茄子的100种做法大全・茄子的十种做法家常。

茄子和什么菜搭配最合适?

茄子和番茄：茄子和番茄搭配食用可以增强营养价值，比如维生素 C 和抗氧化剂的含量较高。茄子和番茄还可以一起烹制成美味的沙拉或菜肴，如茄子番茄沙拉或红烧茄子番茄。 茄子和海鲜：茄子和海鲜搭配食用非常适合，比如烤茄子配鲜虾或红烧茄子配鱼翅。这些食物中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强身体免疫力和改善健康。

虾仁：茄汁虾仁烩茄子，酸甜口味突出。 鱼：茄子与鳕鱼或带鱼红烧，鱼肉细腻，茄子吸收汤汁后更鲜美。蔬菜类 土豆：地三鲜（茄子+土豆+青椒）是北方传统搭配，过油后焖煮，口感浓郁。 豆角：茄子炒豆角，两者质地相似，加蒜末清炒或干煸均可。 西红柿：番茄烧茄子酸甜开胃，适合拌饭。

茄子与西红柿、青椒、蒜苗、酸菜、鸡肉搭配最好。西红柿：茄子和西红柿可以搭配做汤、沙拉和卤菜等。二者的口感非常契合，味道咸香酸甜，能给味蕾带来愉悦的享受。青椒：茄子和青椒搭配做成炒茄子青椒，清香可口。喜欢吃口味浓郁的，炒制时可加入适量的豆瓣酱，这样炒制出来的青椒茄子口感更香。

茄子老了怎么做好吃

1、紫菜蛋花汤：紫菜泡软，茄子切丁，加水烧开，放入紫菜、茄丁、青椒丝、姜末，煮茄断生，加调料，淋蛋液，撒葱花，淋香油。 虾仁茄子汤：虾仁用料酒、盐腌制，茄子煸炒软，加水烧开，放入煸炒好的茄子和虾仁，煮至虾仁变色，加调料，撒葱花，淋香油。

2、蒜香茄子：将茄子切块，用蒜末、盐、糖、酱油、芝麻油腌制，然后在锅中煎熟，最后撒上葱花和辣椒即可。 肉末茄子煲：将茄子切块，用肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱炒熟，加入高汤和调味料炖煮，最后撒上葱花即可。 糖醋茄子：将茄子切块，用淀粉和鸡蛋液裹住，然后在锅中炸熟，最后用糖醋酱汁煮至浓稠，撒上葱花即可。

3、茄子老了可以通过以下几种烹饪方法做得很好吃：炒茄子：原料：茄子3个，西红柿半个，柿子椒一个，酱油、绵白糖、盐、味精、葱、姜、蒜适量。做法：将茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块，葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

风味茄子做法

蒜香茄子 做法简单，成功率百分百，而且可以自己调节味道。搭配白粥或馒头，再来个鸡蛋，就是营养丰富的早餐。 烤茄子 香嫩可口，好吃到停不下来。自己在家烤着吃，非常解馋。 凉拌茄子 只需要将茄子蒸熟，撕成条后，加入葱花、蒜末、小米椒、生抽、香醋、芝麻酱等调料拌匀即可。

做法基础酥脆版（外酥里嫩）：准备长茄子2个、玉米淀粉35g等食材。茄子去瓤切菱形块，泡水5分钟控干，分三次拌入淀粉至表面干爽。六成热油（筷子入油冒泡），大火炸3分钟至金黄捞出，油温回升后复炸30秒。

调制料汁：将生抽、老抽、醋、糖、蚝油、清水混合搅匀，淀粉单独用少量水化开备用。 爆香调料：热锅冷油，先下蒜末、辣椒、花椒粉炒香（约10秒）。 混合收汁：倒入调好的料汁煮沸，转小火后淋入水淀粉，搅拌至略微浓稠关火，最后滴芝麻油。

