的锅中或盆中。等待石灰溶解后，用木棒搅拌成稀石灰糊，捞出石灰渣，待冷却备用。

变蛋的做法

步骤1 准备食材：变蛋4个、葱50克、香菜50克、小米辣5个、蒜5瓣、白芝麻20克、花生100克、白醋1汤匙、红油2汤匙、酱油2汤匙。步骤2 将小米辣切圈。步骤3 蒜切末。步骤4 花生碾碎。步骤5 葱切葱花。步骤6 香菜切段。步骤7 变蛋切成瓣，摆入盘中。步骤8 锅中倒油烧热，然后放入蒜蓉炒至金黄。

用料：变蛋四枚、青椒一根、西红柿一个、盐一勺、味精三分之一勺、酱油半勺、醋三勺、香油两勺。变蛋四枚，剥去外皮。切成牙状。摆盘。青椒一根，切末。小西红柿一个，洗净，去皮，切小丁。青椒末和西红柿丁装碗，加盐、味精、香油、酱油、醋搅拌均匀，调成汁。

做法一。材料：皮蛋（即变蛋）、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中；香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱；油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。做法二。

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