臭鳜鱼的做法，腌制好的臭鳜鱼的做法；

臭鳜鱼怎么做好吃?

材料准备：主料：新鲜鳊鱼一条（约750克-1000克）辅料：生姜、蒜瓣、青红椒、葱、干辣椒、花椒等 调味料：料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐等 制作步骤： 准备鱼肉 选择新鲜的鳊鱼，去鳞去内脏洗净，从鱼身两侧各剖几刀，便于入味。用厨房纸巾吸干鱼表面的水分。

炖煮：将煎好的鳜鱼放入调好味的汤汁中，转中小火慢炖约10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。收汁：最后大火收汁，期间可将鱼翻身，确保两面都能均匀裹上汤汁。待汤汁浓稠，撒上白胡椒粉、青红椒丝和葱段，翻炒均匀即可出锅。

烹鱼：将腌好的臭鳜鱼放入锅中，两面煎至金黄色。然后加入生抽、鸡精或味精调味，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收剁椒和调味料的味道。收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓郁时，开大火收汁，使汤汁更加浓稠，鱼肉更加入味。

处理鱼：将臭鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。用料酒和少许盐腌制10-15分钟。炸鱼：在锅中加入足够的油，油温升至五成热时，将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色，这样可以使鱼肉更加紧实，不易碎。

选择新鲜的鳜鱼是做好这道菜的关键，新鲜的鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美。焯水时加入料酒和香料可以去腥增香。红烧过程中要注意火候，避免煎炸过程中鱼肉煎焦。勾芡前确保汤汁已经收得差不多，这样勾出的芡才会更加亮丽。

清洗鱼：将臭鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，以便更好地入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，再抹上一层薄薄的料酒，腌制10-15分钟。炸鱼：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

家常菜--臭鳜鱼

1、臭鳜鱼流行于徽州一带，包括歙县、休宁、黟县、绩溪等地。它是徽州传统的民间菜，深受当地人民的喜爱。

2、红烧臭鳜鱼是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，主要流行于中国的江南地区，尤其是江苏、浙江一带。这道菜品以其独特的风味和鲜美的口感而闻名，是很多人喜爱的家常菜之一。下面将详细介绍正宗红烧臭鳜鱼的做法。

3、准备鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。腌制鱼：用适量的盐、料酒抹在鱼身上，腌制10-15分钟。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出备用。炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。

臭鱼的正宗做法

1、臭鱼的正宗腌制方法如下： 准备材料： 主材料：桂鱼1条。 辅材料：臭豆腐250g、盐适量。 清洗桂鱼： 将桂鱼的内脏清洗干净，确保无残留。 切花刀： 在桂鱼的外身切上花刀，这样可以帮助桂鱼更加入味。 腌制： 准备一个大盘子，将桂鱼放入盘子中。 均匀地撒上盐，并涂抹均匀，使桂鱼全身覆盖一层薄盐。

2、香料粉：150克 蒜蓉：150克 将这三种材料拌匀，制成腌制混合料。腌制过程：在木桶内先放置一层鱼。在鱼上均匀撒上一层腌制混合料。重复上述步骤，直至所有鱼都被腌制料覆盖。密封与发酵：用盖子将木桶密封严实。将密封好的木桶放置于温度大约为25度的环境中。腌制时间需56天，直至鱼身自然散发出臭味。

3、臭鱼的正宗腌制方法将盐200克、香料粉150克、蒜蓉150克拌匀成混合料，然后在大木桶中摆一层鱼后撒一层混合料，待将鱼全部撒上调料后，盖上盖子密封好，并放于大约25度的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭即可。

安徽臭鳜鱼是怎么做出来的?

将腌好的鳜鱼洗净，两面斜刀花，晾干后煎至淡黄色，倒入漏勺沥油。 原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸，放入鳜鱼，加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，旺火烧开，转小火烧40分钟。 汤汁快干时，加入青蒜段，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油起锅即成。注意事项： 制作臭鳜鱼卷时，鱼皮朝里。

初步腌制：在鱼体表面均匀涂抹一层细盐，使其渗透到鱼肉中。然后放入适量的生姜片和大蒜瓣，这些调料不仅可以增加风味，还有助于去除鱼腥味。加入香料：在鱼体周围撒上花椒和干辣椒，这些香料能够增加菜品的香气和辣味，使臭鳜鱼的味道更加丰富。

腌制鳜鱼 将新鲜鳜鱼洗净、去鳞，剪开鱼肚，抹盐。 放在木桶里面腌制，然后将鱼放在室温25℃左右的环境中。 经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味，此时腌制完成。煎鱼 将腌制好的鳜鱼洗净，并在两面各剞几条斜刀花。 待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

安徽臭鳜鱼是安徽十大名菜，木桶发酵，都是用新鲜的鱼制作而成，肉如蒜瓣，口感滑嫩，其菜也是有故事的菜。 据说臭鳜鱼是鱼贩子入冬以后，把鳜鱼装在木桶里，因为路途遥远需要用腌制的手法，中间需要翻动。腌制出来的鳜鱼有一种臭臭的味道，而做出来之后鱼肉不仅不臭，吃起来还特别香。

臭鳜鱼腌制方法和做法

第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。

臭鳜鱼的腌制方法及腌制技巧如下：腌制方法：准备材料：将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制会导致鱼的水分不易排出，影响口感），剪开鱼肚。腌制处理：抹盐后，将鱼放在木桶或其他合适的容器中腌制（木桶为最佳，泡沫箱、缸等也可）。

将木桶放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天，直到鱼身自然发臭。腌制好后，抹掉鱼肉上的腌料，改刀成块，每400克分装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。方法二：准备臭卤，将清水、盐、臭苋菜卤混合均匀。此臭卤只可使用一次。

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