肥肠粉？肥肠粉热量！

肥肠粉(肥肠粉正宗的做法)

肥肠是制作肥肠粉的重要原料。选取新鲜的猪肥肠，清洗干净后，将其切成约2-3厘米的段，再用盐水浸泡30分钟，去除腥味。将肥肠段用开水焯烫一下，去除残留的杂质，再用清水冲洗干净备用。下面，我们需要准备肥肠粉的主料——米浆。将适量的大米浸泡6-8小时，然后用搅拌机将大米磨成细腻的米浆。

将猪肥肠洗净切成小段，放入开水中焯水，去除血水和异味。将焯好水的猪肥肠放入锅中，加入适量的水、葱姜蒜、料酒、盐，煮熟后捞出备用。将粉条用温水泡软备用。将豆腐切成小块备用。将肥肠切成薄片备用。将锅中的清汤过滤掉，留下清汤备用。

将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用。猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

准备材料 新鲜猪大肠约500克 米粉适量（根据人数，一般一人份约为100克）姜几片 蒜末、葱花适量 花椒粉、辣椒粉适量 酱油、醋、盐适量 黄酒一小勺 青菜适量（如小白菜、油麦菜等）花生碎或熟芝麻适量（可选） 清洗肥肠 将猪大肠反复清洗干净，去除内外的杂质和油脂。

成都肥肠粉的口感特点有什么?

〖One〗、首先，成都肥肠粉的口感特点之一就是它的细腻。肥肠粉的粉条选用优质的红薯粉制成，经过精湛的工艺，使得粉条口感细腻、滑爽。在品尝肥肠粉时，你会感受到粉条在口中轻轻一嚼，便迅速融化，带给你一种愉悦的味觉享受。其次，成都肥肠粉的口感特点之二是它的鲜香。

〖Two〗、肥肠粉的美味源于其独特的食材。新鲜的肥肠经过精心处理，洗净血水，加入香料卤制，呈现出诱人的红褐色，软糯鲜香，令人垂涎。粉条则选用劲道的米粉，爽滑弹牙，与肥肠的软嫩形成鲜明对比，口感层次丰富。肥肠粉的灵魂在于其酱汤。好的酱汤应该是浓稠鲜亮，色泽诱人，香气扑鼻。

〖Three〗、其次，从口感上来说，肥肠粉的粉丝细腻滑爽，入口即化。粉丝在烹饪过程中充分吸收了汤汁的味道，使得每一口都充满了丰富的层次感。而肥肠则经过精心处理，去除了异味，保留了肥肠的鲜美和嚼劲。肥肠的口感韧而不硬，软而不烂，与粉丝相互衬托，相得益彰。

〖Four〗、在制作过程中，肥肠是关键的一环。经过精心挑选的肥肠，经过清洗、卤制等工序后，变得软糯可口，香味四溢。搭配特制的调料和辣椒油，使得整碗肥肠粉既鲜美又香辣，层次感丰富。除了独特的口感，肥肠粉还承载着成都的饮食文化和历史。在成都的大街小巷，随处可见售卖肥肠粉的小店。

甘食记成都肥肠粉品牌故事:三代传承,只为做一碗地道好粉!

〖One〗、甘乐是早期将这种街头小吃挖掘并塑造成为一个全国知名的地方小吃品牌的创始人之一，这就是甘食记成都肥肠粉。甘食记成都肥肠粉的品牌故事，是一个三代传承的故事，只为做出一碗地道的成都肥肠粉。这个有故事的地道成都肥肠粉的故事，要从上世纪初开始讲起。自古以来，成都的东门就是繁华的缩影。

〖Two〗、甘乐作为第三代传人更是将传承和匠心融入其中，他对肥肠去腥软糯的翻煮工艺；手打红薯鲜粉爽滑柔和的制作工艺；和对秘制川味佐料的调味工艺结合，历经百年沉浮，让一碗肥肠粉成为几代成都人心目中共同的味觉记忆。2018年，成都肥肠粉（甘食记）已被列入第六批区级非物质文化遗产代表性项目候选名单。

〖Three〗、公元1935年，甘记肥肠粉创始人甘家林老先生从芷泉街挑担售卖起家，为照顾人丁兴旺的家族人口，利用芷泉街猪牛市场的地理优势，每天将猪下水挑回家中翻洗烹煮，配以红薯为原料用手工锤制而成的粉丝，辅以川味佐料，创造出了一道深受当地居民喜爱的美食：肥肠粉。

〖Four〗、再者，从味道上来说，青岛甘食记成都肥肠粉的汤底鲜香浓郁，辣而不燥。汤底中的香料和辣椒经过慢火炖煮，使得汤汁中的味道更加浓郁。同时，汤底中的麻椒和花椒也为这道美食增添了一丝麻辣的感觉，让人回味无穷。

〖Five〗、年，甘食记正式成为了成都市非遗品牌，形象也再上了一个台阶 02 传承百年工艺 手工现做，精心研制一碗肥肠粉 作为非物质文化遗产，同时也是百年老店，对于产品的要求无疑更上一层楼。甘食记的主打的是肥肠粉，作为肥肠粉的核心是“粉、肠、料、汤”4个部分。粉采用红薯粉，甘食记都是门店手打现粉。

肥肠粉怎么做好吃又入味?

〖One〗、使用高汤：在炖煮肥肠或者调制调味汁时，可以使用骨头汤或者高汤来增加风味。高汤的鲜美能够提升整体的口感，使肥肠粉更加美味。适当添加酸味：适当的酸味可以提鲜，增加食欲。在调味汁中加入适量的醋或者柠檬汁，可以使肥肠粉的味道更加丰富。

〖Two〗、准备材料 新鲜猪大肠约500克 米粉适量（根据人数，一般一人份约为100克）姜几片 蒜末、葱花适量 花椒粉、辣椒粉适量 酱油、醋、盐适量 黄酒一小勺 青菜适量（如小白菜、油麦菜等）花生碎或熟芝麻适量（可选） 清洗肥肠 将猪大肠反复清洗干净，去除内外的杂质和油脂。

〖Three〗、红薯淀粉和成的面放进一个特制的漏瓢里，像拳击一样捶面，一条条红薯丝就落入滚烫的热水中，滚起之后，用筷子夹起放在冷水中冰 一下，再用竹漏兜装上熟的红薯粉丝，配上绿豆芽后，将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里，这时的锅边已经沿着锅沿竖立着不少的竹漏兜。

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