简单易学又外酥里嫩的锅包肉要怎样做
『One』，简单易学又外酥里嫩的锅包肉做法如下：食材准备猪里脊 300克葱姜丝 15克胡萝卜丝 20克香菜段 15克盐 2克食用油 3克土豆淀粉 20克白糖 20克九度米醋 13克 制作步骤处理肉片 猪里脊切片，放入碗中，加入土豆淀粉、清水、食用油抓拌均匀，使肉片裹上薄浆。准备葱姜丝、胡萝卜丝、蒜片、香菜段备用。
『Two』，调制酸甜汁并翻炒出锅：锅烧热，锅内放少许油，下入葱姜丝煸炒几下。加入少许盐（一点点就行，为了衬托酸甜味）、白糖、香醋（根据个人口味，糖醋比例为1：1即可），可以加入少量酱油，炒至汤汁粘稠。放入炸好的肉，随意翻炒两下出锅装盘即可。
『Three』，在肉片炸制定型后，捞出，油温再次升到六成热时，再将肉片下锅复炸，需要复炸两次才能保证口感外酥里嫩。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄沙司、浓橙汁、白糖、白醋、少许水、盐，搅拌均匀，熬至粘稠再加入水淀粉勾芡。
为什么叫锅包肉?
锅包肉得名的原因主要有两点：历史由来：锅包肉原名锅爆肉，始创于光绪年间，由哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文所创。这道菜肴最初可能是咸鲜口味，但后来为了适应外宾的口味，被改为了酸甜口味。烹饪特点与音译：在烹饪过程中，猪里脊肉被切片腌入味，裹上炸浆后下锅炸至金黄色。由于“爆”字在当时的俄语发音中可能较为困难，为了便于外国食客发音和理解，便将其改名为“锅包肉”。
起源讲究：体现中俄文化交融名称由来：锅包肉最初叫“锅爆肉”，因俄罗斯人将“爆”发音为“包”，久而久之演变成“锅包肉”。这一名称变化不仅是语言上的巧合，更反映了当时中俄文化交流的背景。改良背景：清朝末年，哈尔滨有众多俄罗斯人居住。
口味调整：这道菜原本为咸鲜口味，但为了适应外宾的口味，厨师将其改成了酸甜口味，并因此得名“锅包肉”，寓意着包裹着酸甜酱汁的肉片。烹饪方法：在制作过程中，猪里脊肉被切片腌入味，裹上炸浆后下锅炸至金黄色，再下锅拌炒勾芡，成菜后色泽金黄，口感酸甜，非常诱人。
口味与命名：锅包肉之所以被称为“锅包”，可能与其酸甜口味的包裹感有关。炸制后的肉片外酥里嫩，酸甜酱汁紧紧包裹在肉片表面，形成了一种独特的口感体验。这种包裹感与“锅包”二字在字面上的联系，或许也是命名时的一种考量。
锅包肉之所以得名，是因为其独特的烹饪方法和历史背景。首先，从烹饪方法来看：锅包肉的制作过程中，需要将猪里脊肉切片腌入味，再裹上炸浆，下锅炸至金黄色后捞起，最后再下锅拌炒勾芡。
锅包肉简单制作
『One』，锅包肉的简单做法如下：食材准备猪里脊 150g鸡蛋 1个胡萝卜 20g京葱 15g淀粉 10g白醋 90g糖 50g米醋 10g料酒 15g香菜 3g盐适量姜丝少许食用油适量 制作步骤腌制肉片将猪里脊切成薄片，放入碗中。加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉和少量清水，抓拌均匀后腌制15分钟。
『Two』，可以不用淀粉用面粉。锅包肉的制作方法如下：主料：猪肉300克 辅料：食用油适量，食用盐适量，面粉适量，白糖适量，白醋适量，料酒适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，香菜适量 步骤猪肉切片后加入适量的料酒、胡椒粉和食用盐抓匀腌制半个小时。
『Three』，美味锅包肉的简单做法如下：准备食材 里脊肉 250克鸡蛋清 25克土豆淀粉 70克清水 15克胡萝卜 35克大葱 12克香菜 15克大蒜 5克制作步骤 处理里脊肉：将猪里脊切成大片，用松肉锤子锤几下，使肉质更松软。
东北做法的锅包肉,在挂糊的时候,怎样挂,调糊水与淀粉的比例是多少?
把泡好水的肉片捞出并控水，然后加入少许的盐增加底味，10克的料酒去腥增香，有这2样就够了，其它的调味料都不需要。加好后用手充分抓匀，建议多抓一会，抓到有点发粘比较好，这样可以给挂糊打下扎实的基础，抓好后腌制10分钟左右。
制作东北锅包肉时，挂糊的技巧至关重要。通常情况下，一鸡蛋搭配5茶勺淀粉和一茶勺清水混合，这个比例适用于7量肉的使用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最佳。另外，裹糊前先给肉片薄薄地蘸上一层淀粉，这样做可以提升挂糊的效果，使糊更加均匀。
调制糊的比例：一般来说，淀粉与水的比例大约在1：5到1：2之间，即一份淀粉配5到2份水。这个比例可以根据实际效果微调，以确保糊的稠度适中，既能够紧紧附着在肉片上，又不会过于厚重。添加辅料：在一些高级的锅包肉制作中，厨师会在糊中加入少量的食用油、蛋清或者啤酒。
制作步骤：里脊肉洗净，有筋皮的比较好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
锅包肉可以用面粉挂糊，但传统做法通常使用土豆淀粉或玉米淀粉。以下是具体说明：传统挂糊材料正宗东北锅包肉多用土豆淀粉（生粉），因其糊化后更酥脆，冷却后不易回软。玉米淀粉也可替代，但口感稍硬。面粉挂糊的可行性 优点：面粉易得，黏性强，能较好包裹肉片。
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