炸茄盒，炸茄盒的做法家庭版简单。

炸茄盒儿怎么做的酥脆

1、面衣的黄金比例双重酥脆法：面糊建议用低筋面粉与玉米淀粉（比例约3：1），加入少许泡打粉或小苏打（1/4茶匙），这样炸出的外壳更蓬松酥脆。冰水调糊：用冰水或冷藏过的啤酒调面糊，低温能抑制面筋形成，避免发硬。稠度以能均匀挂住筷子为宜。

2、调制面糊：面糊应由中筋面粉和淀粉混合而成，比例为3：2左右。使用鸡蛋而非清水来调制面糊，可使炸出的茄盒更加酥脆。面糊应调至顺滑、流动的状态，能够轻松裹住茄盒即可。炸制茄盒：锅里放入适量的食用油，油温应达到7成热左右，即把手放在油面上方约20厘米处能明显感觉到烫手。

3、炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃）时，将裹好的茄子片放入油中，中小火慢慢炸至两面金黄酥脆。注意不要火太大，以免外皮炸焦而内馅未熟。控油：炸好的茄盒用漏勺捞出，放在厨纸上吸去多余的油分，这样可以保持口感不油腻。

4、红烧炸茄盒的家常做法如下：准备茄盒 切茄子：将茄子切成“连刀片”，即只切透但不切断。 准备馅料：将饺子馅加入少许盐和酱油搅匀，然后塞入茄子夹中。裹蛋液与淀粉 裹蛋液：将两个鸡蛋打碎搅匀，把茄盒在蛋液中快速滚一下，使其均匀蘸满蛋液。

5、炸茄盒在做的时候，很多方法都介绍了需要放面粉、水、淀粉等材料，其实面糊的调制无需很多材料，只用面粉和水，一样可以做的好吃，做法也简单。面糊在调制时，一定要边加水边搅拌。这样可以方便控制面糊的粘稠度，也是决定面糊能否酥脆好吃的关键。

炸茄盒用面粉还是淀粉

建议用面粉和淀粉2比1混合，炸出来的茄盒外皮会比较酥脆好吃。如果只用面粉，炸出来的茄盒外皮会比较软，不够酥脆，放软之后外皮也容易吸水变得更软；而只用淀粉，茄盒的外皮会比较硬，也不够蓬松。小贴士：还可以加一个鸡蛋以及少量的泡打粉，会更香，更蓬松。

炸茄盒既放面粉又放淀粉的原因主要有两点：一是为了保证茄盒油炸外壳的酥脆。面粉在炸制过程中能够形成一层酥脆的外壳，这是由于面粉中含有蛋白质，经过高温油炸后，蛋白质会发生变性，形成一层坚固且酥脆的外壳。

大多都会用淀粉。平时炸东西一般比较喜欢用淀粉来炸制，一般都用红薯淀粉来炸制，这样比较酥脆。我遇到的大厨告诉我炸茄盒的面糊和咱们平时的有所不同，一般面粉：淀粉的比例为3：1来进行调制，其实，炸茄盒淀粉和面粉都需要用到的。

面糊中一定要加淀粉：面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感，假如更喜欢膨膨的感觉也可以适量加入一点泡打粉，但是我家都是不加的。假如全面用面粉可能口感没有脆脆的感觉。做法是：把面粉和淀粉用2：1的比例和匀即可。

炸茄盒建议使用面粉和淀粉2比1混合。以下是具体原因：面粉与淀粉混合的优势：面粉和淀粉按2比1的比例混合使用，可以使炸出来的茄盒外皮酥脆好吃。面粉能带来一定的韧性和柔软度，而淀粉则能增加酥脆感，两者结合能达到最佳口感。只用面粉的缺点：如果只使用面粉，炸出来的茄盒外皮会比较软，不够酥脆。

炸茄盒既放面粉又放淀粉的原因主要有两点：面粉的作用：保证茄盒不被炸过度：在炸制茄盒的过程中，面粉能够形成一层保护层，有效防止茄盒内部因油温过高而炸焦或炸散，确保茄盒的整体形态和完整性。保证油炸外壳的酥脆：面粉在油炸过程中能够吸收适量的油脂，形成酥脆的外壳，提升炸茄盒的口感和风味。

炸茄盒时,调脆皮糊别加水,牢记3个技巧,外酥里嫩,香脆不油腻

脆皮糊要用“3粉1酒”，就是面粉、淀粉、泡打粉、啤酒，这样口感酥脆，味道香。茄盒炸好后还要复炸一遍，香脆不油腻。

第一步把茄子洗净。碗中放入低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉，盐，胡椒粉和水拌匀。茄子切小块。然后把茄子放入面糊里裹匀。锅内放油加热，放入茄子炸。炸好后盛出，撒上椒盐，这样就完成了。

第二种方法，想要让茄盒的口感更脆更香，可以选择脆皮糊/泡打粉/酥炸粉。面粉和淀粉要达到三比二。有了这些东西的加成炸出来的茄盒酥脆美味，和酒店里比起来，一样美味。其他要注意的一个是调面糊的时候一定要用冰水，热水和温水都不符合标准。

炸茄盒用圆茄子还是长茄子,哪个好?为什么?

