葱烤大排的正宗做法，葱烤大排的正宗做法窍门是什么

葱烤大排的正宗做法

1、煎炸大排：锅中倒入比平时炒菜多一些的油，油温要高一些。热油放入大排，煎炸至大排定型。注意不要炸太焦，定型后即可捞出，以锁住大排的水分，保持口感鲜嫩。炒葱：锅中留少量底油，放入小葱，小火煎一会至葱出香味。焖大排：将煎好的大排铺在葱上，盖上锅盖，小火焖一分钟左右。

2、葱烤大排的做法： 提前准备好所需材料，大排清洗干净。 将大排用肉锤均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。 锤好的大排，加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌15分钟。 大排上均匀的拍上一层淀粉。

3、葱姜蒜准备： 大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。烤制排骨： 预热烤箱至200摄氏度。将腌制好的排骨放在烤盘上，刷上一层蜂蜜或糖浆，再撒上一些食用油，这样可以使排骨表面焦香。烤箱中层，上下火烤制： 烤制约30分钟后，翻面继续烤制另一面，再烤20分钟左右，直到排骨两面呈现出金黄色，肉质熟透。

4、锅里放油，加入生姜片，葱白段如下图所示。煎到微黄如下图所示。放入大排，按照口味加入生抽如下图所示。老抽上色如下图所示。料酒去腥如下图所示。加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可如下图所示。1沸腾后加入葱中段如下图所示。1大火收汁如下图所示。

5、铺葱：在烤盘底部铺一层切好的葱段，这样可以在烤制过程中让葱的香味渗入排骨。 烤制排骨 预热烤箱：将烤箱预热至200°c。放置排骨：将腌制好的排骨放在葱段上，尽量让排骨不重叠，以便热量均匀传递。烤制：将排骨放入烤箱中层，先以200°c烤制20分钟，让表面快速形成美味的金黄色。

6、原料：大排、葱、老抽、生抽、白糖、料酒、生粉、鸡蛋。大排切厚片再用刀背剁松，刀背留下的轨迹要在表面形成小的菱形格子纹，正反都要剁。剁好的大排加入盐，料酒，少许的胡椒粉抓匀腌制半小时以上。腌制好的大排再加入一只鸡蛋。适量的生粉。继续抓匀待用。

今日分享:葱烤大排

葱烤大排的香味主要来自小葱，小葱经过油煸后释放出葱香，那是很诱人的。加入简单的调味，足够让一块大排滋味鲜美，香气诱人。搭配一碗面条更是美味无比。老任面馆的大排配方是根据上海口味改良的，无论是从口感还是卖相都让人眼前一亮。一碗手擀面加上一块葱烤大排，有滋有味。

锅中倒入比平时炒菜多一些的油，油温要高一些。热油放入大排，煎炸至大排定型。注意不要炸太焦，定型后即可捞出，以锁住大排的水分，保持口感鲜嫩。炒葱：锅中留少量底油，放入小葱，小火煎一会至葱出香味。焖大排：将煎好的大排铺在葱上，盖上锅盖，小火焖一分钟左右。

拍淀粉：腌制好的大排上均匀地拍上一层淀粉，以便后续炸制时锁住水分。炸大排：锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油温要高一些。热油放入大排煎炸至大排定型。注意，大排不需要炸太焦，定型后就可以了，这样能锁住大排的水分不流失，口感吃起来才嫩。忌小火久炸，否则大排水分没了，肉老了就不好吃。

历史背景本帮菜的形成：19世纪中叶至20世纪初，上海作为通商口岸，本土饮食吸收苏锡菜、徽菜等周边菜系特点，形成“浓油赤酱、重糖鲜香”的本帮风味。葱烤大排的烹饪手法（如红烧、煸炒）和调味方式（酱油、糖）正是这一风格的体现。

葱烤大排的做法： 提前准备好所需材料，大排清洗干净。 将大排用肉锤均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。 锤好的大排，加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌15分钟。 大排上均匀的拍上一层淀粉。

葱烤大排的家常做法如下：所需食材： 大排若干块 香葱适量 淀粉适量 蛋清适量 姜适量 料酒一汤勺 生抽一点五汤勺 老抽零点五汤勺 糖两茶匙 高汤半碗 黑胡椒适量 盐适量 制作步骤：处理大排：使用刀背上的锯齿状部分，仔细敲打大排的两面，敲得越久大排会越嫩，因为纤维被打断后口感更好。

上海葱烤大排的正确做法

上海葱烤大排的正确做法如下：用料： 大排适量 姜 适量 葱 适量 料酒 2勺及以上 淀粉适量 鲜贝露调味汁1勺 红酱油适量 醋 适量 冰糖 适量 鸡蛋1个 盐 适量 做法步骤： 准备大排：将大排洗净滤干水分，两面都轻轻用刀背敲打，使其肉质松软更易入味。注意不要过于用力以免破坏大排纹理。切断边缘的筋，使大排更易煎熟且口感更佳。

敲打大排：将大排放在案板上，用肉锤或刀背正反面敲打，使大排的筋拍断变薄。这一步可以让大排在烹饪过程中更加酥软。切分大排：将敲打后的大排切成2至3小块，这样更容易入味。腌制大排：在大排中加入料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟。

原料：大排、葱、老抽、生抽、白糖、料酒、生粉、鸡蛋。大排切厚片再用刀背剁松，刀背留下的轨迹要在表面形成小的菱形格子纹，正反都要剁。剁好的大排加入盐，料酒，少许的胡椒粉抓匀腌制半小时以上。腌制好的大排再加入一只鸡蛋。适量的生粉。继续抓匀待用。

将大排用刀背轻轻敲打，不要过于用力，以免破坏大排的纹理。 用料酒和生粉将大排腌制20分钟左右。 下油锅煎至两面起白。 留下油，煸炒切断的青葱，加入料酒、鲜贝露、红酱油。 加入大排，小火炖15分钟，再加入醋和冰糖，再烧5分钟。 开大火烧5分钟左右收汁即可。

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