牛肚怎么做 牛肚怎么做才脆嫩不老又好吃？

生剖牛肚怎么做

1、凉拌生剖牛肚 食材准备 新鲜牛肚1个、洋葱半个、小米辣3个、大蒜3瓣、生姜1块、香菜适量、生抽20克、香醋15克、料酒10克、盐3克、白糖5克、辣椒油15克、香油10克。

2、剖开处理：将牛肚剖开成片状，方便后续的烹饪和入味。剖开的牛肚要均匀，不要过薄或过厚，以免影响口感。水煮牛肚 水温控制：将牛肚放入沸水中焯煮，注意控制火候和时间。水温过高或煮的时间过长，牛肚容易变老变硬，影响口感。快速捞出：一旦牛肚变色变硬，立即捞出并放入冷水中浸泡。

3、牛肚 牛肚是除了牛肉外最受欢迎的品种之一，关键在于刮白。牛胃分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，通常将瘤胃和网胃合称为肚。处理时需刮净肚毛，方法是将牛肚在60～65℃的热水中浸烫10分钟后捞出，刮掉肚毛，清洗干净，最后将脂肪割取或撕下。

熟牛肚怎么做好吃又简单

1、将熟牛肚切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制一会儿，然后用沸水焯水去腥。锅中放油，加入蒜末、干辣椒爆香，放入牛肚翻炒，加入盐、鸡精、生抽、料酒、糖、胡椒粉调味，最后加入青蒜翻炒均匀即可。麻辣牛肚 将熟牛肚切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制一会儿，然后用沸水焯水去腥。

2、熟牛肚改刀切成片。洋葱切块，香菜切小段。炒锅烧热，放入切好的姜丝和白胡椒粉炒香。放入洋葱块在炒出香味。放入牛肚片大火翻炒。放入料酒、生抽同时加点盐翻炒。把水汽炒干，放入香菜段翻炒均匀出锅。

3、食材准备：熟牛肚、辣皮子、花椒粒、胡椒粉、洋葱、毛芹、味级鲜、料酒、鸡精、八角、香叶、姜。把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝。毛芹洗净去叶子切段。姜切末，辣皮子泡泡洗净切末。洋葱切丝。热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味。

4、做法：碗里放入老干妈、生抽、醋、糖、盐、蒜末、小米椒、辣椒油、香油、香菜搅拌均匀备用。把牛肚斜刀切成薄片。放入调好的酱汁里面搅拌均匀，放置一会儿让其入味。装盘，撒上葱花、香菜即可。牛肚为牛科动物黄牛或水牛的胃，而牛在全国大部分地区均有饲养，以南方水稻田地区为多。

卤牛肚怎么做好吃又简单

先将牛肚洗净，放入锅中烧开水，加入适量料酒焯水，去腥。然后切成薄片备用。 锅中加入食用油，烧热后加入姜片、八角、香叶和干辣椒炒香。 加入豆瓣酱炒出红油。 加入牛肚片翻炒均匀。 加入适量生抽、蚝油和白糖，调味后继续翻炒均匀。 加入适量水，没过牛肚片。

将牛肚洗净，并将水煮沸，加入少许料酒煮熟。然后将其浸泡在水中，刮去肚皮上的污垢。这个步骤是为了去除牛肚的腥味。将处理好的牛肚切成片状或丝状，这取决于个人喜好。锅内加入清水，放入料酒、姜片、花椒、葱段、八角和香叶，煮沸后将火调至中小火，继续煮15分钟。

牛肚做卤牛肚好吃又简单，具体做法如下：材料：牛肚2块、桂皮1小块、八角2颗、砂仁2颗、白蔻4颗、花椒1撮、盐1勺、白糖1勺、酱油适量、生抽少许、清水适量。工具：锅、刀具、菜板、碗。首先把牛肚清洗干净，然后放到锅中，加清水、料酒煮熟备用。

卤制牛肚：将处理好的牛肚放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，直到牛肚变得软烂入味。期间要不时地翻动一下牛肚，确保其均匀受热。最后根据个人口味加入适量的盐调味，再煮5分钟左右即可。浸泡入味：关火后，让牛肚在卤汁中浸泡一段时间，一般浸泡2-3小时，这样可以使牛肚更加入味。

第一步：材料处理：牛肚彻底清洗干净，放入沸水汆烫去除腥味；葱切段、姜切片；---小贴士：牛肚要撕去筋膜，横刀切段经络后用水漂洗，用盐反复揉搓洗去粘液，反面后再用面粉揉搓洗净，这样才能充分去除腥味。

牛肚怎么做好吃

1、清炒牛肚 将熟牛肚切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制一会儿，然后用沸水焯水去腥。锅中放油，加入蒜末、干辣椒爆香，放入牛肚翻炒，加入盐、鸡精、生抽、料酒、糖、胡椒粉调味，最后加入青蒜翻炒均匀即可。麻辣牛肚 将熟牛肚切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制一会儿，然后用沸水焯水去腥。

2、红烧牛肚：将处理好的牛肚放入锅中，加入适量的水、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，烧开后转小火慢慢炖煮，直到牛肚变得软嫩入味即可。 爆炒牛肚：将处理好的牛肚切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制一下，然后放入锅中爆炒，加入适量的辣椒、蒜、姜、葱等调料，翻炒均匀即可。

3、香辣炒牛肚：（1）准备牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。（2）将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀，多少看自己口味掌握了，腌制十分钟更入味哦。（懒人做法，接下来更轻松）。

标签： 牛肚怎么做