油墩子的做法和配方，油墩子不粘勺的绝招！？

上海小吃鲜肉油墩子的做法详细介绍

1、将猪五花肉剁成末，加入25克精盐、料酒、酱油、芝麻油、葱姜末、味精和250克清水，搅拌均匀形成鲜肉馅心。洗净的荠菜切碎。在锅中加入面粉，加入5克精盐和1100克清水，拌匀制成面浆。

2、将猪五花肉斩成末，加入精盐25克、料酒、酱油、芝麻油、葱姜末、味精、清水250克，拌匀上劲成鲜肉馅心。荠菜洗净斩碎。 锅内放面粉，加精盐5克、清水1100克拌匀调制成面浆。

3、主料：面粉5千克 （鲜肉或豆沙）75千克 河虾100只调料：发酵粉10克 精盐110克 花生油5千克（约耗1千克）葱花50克 味精少许。

4、做法：白萝卜去皮。白萝卜用擦丝器擦成丝，放两小勺盐，抓均匀，腌渍去水。虾皮用水洗二遍，沥干水备用。把小米椒和葱花切碎。锅里放油，把小米椒和虾皮放下去爆香。把葱花放入锅里。炒好的放入萝卜丝碗里，放白糖和白胡椒粉。搅拌均。

有什么关于油墩子的做法推荐?

食用油：适量（用于炸制）步骤：准备面团：在一个大碗中，将面粉、泡打粉、食盐和糖混合均匀。慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。揉面：醒发好的面团再次揉搓几分钟，排出多余的空气，使面团更加柔软有弹性。

和面 将面粉过筛放入盆中，加入泡打粉和食盐混合均匀。慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，过程中可以适量加入食用油，使面团更加光滑不粘手。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。

最后，将油墩子捞出沥干油分，可以根据个人口味蘸酱料食用。第三种做法是酵母油墩子。首先，准备好面粉、水、盐、酵母、糖、油等材料。然后，在一个大碗中混合面粉、盐、糖和酵母。逐渐加入水，搅拌均匀，直到面糊变得光滑。

对折拉条：将擀好的面条对折，用筷子在中间按压一下，使两条粘合在一起。也可以将两条面条交叉扭转，形成传统的油墩子形状。热油炸制：在锅中倒入足够的食用油，加热至油温达到180-190摄氏度左右。将准备好的面条放入热油中，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。

上海人说的油墩子是什么

1、油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的圆团，再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。

2、上海油墩子，又称油炸鬼、油条，是一道具有悠久历史的上海传统小吃。它以独特的口感和美味赢得了广大食客的喜爱。上海油墩子的口感特别之处主要体现在以下几个方面：外酥里嫩：上海油墩子在制作过程中，经过高温油炸，外表呈现出金黄色的酥脆质感，而内部则保持了柔软的嫩度。

3、上海人说的油墩子已萝卜丝为馅料的属油炸食品。油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子的做法：需要的食材：白萝卜、胡萝卜、葱末、面粉、香菜末。先把白萝卜切成四瓣，用刨切机刨成丝，胡萝卜也刨成丝。把刨好的白萝卜和胡萝卜丝放上盐腌制下，挤出多余的水分。

4、上海油墩子，又称油豆腐、油豆皮等，是一道具有上海地方特色的传统小吃。它以豆腐为主要原料，经过油炸等一系列工艺制作而成，口感外酥里嫩，香气扑鼻。上海油墩子的做法有一些特别之处，下面就为大家详细介绍一下。首先，选材方面，上海油墩子选用的豆腐要求质地较硬，这样在油炸过程中不容易破碎。

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