擂茄子的做法，青椒擂茄子的做法！？

湘西擂茄子做法

要制作一道美味的湘西擂茄子，首先将茄子进行细致处理。取新鲜的茄子，用清水洗净，然后切成大约1厘米粗的均匀条状。接着，把这些茄子放入一锅已经烧开的蒸锅中，用大火蒸煮约10分钟，以保持茄子的鲜嫩口感。在蒸茄子的同时，准备工作也在进行。

擂钵可以擂芫荽，大蒜，圆葱，韭菜，茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等等菜。“擂”是湘西一种非常原生态的菜式，因手法与“擂茶”非相似而得名。根据选料和加工工艺不同，擂菜可以分为两种，一种是生擂，一种是熟擂。前者是指原料舂捣成菜，适用的原料有芫荽，大蒜，圆葱，韭菜等。

皮蛋擂辣椒——是将放入柴火里烧至焦黄后拿出来，剥去青椒的外皮后，放入捣蒜的器皿里，加入剥皮的大蒜和剥皮后的皮蛋，然后捣成稀烂后，倒入碗里，加入食盐调味，淋些香油即可。

后者是指原料经过烧烤，或油爆、或蒸熟后，再放入擂钵内，加入调料舂捣而成，适用的原料有茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等。从选料你可以看出，制作擂菜大多选择素料，但是不可否认的是，荤料比如炸酥的小虾、炒熟的肉泥、卤牛肉也可以作为配料使用。将乐擂茶品种繁多。

擂辣椒炒肉：擂辣椒炒肉是一道家常湘菜，选用猪肉，搭配擂辣椒、蒜末、姜末等调料，经过炒制而成。肉质鲜嫩，辣椒香辣，味道鲜美。剁椒蒸茄子：剁椒蒸茄子是一道简单美味的湘菜，选用鲜嫩的茄子，搭配剁椒、蒜末、姜末等调料，经过蒸制而成。茄子鲜嫩，剁椒辣而不燥，味道鲜美。

怎么做正宗的皮蛋青椒擂茄子?

1、擂制：将煮熟的茄子放入石臼或者大碗中，用擀面杖或者勺子轻轻擂压，使茄子成为泥状，但不要擂得太细，保留一些小块，增加口感。拌入其他材料：将切好的皮蛋和青椒条加入茄子泥中，加入蒜末和姜末，倒入调好的调味汁，轻轻拌匀。装盘：将拌好的皮蛋青椒擂茄子装入盘中，撒上一些炒香的芝麻作为装饰。

2、准备食材。茄子洗净，上锅隔水大火蒸8分钟。青椒洗净放入平底锅中，不用放油煎至表面虎皮微焦。蒜去皮去蒂切末，小米辣切圈，皮蛋切小块。蒸好的茄子晾凉，焙好的青椒去蒂去籽，放入大碗中。用擀面杖捣碎。加入蒜末，小米辣和皮蛋，再加入2勺味达美臻品特级生抽酱油。

3、将青椒洗净后，去掉籽和蒂，切成条状或块状。（2）快速炒制青椒至断生状态，保持其清脆口感。擂拌：（1）在锅中加入适量的油，待油热后加入皮蛋翻炒至微黄色。（2）加入处理好的茄子，快速翻炒均匀。（3）加入青椒继续翻炒，使其与其他材料充分混合。

4、步骤1 食材：皮蛋2个，青椒100克，茄子400克，蒜2瓣，姜2克，小葱1根。调味料：食用油2克，盐1克，生抽3克，醋2克，辣椒油5克，鸡精2克。步骤2 皮蛋剥壳，对半切开。步骤3 蒜切末。步骤4 姜切末。步骤5 小葱切葱花。步骤6 茄子放入蒸锅中，大火蒸15分钟，取出，撕细条。

5、装盘：**将拌好的皮蛋青椒擂茄子装盘，撒上一些芝麻和葱花作为装饰。上桌：**一道色香味俱全的皮蛋青椒擂茄子就完成了，可以作为凉菜享用，也可以稍微加热后作为热菜食用。这道菜的关键在于茄子的处理和调味汁的调配。茄子要烤制或炸至外皮酥脆，内部软糯，这样才能更好地吸收调味汁的味道。

6、选材：选用新鲜的茄子、皮蛋和青椒。茄子要选择肉质鲜嫩、无籽的，皮蛋要选用口感细腻、味道鲜美的，青椒则要选择颜色鲜艳、肉质脆嫩的。只有选用优质的食材，才能保证菜品的口感和味道。刀工：将茄子切成薄片，皮蛋切成小块，青椒切成丝。

