泡椒鸡杂_泡椒鸡杂怎么炒又嫩又好吃？

beiqi 2026年02月26日 09:30 3 0

泡椒鸡杂怎么做?

鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡胗分别切段切片，泡小米辣切碎，灯笼椒切半，泡豇豆切段，芹菜拍斜刀切段，大葱切马耳朵，姜丝蒜片备好。鸡杂加盐、料酒、胡椒粉腌制。热锅倒菜籽油，油温七成热炒鸡杂至变色捞出。余油下姜蒜酸泡椒花椒，加豆瓣酱炒香。

鲜：食材处理与腌制焯水去腥：鸡杂需焯水三遍，彻底去除血水和杂质，这是保证鲜味的基础。切片技巧：菌根直接切片显分量；长条状鸡杂从中间切开但不切短，保持形状完整；鸡胗切片需均匀，确保受热一致。腌制入味：加入酱油、花椒、黄酒、菜籽油抓拌均匀，菜籽油可锁住水分，使鸡杂更鲜嫩。

（图片来源网络，侵删）

鸡杂改刀：鸡胗切花刀（便于熟透），鸡肝、鸡心切片，鸡肠切段（避免过短，因炒制后会缩水）。炒制底油：热锅冷油，加入从鸡胗上撕下的油脂炒出油（增加风味，若油脂不足可补充食用油）。爆香调料：依次加入葱姜蒜、泡椒、泡姜、泡豇豆炒香。增香提味：加入干辣椒、干花椒，再放入豆瓣酱炒出红油。

步骤：腌制鸡杂：将鸡杂洗净，切成小块，用盐和料酒腌制10分钟，以去腥增香。准备配料：葱姜蒜切末，泡椒切碎备用。爆香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜和花椒，小火爆香。煸炒鸡杂：放入腌制好的鸡杂，大火煸炒至变色。加入泡椒：将切碎的泡椒加入锅中，翻炒均匀。

泡椒鸡杂炒莲藕尖主要食材：鸡杂，小米辣，蒜末，泡椒，莲藕尖，生抽，蚝油，盐，葱段。这道菜口感清脆丰富，既下饭又下酒。具体做法：鸡杂提前下锅焯水20秒钟左右捞出控干水分备用。接着起锅烧油，7成油温左右下入姜末、蒜末和泡椒，开大火爆炒出香辣味。

（图片来源网络，侵删）

以下为3道香而不腻、口感丰富且十分下饭的小炒菜做法：蒜叶回锅肉主要食材：五花肉，姜片，蒜片，青红菜椒，生抽，料酒，豆豉，豆瓣酱，白砂糖，蒜叶。具体做法：整块五花肉冷水下锅，加入几片生姜和2勺料酒，大火煮开焯水，撇掉浮沫，直至没有新浮沫上来，捞出冲洗干净切成中等厚度。

提前准备1颗西兰花，切去须根，撕成如下图所示的小花，首先用清水清洗一遍，再放到盐水中泡15min，泡浸过后用清水清洗整洁，沥干水预留。提前准备一根红萝卜，清洗削皮，切割成棱形状片状预留；蒜头几颗，削皮后剁碎蒜泥预留。用胡萝卜就是为了提色，不爱吃也可以不用放。

飘香下饭的菜品有很多种，比如可乐鸡翅，干炸蘑菇，韭菜炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，番茄龙利鱼，凉拌手撕鸡等。宫保鸡丁，鱼香肉丝，鱼香茄子，京酱肉丝，小炒肉，这几道家常菜的做法非常的简单，而且还特别的好吃。

（图片来源网络，侵删）

『One』，鲜：食材处理与腌制焯水去腥：鸡杂需焯水三遍，彻底去除血水和杂质，这是保证鲜味的基础。切片技巧：菌根直接切片显分量；长条状鸡杂从中间切开但不切短，保持形状完整；鸡胗切片需均匀，确保受热一致。腌制入味：加入酱油、花椒、黄酒、菜籽油抓拌均匀，菜籽油可锁住水分，使鸡杂更鲜嫩。

『Two』，准备材料主料：鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等）。辅料：泡椒、姜丝。调料：酱油、料酒、盐。处理食材清洗鸡杂：将鸡杂彻底冲洗干净，去除杂质和血水。煮熟鸡杂：将洗净的鸡杂放入沸水中煮至断生（约3-5分钟），捞出沥干水分，放入盘中备用。

『Three』，调味成菜：将切好的原料整齐摆放在盘内“成风车形“；调味碗内依次放入卤水、盐、酱油、味精、花椒粉、红油（红油是关键，有机会再给大家总结川菜正宗的红油时如何制作的）、芹采节，调匀后淋入盘内既成。关键点『壹』原料在进行卤制前一定要焯水，以去除血污和去腥。

将鸡杂清洗干净，切成薄片。加入料酒、食盐、淀粉，用手抓拌均匀，使鸡杂充分吸收调料。淀粉可增加嫩滑口感，料酒用于去腥。腌制半小时备用。炒制泡椒锅中倒入适量食用油，烧热后下入泡椒片，中火翻炒至香味溢出，需多炒一会儿以激发泡椒的酸辣味。

鸡杂处理：鸡心、鸡肝、鸡胗改刀切片，加盐、胡椒粉、料酒、生抽、生粉搅拌均匀上浆。鸡肠切段，加盐揉搓后用清水洗净，水开后焯水几秒，迅速捞出冲凉备用。辅料准备：泡姜、蒜切末，泡红椒、野山椒切圈。

制作步骤：准备食材：鸡胗、鸡心、鸡肝洗净后，改刀切成片。鸡胗切薄一些，鸡肝切稍厚一些，以便烹饪时保持口感。加盐、料酒和少量淀粉腌制鸡杂，使其入味。切配辅料：葱和芹菜洗净后切段备用。泡姜、泡椒和蒜切碎，以便更好地释放香味。