1、炸茄盒既可以使用圆茄子也可以使用长茄子，两者各有优势。圆茄子通常肉质更加厚实，含有较多的水分，炸制时能够保持较好的口感和鲜嫩度。它们的形状也适合切成较大的块状，便于填充更多的馅料，因此炸出来的茄盒可能更加饱满。此外，圆茄子的皮较厚，炸制过程中不易破损，有助于保持茄盒的完整性。

2、可以的，只是圆茄子需要分成合适的大小才行。

3、炸茄盒这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的，我们家人酷爱吃茄盒，我也就琢磨出炸茄盒的好方法。 主料：茄子500（实用250）克，鸡肉200克。 配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃。 调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉。 制作：茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用。

4、选材：选择新鲜的长条形茄子，这样的茄子肉质较为紧实，适合切片制作茄盒。同时，挑选表皮光滑、无瑕疵的茄子，以确保口感和外观。处理茄子：将茄子洗净后，切成大约1厘米厚的圆片，不要太薄，以免在炸制过程中破裂。用刀在每片茄子的中间轻轻切一刀，但不要切断，这样可以形成一个口袋，用于填充馅料。

为什么在家炸的茄盒不好吃?

1、炸制时间不足：炸制时间过短，可能导致茄盒内部未能充分熟透，口感欠佳。在炸制过程中，需要根据茄盒的大小和厚度适时调整炸制时间，确保内外都炸熟。翻炸次数不够：在炸制过程中，需要不断翻动茄盒，使其受热均匀。如果翻炸次数不够，可能导致部分地方炸得过熟，而另一部分则未炸透，影响口感。

2、烹饪时间：炸茄盒的时间过长或过短都会影响口感。时间过短，茄盒可能没有完全熟透，口感较硬；时间过长，茄盒容易炸糊，影响口感。建议根据茄盒的大小和油温，适当调整炸制时间，确保茄盒熟透且外皮酥脆。调料搭配：茄盒的味道取决于调料的搭配。如果调料搭配不当，可能会导致茄盒味道不佳。

3、炸制时间不足：在炸茄盒时，炸制时间的长短也会影响成品的味道。如果炸制时间过短，那么茄子可能无法充分炸熟，导致成品不够入味；如果炸制时间过长，那么茄子可能会变得过于干硬，影响口感。建议根据茄子的厚度和油温，适当控制炸制时间，使茄子能够充分炸熟，同时保持口感。

4、茄盒不脆的原因主要有以下几点：面糊太稀：如果调制的面糊过于稀薄，那么在炸制过程中，面糊无法形成酥脆的外壳，导致茄盒不够脆。正确的做法应该是将中筋面粉和淀粉按一定比例混合，用鸡蛋来调制面糊，使其达到顺滑且流动的状态，既不太稠也不太稀。

怎样炸茄盒好吃又简单

1、要炸出好吃又简单的茄盒，可以按照以下步骤进行：首先，准备并腌制肉馅： 拌制肉馅：将葱姜剁碎，放入肉馅中，再加入料酒、香油、酱油、盐、花椒面、面酱、鸡精、海米和少量花生油，充分拌匀。 腌制：将拌好的肉馅腌制10分钟，让各种调料充分渗入肉馅中，提升其风味。

2、炸制过程中要用中小火，并且不时地翻动茄盒，让它各个面都能炸到。当茄盒表面呈现出金黄色，大约炸3 - 5分钟，就可以捞出控油。为了更加酥脆，可以将第一次炸好的茄盒稍微冷却一下，然后再复炸一次，复炸时间控制在1 - 2分钟左右，这样可以使茄盒的外皮更加酥脆。

3、炸茄盒要想做得酥脆好吃，可以按照以下步骤进行：准备材料并处理 茄子切片：茄子切成约3mm厚的片，既不要太厚也不要太薄，以保证炸制后的口感和形状。韭菜处理：韭菜洗净晾干后切成小粒，先用油拌一下锁住鲜味，再放盐调味。

4、要炸出好吃又简单的茄盒，可以按照以下步骤进行：准备肉馅：调制馅料：将葱姜剁碎，加入料酒、香油、酱油、盐、花椒面、面酱、鸡精、海米和少量花生油，拌匀后腌制10分钟，使肉馅充分入味。处理茄子：切茄子：将绿茄子去皮，从中间切两半，但不要切断，形成夹刀片，以便后续塞入肉馅。

5、炸茄盒建议使用面粉和淀粉以2比1的比例混合。以下是具体原因：面粉与淀粉混合的优势：面粉和淀粉以2比1的比例混合后，炸出来的茄盒外皮会比较酥脆好吃，口感更佳。只用面粉的缺点：如果只用面粉，炸出来的茄盒外皮会比较软，不够酥脆，且在放置一段时间后，外皮容易吸水变得更软。

6、炸茄盒好吃又简单的秘诀如下：调制肉馅：把葱姜剁得碎碎的，就像是给肉馅做了一场“微型按摩”。

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