以下是几种正宗风味茄子的做法：肉末茄子 食材准备 茄子（建议选用长茄子，肉质细嫩）2 - 3根 猪肉末100 - 150克 大葱1根 生姜1块 大蒜3 - 4瓣 豆瓣酱1 - 2勺 生抽2勺 老抽半勺 白糖1勺 盐适量 淀粉1勺 食用油适量 制作步骤 茄子洗净，去蒂，切成小段。

湖南做法会加剁椒提鲜。风味茄子（鲁式）茄子切条炸脆，裹糖醋汁，撒花椒粉和干辣椒，外脆内软，酸甜麻辣。关键点：茄子吸油，过油或煎透更香，但家庭做法可用盐腌后挤干水分减少油腻。酱汁调配要足，茄子本身味淡，靠调料提味。建议根据口味偏好尝试，重口选鱼香或风味茄子，清淡选蒜泥或清蒸。

风味茄子的做法：青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

茄子怎么做简单好吃

1、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀。茄子去头去尾，横切成厚的片，油锅开中火。放茄子片入面糊里，沾满面糊。把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，晾凉沾调料享用。

2、紫菜蛋花汤：紫菜泡软，茄子切丁，加水烧开，放入紫菜、茄丁、青椒丝、姜末，煮茄断生，加调料，淋蛋液，撒葱花，淋香油。 虾仁茄子汤：虾仁用料酒、盐腌制，茄子煸炒软，加水烧开，放入煸炒好的茄子和虾仁，煮至虾仁变色，加调料，撒葱花，淋香油。

3、做鱼香茄子煲需要的食材： 紫皮茄子一个、青椒一个、肉末250克、姜100克、蒜瓣100克、小葱50克、豆瓣酱一勺、糖一勺、八角一个、生抽一勺、香醋一勺、鸡精2勺、高汤一勺。 鱼香茄子煲的做法： 把茄子切成条状。 把青椒切段。 把小葱切末。 把姜切末。 把蒜切末。

4、以下是几种简单又好吃的长茄子做法： 蒸茄子：切成长条状，放入蒸锅中蒸10分钟左右，加入蒜泥、白糖等调料拌匀即可。 炒茄子：切成小块，煸炒至软，然后加入肉末、蒜末等调料烧煮入味即可。 红烧茄子：切成条状，煸炒至软，加入葱姜蒜末、料酒等调料烧煮入味，最后勾芡收汁即可。

水煮茄子怎么做好吃又简单

茄子洗净后切成长条或滚刀块（不去皮，营养更佳）。防氧化技巧：切好的茄子立刻泡入淡盐水（1小勺盐+清水），避免变黑。煮茄子 锅中水烧开，加1小勺盐和几滴油（保持色泽）。放入茄子，大火煮2-3分钟（时间根据茄子厚度调整，筷子能轻松戳透即可）。关键点：茄子捞出后立刻过凉水或沥干，避免余热让茄子过软。

带皮煮：茄子皮含花青素等营养，且能帮助保持形状，煮后去皮即可（若皮较老可提前削皮）。加盐或醋：水中加少许盐或白醋，可防止茄子氧化变黑，同时提味。 水煮后的调味建议茄子本身味道清淡，煮后需调味：中式凉拌：撕成条，加蒜末、酱油、香油、醋拌匀。蘸酱吃：搭配芝麻酱、辣椒酱或日式味噌。

茄子水煮美味佳肴，做法简单又健康。首先，我们准备好所需材料：大圆茄子一个，红绿尖椒丝各15克，葱丝10克，蒜末20克，干辣椒10克，八角3克，花椒10粒，盐2克，鸡粉3克，糖10克，酱油10克，香醋15克，花生油15克。

打开炉灶，将锅烧热，然后加入适量的水。待水沸腾后，将切好的茄子片放入水中，同时加入2克盐。这样做不仅可以去掉茄子中的涩味，还能使茄子更加鲜嫩。为了让茄子颜色更加鲜艳，建议煮时不要盖上锅盖，而是让锅盖保持开启状态。这样煮出来的茄子色泽会更加诱人。当水完全煮沸后，要迅速打开锅盖。

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