螺蛳粉做法，螺蛳粉做法及配料——

beiqi 2025年12月20日 09:15 1 0

正宗柳州螺丝粉的做法

米粉处理选材：使用柳州特有的干切圆米粉（断面直径约3毫米），区别于北方河粉或现榨线粉。陈年米制成的米粉弹性更佳，因陈米失去油性后加工出的米粉口感更弹。浸泡：将干切粉用冷水浸泡1小时以上至软化，不可用热水，否则煮熟后易断且失去弹性。

步骤：螺蛳提前浸泡两小时吐沙，焯水后捞出；猪筒骨、鸡架焯水去血沫。锅中热油，爆香姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒，加螺蛳翻炒，淋料酒去腥。倒入清水（约3L），放入猪骨、鸡架，大火煮沸后转小火慢炖两小时，滤出汤底备用。

（图片来源网络，侵删）

正宗柳州螺蛳粉（下）的核心在于卤菜制作与卤水调配，具体步骤如下：食材预处理卤蛋冷水下锅，大火煮沸后转小火煮5分钟，捞出用冷水浸泡至冷却后剥壳。关键点：煮制时需翻动鸡蛋，避免受热不均；冷水浸泡利于蛋壳分离。猪手用喷枪烧去猪毛，刮洗干净后斩成35克/块的块状。

柳州正宗炒螺蛳粉的做法如下：准备螺蛳粉基础配料取一碗粉份量的螺蛳粉标准配料，包括酸笋、腐竹、花生、木耳、豆角、萝卜丁、红油。这些配料是原味螺蛳粉的经典组合，确保风味正宗。预处理螺蛳粉将干螺蛳粉用沸水快速过烫至半熟状态（约1-2分钟），避免煮得过软。

柳州正宗螺蛳粉的完整做法如下：食材准备主料：干米粉（按需泡发）、石螺（非田螺，仅取汤汁）。配料：酸笋、花生、木耳、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜（均按个人口味调整用量）。

（图片来源网络，侵删）

正宗柳州螺蛳粉的配菜制作是提升风味的关键环节，以下为具体做法及注意事项：核心配菜制作方法酸笋处理去异味：锅烧热后（无需放油），直接倒入酸笋丝，用慢火翻炒7-8分钟，需持续翻动防止焦糊。

番茄炸蛋螺蛳粉的神仙做法做法步骤准备食材：番茄、鸡蛋、螺蛳粉具体步骤：四个鸡蛋搅打至发泡，放入油锅炸至两面金黄备用，另起锅冷水下入米粉，煮熟捞出；番茄炒软出汁，加入2碗清水，倒入螺蛳汤料包、煮软的米粉和其他料包放入腐竹花生包，码上炸蛋浸泡一下即可。

制作步骤如下：将番茄洗净切碎，蒜末准备好。将2个鸡蛋打散。将生抽2勺、白糖1勺、米醋2勺、淀粉1勺、清水6勺混合均匀。锅中加入多量油，中高火烧至油冒烟。鸡蛋液从约30-40厘米高处倒入锅中。快速炸至一面定型，可轻轻翻面继续炸至两面金黄。炸蛋稍稍沥油后直接食用口感酥脆。

（图片来源网络，侵删）

准备食材螺蛳粉：选取自己喜欢的品牌，注意查看包装上的烹煮建议。鸡蛋：1-2个，用于制作炸蛋，增加口感和风味。番茄：1个，必不可少，用于提升汤底的浓郁度和口感，同时番茄的酸甜味也能中和螺蛳粉的臭味。

在一个小碗中，加入1 - 2勺生抽、1勺蚝油和适量的辣椒油（如果需要吃辣），搅拌均匀，制成炸蛋的酱汁。组装螺蛳粉炸蛋将煎好的鸡蛋放在装有米粉的碗中，把调好的酱汁淋在鸡蛋和米粉上。加入切好的酸笋、木耳、花生、腐竹等配料，再撒上一些葱花作为装饰。这样，一份美味的螺蛳粉炸蛋就制作完成了。

