特色上档次川菜——正宗特色川菜大全菜单，

中餐上档次的大菜

宫保鸡丁（川菜）：以鲜香、辣、酸、甜著称的川菜代表。主料鸡胸肉丁，辅料花生米或干辣椒，花椒和辣椒赋予其麻辣风味。 鱼香茄子（川菜）：色泽红亮，口味独特，不含鱼的川菜佳品。茄子为主料，搭配泡椒、蒜、姜、葱等调味料，口感软糯。

大菜是指中餐餐桌上的重要菜肴，通常为一道需要精心烹制并具有代表性的菜品。大菜的名称多半与菜品的特点有关，例如宫保鸡丁、四季豆炒肉等。大菜在中餐文化中占有重要地位，表明了中华饮食文化的独特魅力。

以下列举的都是属于“大菜”。比如，鲁菜的”糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝等等。比如，川菜的“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等 。

大菜（非必需品）：指整只、整块、整条的高档菜肴，例如整头乳猪、全羊、大块鹿肉等。 甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子、银耳甜汤等。 点心：通常在大宴中不提供米饭，而是以糕点、饼、团、粉、各种面食、包子、饺子等为主。

去川菜馆吃饭,专点哪几道菜,绝对不会出错呢?

1、麻辣豆腐鲜嫩的水豆腐立即生吃的话豆味特别重，可是制成麻辣豆腐，口感马上提高了一个档次，麻麻辣辣尤其下饭菜，重点是长相也特别高，在川菜中也是很有名气的一道菜，很多喜欢吃川菜的人，这道菜必点之选。

2、第一道推荐的是麻婆豆腐，作为川菜中极具特色的一道佳肴，它以其嫩滑的豆腐和刺激食欲的辣椒著称。与米饭搭配，堪称绝配。对于喜欢辣味的朋友，点这道菜绝对没错；如果不确定自己的吃辣能力，建议谨慎尝试，以免需要大量水来缓解。

3、川菜馆里最经典的菜单以及名菜包括以下几道： 麻婆豆腐 简介：麻婆豆腐是川菜中最具代表性的菜品之一。主要原料：嫩豆腐、牛肉末和豆瓣酱。特点：色泽红亮，味道麻辣鲜香，口感嫩滑。 水煮鱼 简介：水煮鱼是川菜中的招牌菜之一。主要食材：嫩鱼肉和辣椒。

4、宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。

5、第一道菜，红烧肉，红烧肉里面用的是五花肉，被切成薄片以后煸干，再配搭青椒或是蒜黄一起油爆，因此即使是赘肉吃起来也不油腻。薄薄的小肉配着郫县豆瓣酱和生抽，炒出以后越吃越香，那也是回锅肉的韵味。

6、一般去到川菜馆点这道菜，老板定觉得你是个很懂吃的人。甜烧白 从卖相上看，和梅菜扣肉倒是有一点点相似，同样都是把五花肉扣在盘子上的，但是甜白烧的味道是甜的，吃起来也不会觉得很腻，像很多人都不知道它是道川菜呢，如果去川菜馆点这么一道菜，老板定对你刮目相看。

四川过年必做12道菜

四川过年必做的12道菜包括：烟熏腊肉：四川人年夜饭上的必备菜，味道醇香，肥而不腻。麻辣香肠：对四川人来说，没有香肠就没有年味，它是过年时不可或缺的一道菜。凉拌鸡块：开胃下酒的凉菜，鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常受欢迎。烧白：有咸甜两种口味，是四川人喜爱的传统名菜，扣肉肥而不腻，干菜柔软好吃。

东坡肘子：简介：东坡肘子是四川的经典传统名菜，以其肥而不腻、粑而不烂的特点闻名。这道菜肉质酥烂，汤汁浓郁，是团年饭上的必备大菜。香辣虾：简介：香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓的名菜。其肉质紧韧爽脆，搭配麻辣的调料，让人食欲大增，是团年饭上的一道受欢迎的海鲜菜肴。

