瓦块鱼，瓦块鱼做法视频！？

红烧瓦块鱼的正宗做法

1、食材：青鱼（500克）、木耳（水发）（25克）淀粉（蚕豆）（20克）、醋（25克）黄酒（5克） 盐（2克） 白砂糖（5克）酱油（30克）小葱（25克） 味精（2克） 姜（25克）猪油（炼制）（40克）。

2、将鱼处理干净，切洗干净，鱼身两侧各切三刀，刀口处撒上盐和料酒腌制片刻。锅中热油，将鱼放入煎至两面金黄。将煎好的鱼放入碗中备用。步骤三：调制红烧汁 准备一个小碗，将酱油、生抽、料酒、清水和适量的糖调匀，制成红烧汁备用。

3、先将鱼洗净，用刀在鱼背上划上几刀，这样烧煮的时候更容易入味。 准备一个锅，加入适量的热水，放入酒，姜片和葱段，煮开后将鱼放入焯水，煮熟后捞出备用。 另起一锅，放入适量的油，加入姜蒜末、小米椒和豆瓣酱，炒出香味。

4、红烧瓦块鱼的做法如下：准备一条草鱼，去内脏，清水冲洗干净，去头尾，顺着鱼脊骨片下，再片另一面。顺鱼骨缝切成块，_一块用手弯曲，形成瓦状，即俗称瓦块。把瓦状鱼块洗净放入一个碗中备用准备调料，把鸡蛋打散成鸡蛋液，香菇切成片，红、青辣椒切成菱块。准备料酒，白糖，胡椒粉和盐腌制鱼。

红烧瓦块鱼的做法

先将鱼洗净，用刀在鱼背上划上几刀，这样烧煮的时候更容易入味。 准备一个锅，加入适量的热水，放入酒，姜片和葱段，煮开后将鱼放入焯水，煮熟后捞出备用。 另起一锅，放入适量的油，加入姜蒜末、小米椒和豆瓣酱，炒出香味。

以下是红烧瓦块鱼的家常做法：食材：鲤鱼、生姜、葱、蒜、盐、味精、豆瓣酱、料酒、酱油、食用油、红油 步骤：鲤鱼处理干净，切成块，生姜切片，葱切段，备用。锅中放入适量油，烧热后，加入生姜、葱段，煸炒出香味。放入鱼块，翻炒至变色，加入少量料酒，继续翻炒。

步骤五：烧制红烧汁 将调制好的红烧汁倒入炒香锅中，待汁水煮沸后倒入鱼身上。加盖煮五六分钟，让鱼肉充分入味。偶尔翻动一下鱼身，确保鱼肉吸满红烧汁。步骤六：起锅 起锅前撒上葱花点缀，增加香气。将烧煮好的红烧瓦块鱼盛出，用香葱、红椒点缀装饰，即可上桌。

红烧瓦块鱼的做法如下：准备一条草鱼，去内脏，清水冲洗干净，去头尾，顺着鱼脊骨片下，再片另一面。顺鱼骨缝切成块，_一块用手弯曲，形成瓦状，即俗称瓦块。把瓦状鱼块洗净放入一个碗中备用准备调料，把鸡蛋打散成鸡蛋液，香菇切成片，红、青辣椒切成菱块。准备料酒，白糖，胡椒粉和盐腌制鱼。

第一步，青鱼处理干净，取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10刀，两面抹上少许盐与黄酒腌渍。第二步，葱姜洗净，葱切段，姜切末，黑木耳洗净备用。第三步，炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，放入鱼块炸3分钟，待鱼块呈金黄色时捞出沥油。

瓦块鱼是什么鱼

1、瓦块鱼是青鱼。瓦块鱼通常是用青鱼烹制的，是十堰市郧阳区最具特色的名菜，因鱼块形似土瓦而得名。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。清蒸瓦块鱼色白、肉嫩、味鲜，焦炸灌汁瓦块鱼色黄、肉嫩、鲜美可口，都具有色、香、味、形均佳的特点。

2、青鱼。瓦块鱼是一种用青鱼制作的菜肴，它因鱼块形似土瓦而得名。瓦块鱼的制作过程如下：选择鲜活的草鱼，尽量选份量重一些的，肉质肥美。去除鱼头，鱼排，用刀将片出来的鱼肉切成条状。当然鱼头、鱼排可以做鱼汤，也可以按同一步骤做成瓦块鱼。

3、都不是。瓦块鱼是川菜中的一道菜品，瓦块鱼因鱼块形似土瓦而得名，所以叫瓦块鱼。瓦块鱼食材可以是海鱼也可以是河鱼，最好选用鲢鱼做原材料，鲢鱼的肉质鲜嫩，做出来的菜品营养丰富，味道鲜美。

4、瓦块鱼是一道菜品，一般选用鲢鱼做材料，也可以使用其他鱼。瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的名菜，因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩，鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。

瓦块鱼有哪些传统的做法?

红烧瓦块鱼：这是最常见的瓦块鱼做法之一，选用鲜活的草鱼或鲤鱼，将鱼肉切成块状，用盐、料酒腌制片刻。锅中加入适量的油，烧热后将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

鱼肉200克，鸡蛋1个、水淀粉30克、淀粉30克，食盐1克、葱15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄酱15克、白糖50克、猪油（板油） 500克。

将调制好的红烧汁倒入炒香锅中，待汁水煮沸后倒入鱼身上。加盖煮五六分钟，让鱼肉充分入味。偶尔翻动一下鱼身，确保鱼肉吸满红烧汁。步骤六：起锅 起锅前撒上葱花点缀，增加香气。将烧煮好的红烧瓦块鱼盛出，用香葱、红椒点缀装饰，即可上桌。红烧瓦块鱼烹饪技巧：选用新鲜大块鱼。

材料：草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒。

将瓦块鱼洗净，剪开，斜刀切成薄片。 将鱼片用适量盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。 蒜瓣拍碎，姜切片，青蒜切段备用。 热锅加入适量食用油，加入蒜瓣和姜片炒香。 将腌制好的鱼片放入锅中翻炒，加入适量料酒焯水。 加入适量酱油、生抽、胡椒粉、白胡椒粉调味，继续炒匀。

准备食材：两斤半草鱼一条，新鲜活鱼为佳，青红椒各一个，生姜切片，大蒜切丁，干尖椒，小葱切末。热油煎鱼：锅中适量油，八成热时转中火，将鱼块逐一下锅煎至两面金黄。炒香配料：煎好的鱼块取出，锅中剩余油烧热，加入生姜、大蒜、干辣椒和青红椒翻炒出香味。

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