正宗炒鸡的做法大全，炒鸡的做法 的做法！

正宗干炒鸡的做法

1、做法：准备好料头，姜片，蒜头，红葱头。鸡斩小块，放少许砂糖，盐，生粉，麻油，米酒捞半小时。花生油准备爆料头。料头捞起来，开始爆鸡块，不要放水。鸡块明显焦黄把料头放回去继续炒。放红葱头。炒一会放蚝油，少许生抽，继续煸炒。

2、莱芜干炒鸡做法： 准备材料：鸡腿肉、干辣椒、葱姜蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、油。 鸡腿肉切块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。 干辣椒、葱姜蒜切好备用。 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。

3、鸡块要剁得小一点，大小均匀一些，这样才更容易炒熟、炒入味，也能更快的炒干水分，从而炒出干香劲道的口感来。 做这个干炒鸡不要焯水，因为焯水会使鸡肉口感变柴，也不容易炒入味。所以鸡肉剁成小块后要用清水进行长时间的浸泡，尽量把鸡肉里的血水泡出来，这样可以去除鸡肉的腥味，吃着也更 健康 。

4、第一步将鸡用清水洗干净，切成块，如下图所示。加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀。在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒，花椒，辣椒，适量葱（葱白和葱叶分开），姜，蒜，洋葱，胡萝卜。先放适量油，把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用，如下图所示。

5、材料：鸡肉、生姜、葱。调料：白糖、盐、柱侯酱、花生酱、生抽、米酒。准备半只鸡，把鸡肉斩成小块装入盘中，然后再腌制一下，放入一小勺白糖、小半勺盐，把鸡肉搅拌均匀后，腌制30分钟入味，也可以腌制的时间长一点。

山东炒鸡正宗做法

1、临沂风味炒鸡的做法 临沂风味炒鸡是山东临沂地区的传统名菜之一，以其鲜嫩多汁、香辣可口而闻名。以下是制作临沂风味炒鸡的步骤：将鸡肉切成小块，加入料酒、盐、生抽、淀粉腌制15分钟。将青椒、红椒、洋葱切成小块备用。热锅凉油，将腌制好的鸡肉倒入锅中煸炒至变色。

2、食材：三黄鸡1只、青椒1个、红椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、小茴香适量、丁香适量、白芷适量、黄豆酱适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒2个。三黄鸡洗净，将葱、姜、蒜都切好备用，红椒跟青椒都切丝。

3、山东临沂炒鸡做法：材料：鸡适量，姜几片，蒜几瓣，干辣椒几个，八角几个，盐适量，酱油一勺，大葱一根，尖椒一个，料酒一勺 制作步骤：鸡肉先用冷水泡一个小时，把血水泡出来，然后洗净。倒油热锅。油的量要大一些，油热后加入葱，姜，蒜，辣椒，八角。

4、小公鸡一只、红尖椒适量（能吃辣的就多放点，反之就少放一点）、薄皮青辣椒10个左右、大蒜5瓣、八角3粒、花椒适量、生姜一块、大葱适量、酱油适量、醋适量（准备多一点，用的会稍多）、植物油适量、食盐适量、白芷1-2片、香菜2根。

5、山东炒鸡的正宗做法主要包括以下步骤：首先准备好食材，包括鸡肉、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜等。接着将鸡肉洗净并切成块状，焯水去除血水。然后炒香葱姜蒜和大料，加入鸡块翻炒至均匀入味。接下来倒入由生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱、甜面酱调成的料汁，继续翻炒均匀。

正宗的湖南炒鸡怎么做?

1、煸炒鸡肉：将腌制好的鸡块放入锅中，大火快速翻炒至鸡肉表面变色，出现微微焦黄的状态。调味：加入少许老抽调色，再加入适量的蚝油和白糖提鲜，继续翻炒均匀。焖煮：倒入适量的热水（水量没过鸡块即可），盖上锅盖，转中小火焖煮20分钟左右，让鸡肉充分入味并熟透。

2、准备食材：炒鸡的材料很简单，主要有鸡肉、花生油、大葱、生姜、料酒、酱油、盐、味精等。鸡肉可以选择鸡王、鸡腿肉或者鸡胸肉，根据个人口味选择。 处理鸡肉：将鸡肉清洗干净，去除多余的骨头和脂肪，切成均匀的小块。然后用清水将鸡肉浸泡10分钟，让其放出血丝。

