卤猪头，卤猪头肉的做法全过程！？

卤好的猪头肉怎么炒

〖One〗、先将买的卤猪头肉切成薄片，再将辣椒、生姜、蒜准备好，再将油倒进锅里，把生姜、蒜放锅里炒一下，再把卤猪头肉放进锅里炒，翻炒几下，加上少许清水，3分钟之后，再把辣椒放进肉里一起炒，大概7-8分钟之后，加上酱油、盐翻炒几遍，就可以出锅了。

〖Two〗、猪头肉切片，辣椒切丝，姜切丝。热锅放油加姜蒜爆香，再把辣椒倒进去，加盐大火翻炒下后铲出。扔猪头肉进去大火炒至金黄色后，放酒、盐、鸡精、蚝油、酱油、老抽调味。再放入之前铲出的辣椒，大火炒均匀即可。

〖Three〗、我们来谈一谈卤好的猪头肉怎么炒。首先，在准备卤猪头肉前，我们需要考虑到烹饪时间和方式的合适度。一般来说，卤好的猪头肉烹制时间较长，肉质也相对柔软，我们需要选用比较韧好的调料进行烹煮。比如说，我们可以使用豆瓣酱、姜蒜、辣椒酱等具有浓郁口感的调料来增加烹饪菜品的口感和质感。

〖Four〗、大蒜洗净，切成长段，蒜叶跟蒜梗要分开。2 锅中倒油，烧热。3 先放入蒜梗煸炒。4 煸炒出香味之后，加入买来的卤猪头肉翻炒。5 等猪头肉也煸出油来之后，加入蒜叶，继续翻炒。

〖Five〗、准备材料：将卤好的猪头肉切成薄片或小块，便于入味。青红椒洗净去籽后切成丝或小块，大蒜和老姜切片，葱切段。热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温升至五成热时（大约150℃左右），放入大蒜和姜片煸炒出香味。

如何卤猪头肉

〖One〗、焯水：将猪头肉放入开水中焯水，可以去除血水和腥味，使肉质更加鲜嫩。焯水的时间不宜过长，一般5-10分钟即可。同时，可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥增香。炖煮：将处理好的猪头肉放入锅中，加入足够的清水，然后加入适量的调料，如八角、桂皮、香叶等，以及适量的盐和糖。

〖Two〗、先把猪头肉从猪头上剔下来清洗干净，放入到砂锅当中去焯一下水，下面重新加入清水，在里面加入各种调味料，开中小火慢炖。炖的时候可以采取焖炖交替的方式，煮一会儿焖一会儿，这样反复交替猪头肉很容易烂，5小时左右就可以吃到软糯可口的卤猪头肉了。

〖Three〗、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

〖Four〗、先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制，以小火煮15min即可。

〖Five〗、生抽的量要根据猪肉的量来放，量多也要多放一些盐。下面把卤料包放到锅中，再把高汤放入锅中。如果没有高汤也可以直接放开水也是可以的。大约煮上2个来小时就可以了，用筷子插一下，看看能不能插透，能插透就可以关火，泡上几个小时，就可以切将卤猪头肉成片放盘子食用了。

怎么卤猪头肉

〖One〗、砂锅卤猪头肉 用砂锅卤猪头肉的话一般需要1-5个小时。因为猪头肉是比较不容易渗入味道的，所以卤猪头肉用砂锅来卤的话时间比较久。先把猪头肉从猪头上剔下来清洗干净，放入到砂锅当中去焯一下水，下面重新加入清水，在里面加入各种调味料，开中小火慢炖。

〖Two〗、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

〖Three〗、大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，这是猪头里面有骨头的，放在板子上一手有布按住小心烫，另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨，用力拉扯，把骨头取出，再放入卤水，小火卤，所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。

〖Four〗、步骤1 准备食材：猪头肉200克、蒜3瓣、小米椒5克、盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙、红油辣子1茶匙、香油1茶匙、香菜1根、卤料包1个、花椒5克、干辣椒5克、冰糖5克、酱油1茶匙。步骤2 猪头肉洗净。步骤3 小米椒切圈。步骤4 蒜切片。步骤5 香菜切段。

摆摊卖的卤猪头肉怎么做

〖One〗、食材：生猪头1个，10斤左右，卤水1桶30斤，自制香料包1包，料酒300克。买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。

〖Two〗、烧开后放入猪头肉卤制一个半小时。卤好后，捞出切片摆盘。

〖Three〗、先将买的卤猪头肉切成薄片，再将辣椒、生姜、蒜准备好，再将油倒进锅里，把生姜、蒜放锅里炒一下，再把卤猪头肉放进锅里炒，翻炒几下，加上少许清水，3分钟之后，再把辣椒放进肉里一起炒，大概7-8分钟之后，加上酱油、盐翻炒几遍，就可以出锅了。

〖Four〗、卤猪头肉一：精盐30克、茴香5克、桂皮5克、酱油40克、甜面酱50克。猪头肉约2500克泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

拌卤猪头肉怎么做

〖One〗、步骤1 准备食材：猪头肉200克、蒜3瓣、小米椒5克、盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙、红油辣子1茶匙、香油1茶匙、香菜1根、卤料包1个、花椒5克、干辣椒5克、冰糖5克、酱油1茶匙。步骤2 猪头肉洗净。步骤3 小米椒切圈。步骤4 蒜切片。步骤5 香菜切段。

〖Two〗、先切好猪头，将其切成小块。切好葱姜蒜，将冰糖炒化，先做好汤汁。将猪头肉大火煮熟，倒入汤汁后小伙慢炖，使其入味。做好猪头肉之后，切片撒上葱姜蒜。根据个人口味可以加辣椒。这样，香喷喷的拌猪头肉就做好了。

〖Three〗、步骤：先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时，漂去血水，然后再冲洗一遍，放入锅中用清水煮熟，可放入两块拍烂的老姜，入味。将煮好的的猪头肉捞出冷却，切成薄片，装盘，如果你刀工够好，当然是切得越薄越好。

〖Four〗、凉拌猪头肉的做法步骤4把冷却后的肉肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。

卤猪头制作方法

食材：猪头2500克、猪脚适量、盐10克、大葱5根、黄酒10毫升、卤肉包适量、姜1块、生抽5毫升。先要把猪头和猪脚放一个大一点盆中，放上水泡上2个多小时，把血水去掉。泡好之后，要多用水冲洗几次。在锅里放入冷水，再把猪脚、猪头放到锅中，接着入适量的黄酒，开大火将锅煮开。

原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜盐。去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。

材料：猪头1个、水适量、盐适量、鸡精适量、味精适量、卤料包1包、料酒适量、糖适量。把猪头的毛处理干净对半切开下锅煮出血沫捞出洗净备用。热油加入糖炒出糖色再加入水盛出备用。热油加入葱姜生抽老抽蚝油炒匀，再加入水、猪头、糖色、盐、鸡精、味精、卤料包、料酒炖熟即可。

首先准备猪头一个 从中间劈开后将猪脸剥离下来 将剥离下来的猪头骨放入大桶中 放入清水清洗干净后浸泡2个小时备用。下一步我们将剥离下来的猪脸皮用喷枪少两次 将为去除干净的猪毛烧掉。将烧好的猪脸放入温水中清洗干净备用。

准备工作：将猪头肉洗净，去除多余的毛发和杂质。然后将猪头肉切成适当大小的块状，便于卤制时更好地入味。焯水：将切好的猪头肉放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。准备卤料：选用多种香料，如八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒等，根据个人口味调整比例。

猪头肉卤制方法：材料：猪头肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克 制作步骤：用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

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