酱黄瓜 酱黄瓜制作方法家常做法・

酱黄瓜的正宗腌制方法

1、制作步骤 处理角瓜角瓜洗净后切去两端，对半切开或切成长条（若瓜瓤较软可去籽）。撒100克盐拌匀，压重物（如盘子加水）腌渍4小时，逼出水分后挤干备用。 （此步骤可保持脆度，避免后期出水） 炒制香料干锅小火烘香花椒、八角、香叶，出香味后加入辣椒段炒10秒关火，避免焦糊。

2、制作步骤 黄瓜处理黄瓜洗净后切条（去不去瓤均可，老黄瓜建议去瓤更脆），加50克盐拌匀，静置2-3小时杀出水分。挤干黄瓜条，摊开晾干表面水分（或用电风扇吹1小时，更脆）。 熬制酱汁锅中倒入酱油、白糖、醋，加入花椒、八角、香叶、干辣椒，小火煮开后晾凉。

3、传统老式酱腌法初腌处理 黄瓜洗净后整条或切段，按每100斤黄瓜配15斤盐、0.1斤碱的比例分层铺入缸中，每天倒缸2次，2-3天后取出。复腌时换新缸，每100斤黄瓜加20斤盐，每天倒缸1次，腌制10-15天成为咸坯，沥干备用。

4、传统酱渍法（适合大量腌制） 初腌处理 黄瓜洗净后按100：15的比例（如10斤黄瓜用5斤盐）分层铺入缸中，每层撒盐并淋少许咸汤助溶，加入0.1%食用碱加速软化。每日倒缸2次，2-3天后捞出，进行复腌：换缸后按100：20加盐，每日倒缸1次，持续10-15天制成咸坯。

5、快速版酱黄瓜（24小时可吃）处理黄瓜：黄瓜洗净切条（去不去瓤均可），加30g盐拌匀腌1小时，杀出水分后挤干。用重物压黄瓜（如盘子加水碗）2小时，进一步脱水，口感更脆。熬酱汁：锅中加生抽、醋、糖、八角、花椒、香叶，小火煮开晾凉。

6、黄瓜上市季节，去菜场买了六根嫩黄瓜，准备做酱乳黄瓜，做出来的酱黄瓜脆嫩爽口，酱香味浓郁。半天腌的酱黄瓜几个小时就可以吃了。 制作食材： 嫩黄瓜6根，食用油100克，花椒10克、生姜5片，香菜10克，生抽100克，醋50克，白糖10克，老抽10克，蚝油10克，蒜瓣3个，小米椒5个。

酱黄瓜怎么腌制才好吃

先准备几根嫩黄瓜全部切成长条装在碗盆里面。 然后大碗里加入适量食盐搅拌均匀，腌制一个小时左右，腌出黄瓜里面多余水分。并且用手抓起黄瓜拧干黄瓜条水分。 再用冷开水把黄瓜冲洗两遍放大碗中备用。 锅里倒入适量的油，油温热后把花椒、生姜片和香菜放进去，用小火炸出里面的香味，锅里香料炸至干黄后捞出来。

酱黄瓜的做法： 步骤1：蒜切片，辣椒切段。 步骤2：黄瓜切段，不要太小的段。 步骤3：黄瓜放盐，白糖，搅拌均匀，腌制半个小时。 步骤4：腌制好的黄瓜把出的水掉了，然后用水抓干里面的水，我一次抓几根，这样抓的比较干净，就想拧衣服一样的力度，也不要太大力，把黄花籽拧出来就不好了。

吃不完的黄瓜冷冻储存起来，天冷的时候再拿出来做各种酱黄瓜都很好吃，今天选择的家里种的水果黄瓜更加脆嫩，而且没有冻味。 准备食材：水果黄瓜10斤，食盐100克，酱油50克，白糖2勺，味精2克，蒸鱼豉油20克. 腌黄瓜方法： 准备吃不完的水果黄瓜10斤，用清水冲洗一下，再用手搓洗外表，然后去掉头尾，洗净后备用。

