藕片图片的简单介绍

莲藕怎么炒不黑

1、不用铁器煮藕：莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。

2、炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中，让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

3、加白醋炒：在炒莲藕的时候可以加上一小勺白醋，这样也可以有效的防止莲藕变黑的现象，而且这样还可以使炒出来的莲藕口感更加清脆，不过大家一定要注意，放入莲藕之后立马放白醋，这样才能使效果更明显一点，而且炒莲藕不易时间过久就会破坏莲藕的清脆感。

4、用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜，它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。不过在炒藕片时，大家往往都不喜欢吃这个会把它削掉，所以当我们对藕进行去皮以后，我们可以将切好的藕片放倒稀释过的醋水中浸泡7到8分钟，这样可以使藕片保持好看的亮白色。

为什么我炒藕片的时候越炒越黑而且过程不出汁?

如果是清炒藕片，锅里先下其他辅料，最后下藕片，前提是藕片之前已经焯熟了，下藕片之后快速翻炒，不让藕碰到锅壁，碰到的话藕就会氧化。请点击输入图片描述 基本翻炒10几秒，藕片就已经入味了，即刻可以出锅，也是切记要快，以免让藕碰到铁锅壁，这样清脆明亮的藕片就出锅了。

首先将藕洗干净去皮，切薄片，在水里浸泡5分钟，为了口感更加脆，可以加入少许盐，这样泡一下再炒，藕也不会变黑。浸泡的时间来洗一些小葱，洗干净后切段准备，再拍少量的大蒜。将泡过盐水的藕片冲洗一下，冲洗完后沥水备用。

我也去答题访问个人页 关注 展开全部 将藕洗干净去皮，切薄片，在水里浸泡5分钟，洗一些小葱切段准备，再拍少量的大蒜。藕片冲洗完后沥水备用。起锅烧油，油温烧热的时候，将藕片倒到锅中翻炒，翻炒出汁以后加入少许的糖。翻炒过程中要加2到三次的凉水。加入少量的盐、小葱和大蒜。

清炒藕片的家常做法窍门

首先，选择藕要选择新鲜嫩白的藕，表皮光滑，没有伤痕或斑点。将藕洗净切片，切片的厚度可以根据个人喜好来定，一般建议切薄片，这样炒出来的藕片会更嫩滑可口。接下来，将切好的藕片先用开水焯一下。焯水可以起到去腥去涩的作用，同时也可以让藕片更加嫩糯。

食材：莲藕、香葱、盐、鸡精、色拉油、姜。藕削皮，竖着从中间切成2半，改刀切成片；用清水浸泡。香葱洗净切0.5厘米的小段；姜切成片，藕片沥干水分。油锅烧热，放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒2分钟。放入适量盐、鸡精，关火。香葱倒入，翻炒均匀盛盘即可。

鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可。

以下是两种清炒藕片的做法：做法一：所需材料：新鲜莲藕300克，盐3克，味精1克，植物油25克。步骤如下：将莲藕洗净，切成薄片。在锅中加热油，加入切好的藕片快速翻炒。立即加入适量盐和味精，翻炒均匀后出锅。做法二：食材准备：莲藕、香葱、盐、鸡精、色拉油和姜。

焯水时的水温要高，时间不宜过长，以免藕片失去脆性。炒制过程中，火候要控制好，避免藕片过于软糯或者焦糊。调味要根据个人口味适量添加，特别是盐和糖的比例要适中，以免过咸或者过甜。

清炒藕片是一道传统的川菜，口感鲜嫩，清爽可口。