以下是螺蛳粉里炸蛋的制作方法：所需材料鸡蛋：建议选用新鲜的鸡蛋，大小适中。一般一个鸡蛋就可以制作一个炸蛋，如果需要多个炸蛋，可以按照实际需求准备鸡蛋数量。

（图片来源网络，侵删）

如果使用袋装螺蛳粉，可跳过此步骤。调制酱汁：在碗中加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和料酒，搅拌均匀，制成炸蛋的酱汁。炸制鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。热锅凉油，油温烧至六成热时，将鸡蛋液倒入锅中，小火慢煎。煎至鸡蛋两面金黄，熟透后捞出，沥干油分。

准备食材：一包螺蛳粉，一个鸡蛋。做法步骤：米粉冷水下锅，水开继续煮10分钟左右，煮好后捞出过一遍冷水，这样米粉吃起来更劲道。倒掉煮粉的水，重新加适量水烧开，注意要水开先放入米粉。再放汤料包、酸豆角包、酸笋包、腐竹包、花生包，最后再加入酸醋包、辣椒油煮一下出锅即可。

展开全部螺蛳粉的做法非常简单：抓一把米粉放进漏勺里，放在大锅里来回的晃动，烫上一两分钟。将烫熟的米粉倒进碗里，再加上各种各样的配菜。在淋上红红的螺蛳汤，一碗色香味俱全的螺蛳粉就做好了。

建议冷水下锅煮8-10分钟（具体时间借鉴包装说明），煮至能用筷子轻松夹断。煮后过凉水可增加弹性，避免粘连。部分做法推荐“二次换水煮”，即首次煮后倒掉米浆水，重新加清水煮汤底，可减少粉的黏腻感。

煮好吃的螺蛳粉可借鉴以下步骤：食材准备米粉 200g螺蛳酱料、辣椒油、醋各一包酸笋、三宝（木耳豆角等配菜）各一包腐竹、花生一包制作步骤煮米粉将米粉冷水下锅，大火煮沸后转中火煮 10-15分钟，至米粉能用筷子夹断但仍有弹性。捞出后过凉水，沥干备用。

浸泡：将干切粉用冷水浸泡1小时以上至软化，不可用热水，否则煮熟后易断且失去弹性。螺蛳汤熬制螺蛳处理：选用活田螺或江河小螺蛳，清水浸泡2天，水中投入铁块促进吐泥并抑制血吸虫。剪掉螺蛳尾部（淤泥聚集处），沥干水分备用。炒制与炖煮：热油爆香蒜、姜、大蒜、红辣椒干、紫苏，倒入螺蛳翻炒。

『One』，制作步骤如下：将番茄洗净切碎，蒜末准备好。将2个鸡蛋打散。将生抽2勺、白糖1勺、米醋2勺、淀粉1勺、清水6勺混合均匀。锅中加入多量油，中高火烧至油冒烟。鸡蛋液从约30-40厘米高处倒入锅中。快速炸至一面定型，可轻轻翻面继续炸至两面金黄。炸蛋稍稍沥油后直接食用口感酥脆。

『Two』，辣椒醋（风味升华）理由：柳州吃法，在汤中加入一勺辣椒醋（酸椒汁），酸辣加倍。自制：小米辣+白醋+蒜末腌制，搭配螺蛳粉绝配。创新搭配（可选）芝士/牛奶：年轻人流行加芝士片或少量牛奶，汤底更醇厚（适合初尝试者降低辣度）。番茄：熬烂的番茄增加酸甜味，适合不喜重口的人群。

『Three』，经典必加菜酸笋螺蛳粉的“灵魂”，发酵后的酸味和独特香气是汤底的精华，但也是臭味的来源（吃不惯可少放）。酸豆角/酸菜脆爽解腻，增添酸咸风味，与汤底完美融合。木耳丝口感脆嫩，吸收汤汁后更入味。油炸腐竹/花生腐竹泡软后吸饱汤汁，花生则保持香脆，丰富口感。