擂茄子的做法

正宗擂茄子的做法： 将茄子洗净，去掉茎部，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。 将茄子放入锅中煮熟，捞出沥干水分，用勺子压成泥状。 加入蒜泥、酱油、醋、糖、香油、花椒粉、辣椒油等调料，搅拌均匀。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，倒入茄子泥，翻炒均匀即可。

擂茄子的做法窍门： 首先将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后切成小段，放入碗中加入适量的盐，腌制10分钟左右，使茄子出水，去除苦味。 将腌制好的茄子放入清水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水分。 将茄子放入砂锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟左右，直到茄子变软。

食材：茄子1个，红辣椒2个，火腿肠1根，食用油适量，盐适量，生抽适量，耗油适量，鸡精适量，十三香适量。

烧辣椒擂茄子的做法 将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。 将辣椒切成细丝，葱姜切末备用。 热锅凉油，放入茄子煸炒至金黄色，盛出备用。 热锅再加入少量油，放入葱姜末和辣椒丝煸炒出香味。

皮蛋擂茄子的做法

准备食材。茄子洗净，上锅隔水大火蒸8分钟。青椒洗净放入平底锅中，不用放油煎至表面虎皮微焦。蒜去皮去蒂切末，小米辣切圈，皮蛋切小块。蒸好的茄子晾凉，焙好的青椒去蒂去籽，放入大碗中。用擀面杖捣碎。加入蒜末，小米辣和皮蛋，再加入2勺味达美臻品特级生抽酱油。

茄子清洗干净后切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，去除多余水分。皮蛋去壳切成小块。小米椒、蒜、生姜、葱切碎备用。香菜洗净切段。 煎茄子 热锅倒入植物油，将茄子块放入锅中，中火煎至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。 擂皮蛋 将皮蛋块放入碗中，用勺子碾成细腻的泥状。

擂制：将煎好的辣椒、蒜末、姜末放入研钵中，用擀面杖或者擂棒轻轻擂碎，使香味更加浓郁。拌制：将蒸熟的茄子和切好的皮蛋放入大碗中，加入擂好的辣椒混合物，再加入适量的酱油、醋、糖、盐和香油，如果喜欢，还可以加入一些花椒油或辣椒油增加风味。

擂炒：将所有材料充分混合，用铲子轻轻擂压茄子，使其更加入味，但不要擂得太碎。收汁：继续翻炒几分钟，直到所有食材充分吸收调味料的味道，汤汁也略微收紧。出锅前：撒上葱花增加香气，滴入几滴香油提鲜，快速翻炒均匀后即可关火。装盘：将做好的皮蛋青椒擂茄子盛出装盘，即可享用。

正宗擂茄子的做法

1、正宗擂茄子的做法： 将茄子洗净，去掉茎部，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。 将茄子放入锅中煮熟，捞出沥干水分，用勺子压成泥状。 加入蒜泥、酱油、醋、糖、香油、花椒粉、辣椒油等调料，搅拌均匀。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，倒入茄子泥，翻炒均匀即可。

2、擂茄子的做法窍门： 首先将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后切成小段，放入碗中加入适量的盐，腌制10分钟左右，使茄子出水，去除苦味。 将腌制好的茄子放入清水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水分。 将茄子放入砂锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟左右，直到茄子变软。

3、食材：茄子1个，红辣椒2个，火腿肠1根，食用油适量，盐适量，生抽适量，耗油适量，鸡精适量，十三香适量。

4、要制作一道美味的湘西擂茄子，首先将茄子进行细致处理。取新鲜的茄子，用清水洗净，然后切成大约1厘米粗的均匀条状。接着，把这些茄子放入一锅已经烧开的蒸锅中，用大火蒸煮约10分钟，以保持茄子的鲜嫩口感。在蒸茄子的同时，准备工作也在进行。

5、茄子洗净去蒂，切菱型花刀。蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉。青红辣椒切片，蒜拍破。青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子。放入少许盐，捣成泥。香菜洗净，切成末放入椒泥中。加入盐、糖、一大勺蚝油。加2大勺蒸鱼豉油。

6、准备食材。茄子洗净，上锅隔水大火蒸8分钟。青椒洗净放入平底锅中，不用放油煎至表面虎皮微焦。蒜去皮去蒂切末，小米辣切圈，皮蛋切小块。蒸好的茄子晾凉，焙好的青椒去蒂去籽，放入大碗中。用擀面杖捣碎。加入蒜末，小米辣和皮蛋，再加入2勺味达美臻品特级生抽酱油。

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