椒麻鸡的正宗做法，椒麻鸡的正宗做法四川

新疆椒麻鸡的正宗做法

新疆椒麻鸡的正宗做法步骤：首先将整只鸡凉水下锅。放入大葱、生姜、花椒、少许盐，炖煮两小时。然后准备椒麻汁，将适量温水。加入椒麻鸡料内的油包和酱料包，搅拌均匀。最后准备皮牙子，青红椒，拌入手撕好的鸡肉。淋上椒麻汁，加香菜，拌匀即可。

食材：小鸡腿几只，葱姜蒜，料酒，小米椒，辣椒面。白芝麻，麻椒粒，生抽，耗油，醋，香油，白糖。首先将小鸡腿洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒煮熟，边煮边撇去浮沫，煮熟后过凉。下面取一只干净的空碗，一定要记好了，椒麻鸡的精髓就在这料汁里面。

嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟 捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分 去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。

椒麻鸡的做法如下：土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

方法/步骤 盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟。锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好。

自制椒麻汁麻香味足。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀。选料准，口感好。通常选用2—3年的老公鸡，皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。骨汤浸煮鲜味足。

椒麻鸡的配料有哪些?

材料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗。

三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、生抽30毫升、大蒜10瓣、白酒15毫升、姜5片、红糖8克、盐10克。做法：将鸡肉清洗干净，撒上盐用手搓揉一至两遍后，用清水冲洗干净。 切成小块，将多余的油脂分离出来。炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。

椒麻鸡的配料：花椒、花椒油、酱油、老姜、香葱、香油、盐、味精 椒麻鸡的做法：准备材料：子公鸡半只（约一斤半）；鲜花椒约十五粒；花椒油一咖啡匙；酱油四大匙；老姜一块，拍破；香葱半两切长段，留一棵待用；香油一大匙；盐、味精适量。

椒麻鸡的配料有：油适量，盐适量，生姜片适量，蒜末适量，葱花适量，辣椒酱适量，菜油适量，花椒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，白砂糖少量。下面是椒麻鸡的制作方法：步骤鸡肉用清水洗净之后剁成小块备用。步骤加入适量的食用盐。步骤加入适量的花椒粒和胡椒粉。

主料：鸡腿1根 辅料：葱花5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克 葱花5g。如下图所示。香菜5g切段。如下图所示。鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。如下图所示。

把鸡身上抹上盐，花椒粉，料酒，点点芝麻油。全部鸡肉都要抹上。准备一点调料。生姜，沙姜，花椒，八角，香叶，桂皮。生姜切片，沙姜切成末。装一锅水，水里面放上生姜片，八角，桂皮，香叶，点点料酒，几根葱白。再把鸡放进去，水盖住鸡就好。盖上盖子。煮15分钟，再准备好蒜末。

重庆椒麻鸡的正宗做法

准备用料。仔公鸡、大葱末、小葱花、姜末、蒜蓉、油辣椒、花椒面、香油、生抽、盐、味精、鸡精、白糖、色拉油、白酒。将鸡洗净切块。将水烧开加1勺白酒，不易熟的关节部位先下锅煮8分钟，将余下的鸡块下锅再煮5分钟。鸡七分熟捞起备用。葱姜蒜切末备用。

斩取鸡腿以及鸡胸备用，葱和香菜切段，蒜压碎，姜切片。锅内放入清水，加入葱段，干辣椒和姜片。烧开后放入鸡肉煮至可以用筷子扎透，捞出后用凉水浸至凉透。晾凉后的鸡肉用手撕成长条。锅内放入花椒粒小火焙香。将焙好的花椒，蒜末，生抽、盐、白糖放入鸡肉中拌匀。

椒麻鸡的做法如下：土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

椒麻鸡的做法非常的简单，而且口味也非常的好吃。因为椒麻鸡非常的辣，所以说比较偏四川重庆的口味。而我们在制作椒麻鸡的时候也是要注意的，首先准备一只鸡，还有葱姜，青辣椒和洋葱，还有干辣椒。下面再准备一些花椒，还有三片草果，八角等等。我们首先把鸡肉给清理干净，再把鸡肉剁成大块。

