用面粉怎么做小漏鱼面粉能不能做漏鱼；

beiqi 美食菜谱 2025-10-09 19:15:16 2

怎样做色香味俱全的子长荞面漏鱼?

1、将煮熟的漏鱼捞出，放入汤底中，根据个人口味加入酱油、醋、辣椒油、芝麻油和蒜末调味。出锅装盘：将调好味的漏鱼连同汤一起倒入碗中，撒上葱花作为点缀。享用：一碗色香味俱全的子长荞面漏鱼就制作完成了，可以立即享用。在整个制作过程中，需要注意面团的湿度，不宜过硬或过软，以便能够顺利擀开和包裹鱼馅。鱼馅的调味要适中，以免盖过荞麦面的清香。

（图片来源网络，侵删）

2、制作步骤：和面：**将荞麦面粉放入盆中，加入适量的清水，边加水边搅拌，和成面团。面团要揉至表面光滑，然后盖上湿布醒发30分钟左右。制作漏鱼：**将醒好的面团再次揉搓几遍，使其更加光滑。

3、和面：将荞麦面粉放入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，和成面团。面团要揉至光滑，然后盖上湿布醒发30分钟左右。准备馅料：将猪肉馅放入碗中，加入姜末、盐、酱油、花椒粉和少量水，搅拌均匀至上劲。制作漏鱼：将醒好的面团擀成面片，厚度大约为2-3毫米。

4、首先，制作子长荞面漏鱼需要准备新鲜的鱼肉，常用的鱼种有草鱼、鲤鱼等。将鱼宰杀后去鳞去内脏，清洗干净，然后切成片或块状备用。接下来，将荞麦面粉加入适量的水，揉成面团，然后醒发一段时间，使得面团更加筋道。在烹饪过程中，首先需要将面团擀成薄片，然后切成细长的面条状，这就是所谓的“漏鱼”。

（图片来源网络，侵删）

5、和面：将荞麦面粉放入盆中，加入适量的水，搅拌均匀，和成面团。面团的硬度要适中，不宜过硬或过软。揉面：将和好的面团放在案板上，继续揉搓几分钟，使面团更加光滑，有利于后面的漏制过程。静置：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一边静置约30分钟，使面团松弛，便于漏制。

6、做法：调制面糊荞面与清水按1：4比例混合（淀粉可用1：5），加少许盐，搅拌至无颗粒的稀糊状。煮面糊锅中烧开剩余清水，转小火，缓慢倒入面糊，边倒边快速搅拌，防止结块。持续搅拌煮至透明粘稠状（约5分钟），关火。

纯白面漏鱼的家常做法

持续小火加热，不停搅拌至面糊变透明、冒大泡（约3-5分钟），呈浆糊状即可关火。漏鱼成型准备一盆冰水（或凉开水），将漏勺架在盆上。趁热将面糊倒入漏勺，用勺子按压，使面糊通过孔洞滴入冰水中，凝固成小蝌蚪状的“漏鱼”。冷却定型漏鱼在冰水中静置2分钟定型，捞出沥干水分备用。

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纯白面漏鱼的家常做法：用料：面团300克、番茄2个、青菜1把、葱半根、蒜3-4瓣、盐适量、酱油2勺。步骤：和一块光滑的面团（200克面粉＋100克水＋少许盐），密封醒一下。准备好所需要的食材，随自己的喜好洗切好。醒好的面团放在保鲜膜上，厨房剪刀准备好。先把面团按扁。

接下来是白面的制作，首先将白面倒入盆中加入适量的水，揉成面团；然后再将面团揉成大长条，切成适合大小的小段；接着用手指捏出一个小洞，把鱼骨放入洞里，将鱼肚盖好，收口捏紧；煮一锅开水，放入白面鱼后，煮至漂浮上水面即可。