3、食材：鸡，油、盐、葱、姜、辣椒、花椒、茴香、水、料酒各适量。

怎么做正宗的蒙山炒鸡

用料：沂蒙山小草鸡4斤左右、生姜三四片、蒜瓣一头、葱一根、花椒适量、青辣辣8个、小米椒一把、鲜花椒一小把、生抽适量、老抽适量、盐适量。鸡肉剁成小块。热油，油要宽松一些，只放姜片。倒入鸡肉后，先不要翻锅，盖上锅盖焖炒几分钟再开盖，为了锁住鸡肉的水分。

火候掌握：炒制过程中要注意火候的掌握，以中火为宜，避免炒得过快导致鸡肉变老，影响口感。同时，要注意翻炒均匀，使鸡肉和蔬菜都能充分受热，熟透。出锅：最后将炒好的沂蒙山炒鸡出锅，装盘即可。可以根据个人喜好，撒上一些葱花、香菜等点缀，增加菜肴的美观度。

【食材准备】主料：沂蒙山散养土鸡一只（约1500克）辅料：青椒、红椒各适量，葱、姜、蒜适量 调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精（或味精）、花椒、八角、干辣椒、食用油等 【制作步骤】准备鸡肉：将土鸡宰杀后去毛和内脏，清洗干净，切成大小适中的块状备用。

正宗莱芜炒鸡的做法

1、莱芜干炒鸡做法： 准备材料：鸡腿肉、干辣椒、葱姜蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、油。 鸡腿肉切块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。 干辣椒、葱姜蒜切好备用。 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。

2、做法：鸡肉洗净切块，青椒洗净备用；在烧开的清水中加入鸡块，过一下后立即捞出；植物油倒入锅中烧至七分热，加入干红辣椒、葱、蒜、辣酱翻炒，再加入鸡块爆炒；待鸡块炒熟，放入十三香、少许酱油、青椒片翻炒，最后加入适量盐炒匀，正宗莱芜炒鸡即可出锅。

3、炒鸡原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。

4、鸡清理干净。把鸡切块，加料酒、盐搅拌后腌15分钟。放入沸水中煮7-8分钟。烧开半锅水，把笋片煮5分钟，捞出备用。酱油料汁（小半碗水、一点老抽、一点淀粉）。

5、要制作一道地道的莱芜炒鸡，首要步骤是选用新鲜鸡肉作为主料，将其洗净后切成块状。青椒、干红辣椒、葱和蒜作为配料，将它们洗净待用。在调料方面，必不可少的有植物油、辣酱、盐、十三香、酱油和味精。具体步骤如下：首先，将鸡肉放入沸水中快速焯水，以去腥并保持嫩滑。

临沂炒鸡的正宗做法怎么做?

1、临沂炒鸡的正宗做法： 准备材料：鸡腿肉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉。 将鸡腿肉切成小块，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。 热锅凉油，将鸡块放入锅中煸炒至金黄色捞出备用。 锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入鸡块煸炒均匀。

2、临沂风味炒鸡的做法 临沂风味炒鸡是山东临沂地区的传统名菜之一，以其鲜嫩多汁、香辣可口而闻名。以下是制作临沂风味炒鸡的步骤：将鸡肉切成小块，加入料酒、盐、生抽、淀粉腌制15分钟。将青椒、红椒、洋葱切成小块备用。热锅凉油，将腌制好的鸡肉倒入锅中煸炒至变色。

3、山东临沂炒鸡做法：材料：鸡适量，姜几片，蒜几瓣，干辣椒几个，八角几个，盐适量，酱油一勺，大葱一根，尖椒一个，料酒一勺 制作步骤：鸡肉先用冷水泡一个小时，把血水泡出来，然后洗净。倒油热锅。油的量要大一些，油热后加入葱，姜，蒜，辣椒，八角。

4、临沂炒鸡的正宗做法首先需准备好食材，包括鸡肉、葱姜蒜、花椒、八角等香料，以及适量的调味料如料酒、生抽、老抽、蚝油等。炒制过程中要注意火候的掌握和调料的加入顺序，以确保鸡肉入味且口感鲜嫩。具体步骤上，首先要将鸡肉洗净切块，用料酒和盐腌制片刻以去腥增味。

5、以下是临沂炒鸡的经典做法：材料： 鸡腿肉或鸡胸肉500克 葱姜蒜适量 料酒适量 生抽适量 盐适量 糖适量 白胡椒粉适量 温水适量 植物油适量 步骤： 鸡腿肉或鸡胸肉洗净切成块，用刀背轻轻拍松，然后用葱姜擦拭鸡肉表面，以去腥味。

6、步骤：鸡洗净后切块。放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉。然后淋上2大勺酱油。用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。葱切段，姜切片。热锅，放入姜片炒香。这个叫白锅炒姜，先不要放油哦。然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒。然后放入鸡肉，中火煎炒。

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