鱼肠怎么做好吃？鱼头鱼肠怎么做好吃！

beiqi 2026年02月24日 11:45 4 0

爆炒鱼肠怎么做好吃不腥?

浸泡去腥：将清洗干净的鱼肠放入淡盐水或者牛奶中浸泡一段时间，这样可以进一步去除腥味。有些人也会选取用姜片和料酒一起浸泡，因为姜和料酒都有很好的去腥效果。焯水去腥：在锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，将鱼肠放入开水中焯一下，可以有效去除腥味。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以免鱼肠变老。

爆炒：热锅凉油，油温热后下入蒜末、辣椒爆香，然后迅速加入鱼肠快速翻炒。炒的过程中可以加入适量的料酒，这样既可以去腥增香，又能使鱼肠更加爽脆。调味收汁：在鱼肠快熟的时候，根据个人口味加入适量的盐进行调味，快速翻炒均匀，然后加入葱花，炒匀后即可出锅。

（图片来源网络，侵删）

水煮：将清洗干净的鱼肠放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片可以去腥增香。焯水时间不宜过长，以免鱼肠变得过于软烂。准备配料：准备好蒜末、姜末、葱花、辣椒等配料。这些配料能够增加菜肴的香气和辣味，使爆炒鱼肠更加开胃。爆炒：热锅凉油，油温升高后先下蒜末、姜末爆香，然后迅速加入鱼肠翻炒。

鱼肚和鱼肠清洗干净，鱼肚切块，鱼肠切段，用料酒和盐腌制10分钟去腥。热锅冷油，爆香姜蒜片，放入鱼肚和鱼肠快速翻炒至变色。加入青红椒翻炒，调入生抽、盐、胡椒粉调味。最后勾薄芡（淀粉加水调匀），翻炒均匀即可出锅。鱼肠煎蛋材料：鱼肠、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉、油。

清洗鱼肠时，可以用盐和醋辅助去除腥味，也可以用淡盐水浸泡一段时间。腌制鱼肠时加入淀粉，可以使鱼肠更加鲜嫩，同时在爆炒过程中形成一层薄薄的保护膜，防止鱼肠炒老。爆炒时火候要大，动作要快，这样鱼肠才能炒得外焦里嫩，保持鲜嫩口感。

（图片来源网络，侵删）

用盐和少量的醋反复搓洗鱼肠，以去除腥味。用清水冲洗干净，沥干水分。腌制：将处理好的鱼肠切成适口的段。加入适量的料酒、盐、胡椒粉和少量生粉，拌匀均匀，腌制10-15分钟。爆炒步骤：热锅凉油，油温升至七成热时（大约180°C），下入鱼肠快速翻炒。鱼肠变色后迅速捞出，沥干油分。

备料阶段：主料：新鲜鱼肠300克（草鱼、鲢鱼肠较常见），用盐+面粉揉搓3分钟去除粘液，清水反复冲洗至无腥味。辅料：青红椒各1个切块，洋葱半颗切片，姜蒜末适量。去腥三件套：料酒1勺、白胡椒粉少许、葱段2根（腌鱼肠用）。

（图片来源网络，侵删）

浸泡去腥：将清洗干净的鱼肠放入淡盐水或者牛奶中浸泡一段时间，这样可以进一步去除腥味。有些人也会选取用姜片和料酒一起浸泡，因为姜和料酒都有很好的去腥效果。焯水去腥：在锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，将鱼肠放入开水中焯一下，可以有效去除腥味。

水煮鱼肠：在锅中烧开水，放入腌制好的鱼肠，快速煮至鱼肠表面微微收紧，大约1-2分钟，然后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。腌制调味：将煮好的鱼肠放入碗中，加入少量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉和淀粉，拌匀让鱼肠入味。爆炒：热锅凉油，油温热后下入蒜末、辣椒爆香，然后迅速加入鱼肠快速翻炒。

腌制鱼肠：将处理好的鱼肠切成段，加入少量的盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉，拌匀后腌制10-15分钟。准备辅料：姜切片，蒜切末，青红椒去籽切丝或块，葱切花备用。热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温烧至七成热时（大约180℃），将腌制好的鱼肠滑入锅中，快速翻炒。

焯水去腥：在锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，将鱼肠放入开水中焯一下，可以有效去除腥味。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以免鱼肠变老。准备配料：为了增加菜肴的风味，可以准备一些蒜末、姜末、葱花、辣椒等配料。这些配料不仅能够增加菜肴的香气，还能帮助掩盖鱼肠的腥味。

将鱼肠清洗干净，去除内外的杂质和油脂。用盐和少量的醋反复搓洗鱼肠，以去除腥味。用清水冲洗干净，沥干水分。腌制：将处理好的鱼肠切成适口的段。加入适量的料酒、盐、胡椒粉和少量生粉，拌匀均匀，腌制10-15分钟。爆炒步骤：热锅凉油，油温升至七成热时（大约180°C），下入鱼肠快速翻炒。

出锅装盘：将炒好的鱼肠装盘，趁热食用，这样鱼肠的口感最佳。注意事项：选取鱼肠时，要挑选新鲜、无异味的鱼肠，这是做出美味鱼肠的前提。清洗鱼肠时要彻底，去除所有的血水和杂质。腌制和水煮鱼肠的步骤不可省略，这是去腥味的关键。爆炒时火候要大，动作要快，这样鱼肠才能炒得外焦里嫩，减少腥味。

爆炒鱼肠是一道美味的家常菜，它的关键在于鱼肠的新鲜度和烹饪时的火候掌握。以下是制作爆炒鱼肠的步骤和技巧：准备材料：新鲜的鱼肠、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉和食用油。清洗鱼肠：将鱼肠反复清洗干净，去除内外的杂质和腥味。