手撕椒麻鸡的最正宗做法 椒麻鸡是一道流传于四川重庆、新疆等地的传统名菜。主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，咸鲜微辣、鸡肉嫩滑，椒麻分明，令人回味无穷。

椒麻鸡的正宗做法

〖One〗、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟 捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分 去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。

〖Two〗、新疆椒麻鸡的正宗做法步骤：首先将整只鸡凉水下锅。放入大葱、生姜、花椒、少许盐，炖煮两小时。然后准备椒麻汁，将适量温水。加入椒麻鸡料内的油包和酱料包，搅拌均匀。最后准备皮牙子，青红椒，拌入手撕好的鸡肉。淋上椒麻汁，加香菜，拌匀即可。

〖Three〗、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分。去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。

〖Four〗、葱花5g。香菜5g切段。鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。撒上葱花，香菜，小米椒。椒麻鸡成品图。

〖Five〗、准备用料。仔公鸡、大葱末、小葱花、姜末、蒜蓉、油辣椒、花椒面、香油、生抽、盐、味精、鸡精、白糖、色拉油、白酒。将鸡洗净切块。将水烧开加1勺白酒，不易熟的关节部位先下锅煮8分钟，将余下的鸡块下锅再煮5分钟。鸡七分熟捞起备用。葱姜蒜切末备用。

〖Six〗、辣椒：红辣椒和花椒粉是主要 内调味品；葱姜蒜：切碎或切薄片；酱油：为了调味和增加颜色；料酒：加强味道；白芝麻：撒在最后作装饰；.盐和糖：调味用；.花椒油：烹制完成后用来调 味；醋：如果喜欢微酸口味，可以回答仅为借鉴作用，请结合实际做出判断。

椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作

主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。把姜切片、大葱切段。调料准备好洗洗。

椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作方法如下：材料准备：鸡一只、蒜苗、干辣椒、花椒、茴香、红枣、洋葱等等。盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟。锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。

鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。椒麻鸡EK.jpg 锅中放入适量清水，比较好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。椒麻鸡Tw.jpg 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。将鸡肉分解，斩成约4厘米长，3厘米宽的块，码放在盘中。

凉拌椒麻鸡是一道传统川菜，以鸡肉为主料，调制了辣椒酱和芝麻酱，口感麻、辣、香，非常美味。

自制椒麻汁麻香味足。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀。选料准，口感好。通常选用2—3年的老公鸡，皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。骨汤浸煮鲜味足。

麻椒鸡的做法正宗做法

在锅里加入适量的水炖煮一会，开锅后，盖锅盖，转小火炖15分钟，等到鸡肉炖熟后，收干汤汁，加入适量的盐，鲜美的麻椒鸡就做好了。

然后往鸡肚子塞麻椒15克，红花椒10克，干辣椒10克，姜片和蒜各5克，然后把鸡肚子缝好，即可鸡的大小可以根据鸡的定价来买，一般2-3斤的鸡都是可以的，老鸡，三黄鸡，快速鸡等等都可以用，控制好火候，鸡就不会软烂。

准备材料：鸡半只、杭椒8根、指天椒4个、藤椒（青花椒）1小把、香菇6朵、盐少许、鸡精少许、生抽适量、姜几片、料酒适量。备菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、鸡斩小块除水。

准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡，凉水下锅。下入四截葱段、三片生姜、两颗大料，备用。再加适量香叶、桂皮、红辣椒、麻椒、盐、料酒、大火煮开转小火把小鸡炖熟。炖熟的山黄鸡盛出晾凉，再撕成小块、装入盘中备用。在撕好的鸡肉里加上提挈切好的洋葱丝、辣椒块，大葱丝。

葱花5g。香菜5g切段。鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。撒上葱花，香菜，小米椒。椒麻鸡成品图。

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