过油肉的做法，过油肉的做法和步骤！？

过油肉做法一

〖One〗、步骤1 食材：猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个。调味料：食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、醋5克、花椒水2克、淀粉5克。步骤2 猪里脊肉切片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀，腌制20分钟。

〖Two〗、将猪肉切成小块，加入葱、姜、蒜末、盐、料酒、酱油腌制20分钟。锅中加油，将腌制好的肉块放入锅中煸炒至金黄色。加入干辣椒和花椒，继续煸炒出香味。加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，至肉熟烂入味即可。较后加入适量的糖、生抽、老抽、香油，翻炒均匀即可出锅。

〖Three〗、做法：过油肉的作法是很严格的。首先选精细嫩肉一块，要纯瘦肉，将精肉斜顶刀切成0.2厘米厚的大薄片，不可有须筋络纠结于其间。用蛋黄粉搅成糊，与肉片加料酒一起拌匀，过油肉较主要的功夫全在“过油”上，油要宽，火候是关键，太过火容易过老，肉则咬不动。火太小，肉片脱浆。

〖Four〗、步骤详解：首先，将五花肉切成薄片。在锅中热油，加入葱姜炒香，随后加入豆瓣酱和花椒粒炒出浓郁的香味。接着，将猪肉片放入锅中，小火煎炒，适时加盐提味。当猪肉表面微黄，散发出诱人的香气时，倒入适量料酒提鲜。继续翻炒，直至肉片变得酥脆且色泽均匀，猪肉表面均匀裹上油光，即可出锅享用。

〖Five〗、先把羊肉过熟（炸和炒之间）捞出待用。剩下的油把辣椒过熟。重新起锅，放油，加入花椒粉（如果花椒粒需要捞出来）和干辣椒炒香。然后，依次放入洋葱块，大蒜末，西红柿，炒香。加入胡椒粉，翻炒；然后，加入肉片，青椒和红椒，木耳，翻炒最后，加入盐，一点点鸡精提个味不用也行。

〖Six〗、蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片。将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。锅中油热下肉片，煎至两面金黄，捞出备用。重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香。下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、 花椒大料水、翻炒均匀。

山西过油肉做法

猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。

将炸好的五花肉块捞出，放在厨房纸巾上，沥干油份。 另起一锅，倒入少许油，加入耗油葱姜炒香。 将炸好的五花肉块放入锅中，再加入适量的生抽，翻炒均匀。 加入适量的盐，白胡椒粉，继续翻炒均匀。1 炒熟的山西过油肉装盘即可。

山西过油肉（下图为效果图）做法：主料：猪的通肌肉600克 辅料；蒜台、鸡蛋1个、木耳、冬笋、水淀粉 调料；食用油200克、盐、老抽、醋、鸡精、味精、麻油 适量 操作方法；猪通脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加适量入水淀粉，用筷子搅拌至粘稠后腌制备用。

过油肉的做法

起锅烧油，油温6成热分次放入肉片。过油后的肉片捞出放入盘中备用。锅内留底油，放入蒜苔和木耳翻炒。加入洋葱翻炒，最后加入肉片翻炒。加入六月鲜特级酱油2中勺，加入老陈醋2中勺，加入1小勺盐调味，翻炒均匀。

步骤1 食材：猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个。调味料：食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、醋5克、花椒水2克、淀粉5克。步骤2 猪里脊肉切片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀，腌制20分钟。

加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，至肉熟烂入味即可。较后加入香油，翻炒均匀即可出锅。过油肉的做法家常做法：材料：猪肉（肉质较瘦的一部分），葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽、香油。

过油肉的家常做法

〖One〗、将猪肉切成小块，加入葱、姜、蒜末、盐、料酒、酱油腌制20分钟。锅中加油，将腌制好的肉块放入锅中煸炒至金黄色。加入干辣椒和花椒，继续煸炒出香味。加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，至肉熟烂入味即可。较后加入适量的糖、生抽、老抽、香油，翻炒均匀即可出锅。

〖Two〗、将里脊洗净，切厚度均匀的薄片。放入葱丝、姜末、蒜片、倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右。在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀。油温五成热时，把腌制好的猪里脊倒入油中。快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。另起锅，放入花椒炝出香味。

〖Three〗、过油肉是一道传统美食，在家里也可以用简单的做法来制作。下面是一种简单的家常做法。

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