要想酱黄瓜更香更脆更好吃，只加盐和酱油是不够的。蒜、姜、红糖、花生油、鸡精、花椒都是必不可少的调味料。多加这几样，味道自然好。 选择新鲜完整的黄瓜，黄瓜洗干净后要沥干水分，然后切段，然后撒入适量的盐，控干黄瓜中多余的水分，一般来说需要用盐腌制2-3个小时。

热爱生活的小猪猪1O 2023-11-24 · 贡献了超过1631个回答 关注 腌制酱黄瓜需要选用新鲜脆嫩的黄瓜，加盐糖腌制后晾干，再加入酱油、醋、姜蒜末、辣椒油等调料拌匀，密封腌制至脆嫩即可。

黄瓜冻了怎么做好吃?

1、准备吃不完的水果黄瓜10斤，用清水冲洗一下，再用手搓洗外表，然后去掉头尾，洗净后备用。 接下来把洗净的黄瓜放入案板上，一分为二切两段，再中间一分为二剖开，再一分为二如下图切成黄瓜条。 把所有黄瓜切好后备用。

2、当黄瓜被冻后，可通过多种加工方式食用。如果想凉拌，先将冻黄瓜放在室温下解冻，之后用清水冲洗干净，去除表面杂质。把黄瓜拍碎或切成小段，放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。凉拌后的冻黄瓜依然清爽可口，独特的口感会带来别样体验。

3、可以做成黄瓜炒蛋。先将冻黄瓜放在室温下解冻，之后切成薄片。锅中倒油，油热后把打散的鸡蛋液倒入，炒成小块盛出。再倒少许油，放入黄瓜片快速翻炒，炒出香味后将鸡蛋回锅，加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可。还能做黄瓜汤。把解冻好的黄瓜切成小块，锅中加适量水烧开，放入黄瓜块煮几分钟。

4、冻黄瓜可以用来做凉拌菜。先将冻黄瓜放在室温下解冻，之后把黄瓜切成丝或小块。准备蒜切末、姜切丝，加入适量生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀制成凉拌汁，与黄瓜充分拌匀即可。凉拌的做法能最大程度保留黄瓜清爽口感，调料也能掩盖冻黄瓜可能出现的异味。还能用来煮汤。

老北京酱黄瓜的做法

黄瓜洗净后切条（约小指粗细），去瓤（可保留部分口感更脆）。加粗盐拌匀，压重物腌渍4小时以上（或隔夜），杀出水分后挤干。熬酱汁：酱油加白糖、八角、花椒、香叶、干辣椒，小火煮沸后关火晾凉。可加少许老抽调节颜色（传统做法颜色偏深）。混合腌制：将黄瓜条、蒜片、姜片混合，倒入冷却的酱汁，加1勺白酒拌匀。

黄瓜条用盐腌30分钟，挤干水分。 混合韩式辣酱、鱼露、蜂蜜，与黄瓜拌匀，撒芝麻冷藏2小时。快手蒜香腌黄瓜 材料：黄瓜 2根 蒜末 3瓣 香油 1勺 盐、鸡精 少许 做法：黄瓜条加盐腌20分钟，挤干后拌入蒜末、香油、鸡精，冷藏30分钟即食。

黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。你可以在阳光下这样做。姜，蒜，用斜刀切大块备用。

怎样做酱黄瓜 其实做酱黄瓜是很简单的一件事情，有时候比做饭还简单的。但是这点往往也是很多人不知道的地方，所以一般提到酱黄瓜，很多人知道的也只有吃而已，其他的方面是一开不知的，也是不会过多关心的。

经典酱菜做法 酱黄瓜 材料：黄瓜5斤、盐100克、酱油1斤、白糖100克、蒜片、姜片、干辣椒、花椒适量 做法： 黄瓜洗净切条，用盐腌2小时，挤干水分。 酱油加白糖煮沸后放凉，加入蒜片、姜片、辣椒、花椒。 黄瓜放入酱汁中浸泡，密封冷藏3天即可。

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