腊排骨：寓意：排骨节节高升，象征着新的一年里生活事业都能步步高升。特点：腊排骨经过腌制和熏制，肉质香嫩，辣味十足，是四川年夜饭上的必备菜品之一。腊肉：做法：五花腊肉与青椒爆炒是最佳搭配，腊肉的香味与青椒的辣味相得益彰，刺激味蕾。

主菜：豆瓣鱼（年年有余）食材：鲤鱼/鲫鱼、郫县豆瓣酱、姜蒜末、醋、糖、葱花 做法： 鱼煎至两面金黄备用。爆香姜蒜末，加豆瓣酱炒香，加水、糖、醋烧开。 放入鱼小火焖10分钟，收汁后撒葱花。注意：四川家常做法偏重豆瓣的咸鲜，可加少许糖提味。

高端上档次的菜

油焖大虾：大虾经过油焖，色泽红亮，口感鲜美，肉质紧实，是一道高端大气的海鲜菜肴。爆炒花甲：花甲快速爆炒，保留了其鲜美的口感，同时搭配辣椒等调料，味道鲜美，非常适合下酒。凉拌鸡尖、鸡翅：鸡尖和鸡翅经过凉拌处理，口感鲜嫩，酸辣开胃，非常适合夏季食用。

豪华奢侈菜单菜名肯定食材也是比较高级的，比如有：花好月圆八味鸡、鸿运乳猪大拼盘、皇室瑞士鸡生翅、法式芝士焗龙虾、美极鲜沙朗牛肉、翡翠蚝皇美鲍片、荷香原味八宝鸭、三蛋倒蒸青膏蟹等。

六个冷菜：六个冷菜主要指的是用油鸡、蛰皮、红鸭、芹菜、炙骨、彩蛋、风鱼、向菌这一些作为主要的菜，可以称得上是有荤有素，营养搭配方面非常均衡。八个热菜：八个热菜指的是海圆、海参、酥鸭、鸡茸、冬菇、麒麟送子、一品枣莲、全家合欢等等，都是非常美味的。

十二个上档次的菜谱包括：红烧肉、清蒸鲈鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝、白切鸡、红烧狮子头、糖醋排骨、香辣虾、油焖大虾、宫保鸡丁、麻婆豆腐、黄焖牛肉和清炒时蔬。这些菜肴各具特色，能够展现出精湛的烹饪技艺和丰富的食材搭配。

高端大气上档次的菜品有很多，其中我认为最具代表性的包括鱼子酱、松露菜品、和牛料理以及法国鹅肝。 鱼子酱：鱼子酱被誉为黑色黄金，是由鲟鱼的鱼卵制成的。最顶级的鱼子酱来自伊朗的贝尔加鱼子酱，其色泽深沉、口感浓郁，是许多高端餐厅的首选。

十二个菜的上档次菜谱

1、十二个上档次的菜谱包括：红烧肉、清蒸鲈鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝、白切鸡、红烧狮子头、糖醋排骨、香辣虾、油焖大虾、宫保鸡丁、麻婆豆腐、黄焖牛肉和清炒时蔬。这些菜肴各具特色，能够展现出精湛的烹饪技艺和丰富的食材搭配。

2、红烧肉：这是一道非常经典的中式菜肴，以五花肉为主料，用糖色烧制而成，色泽红亮，口感酥烂，肥而不腻。 清蒸鱼：选用新鲜的鱼，佐以葱、姜、蒜等调料清蒸而成。这道菜保留了鱼的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。

3、以下是一个适合老人生日宴的12个菜的菜谱建议： 红烧肉 清蒸鱼 四喜丸子 黄焖鸡 糖醋排骨 油焖大虾 凉拌海蜇皮 蒜蓉西兰花 地三鲜 清炒时蔬 1 鸡汤 1 长寿面 在为老人的生日宴设计菜谱时，我们需要考虑到营养均衡、口味丰富以及老人的饮食习惯。

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