酱茄子怎么做。酱茄子怎么做好吃又省油：

酱茄子的做法家常

茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油，更易软烂）。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱 转小火，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉、糖提味。

紫茄子3条（选择新鲜饱满的）大蒜5瓣 小葱1根 豆瓣酱3勺（可根据口味调整）尖椒3个（可选）生姜2片 料酒2勺 食用油适量（猪油更香）步骤：处理食材：茄子洗净后去蒂，可以整根下锅或切段/掰断（根据锅具大小决定）；大蒜拍碎切末；小葱切葱花；尖椒切圈；生姜切末。

步骤： 将猪肉片与葱花、姜片、淀粉搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉。 食用油烧至五成热，小火炸茄子至两面金黄。 另起锅，倒入少许食用油，大火爆香蒜片，加入水、XO酱搅拌均匀，倒入炸好的茄子、盐，大火收汁即可。

酱茄子的做法

茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油，更易软烂）。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱 转小火，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉、糖提味。

酱茄子的做法 准备原料：茄子、少量五花肉、蒜、耗油、白砂糖、盐、鸡精。茄子切块后装盘，放入微波炉中加热3分钟，取出晾凉。处理茄子：热锅后放少量油，将挤干水分的茄子放入煸炒，至颜色变化后盛出。煸炒配料：锅中留油，放入蒜末、辣椒、五花肉片煸炒，至五花肉颜色金黄、香味溢出。

酱茄子的做法如下：准备材料 主料：茄子1个 辅料：油适量、黄豆酱1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、淀粉少许、葱姜蒜适量 处理茄子 茄子不去皮，用淡盐水浸泡后再冲洗两遍，以去除农药残留和杂质。 将洗净的茄子切成长条，以便后续烹饪时更易入味。

处理食材：茄子洗净后去蒂，可以整根下锅或切段/掰断（根据锅具大小决定）；大蒜拍碎切末；小葱切葱花；尖椒切圈；生姜切末。炒制：热锅下油（油量稍多些），油热后放入茄子中小火煸炒至变软。加入姜末、蒜末（留一部分最后放）爆香。放入豆瓣酱翻炒均匀，让茄子充分吸收酱香。淋入料酒去腥增香。

酱茄子用过油吗怎么做

1、处理茄子：选用紫皮长茄子，洗净后切小手指粗的条状，表面撒少许淀粉裹匀（防止吸油）。油炸：油烧至八成热（约180℃），下茄条炸至金黄捞出沥油。炒酱料：留底油，爆香葱、蒜末、青椒，加五花肉末（可选）炒至变色。 调入豆瓣酱/大酱、酱油、少许糖，加清水烧开，勾薄芡。

2、首先将茄子去皮像视频中这样改成长条加入三勺或者4勺左右的精盐，这一步是为了把茄子里面的水分杀出去杀好以后，把多余的水分尽量给它转干净，然后加入清水再头洗两遍，这样事它就不香了，头好以后把多余的水分继续像视频中这样攥出去，一定要把它攥干，这样做出来茄子它才会入味好吃。

3、首先把茄子切成条状，不要太粗了 把炒勺里面放上油多放点，把切好的茄子过油，（因为茄子吸油）。在过油的同时，把黄豆大酱挤到碗里面，用水或者酱油把黄豆大酱稀释，稀释的同时把鸡精放入一起稀释。油过完之后把茄子用漏勺捞出来，控油，让茄子里面的油稍微控一下，因为是过油，茄子里面的油太大了。

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