炸糕，炸糕的热量；

家里用南瓜和面粉做的油炸糕怎么做

家里用南瓜和面粉做油炸糕的步骤如下：材料准备南瓜：300克（去皮去籽后）面粉：200克（普通中筋面粉即可）糯米粉（可选）：50克（增加软糯口感，若没有可全用面粉）白糖：30-50克（根据口味调整）食用油：适量（用于炸制）制作步骤处理南瓜 南瓜去皮去籽，切成小块，放入蒸锅蒸15-20分钟至软烂。

馅的制法蒸熟的南瓜去皮，装入大器皿，用勺碾碎，加入意大利风味奶酪、生奶脂、面包粉混匀，用精盐调咸淡，拌成炸糕馅。炸法将④的馅揉捏成鸡蛋状，按面粉、鸡蛋糊、面包粉的顺序，挂一层面衣，放入170℃的沸油中炸出。

油温不要过高，炸起泡即可，紫薯的做法相同。

做油炸糕首先需要准备核桃、芝麻、花生、南瓜、紫薯、油、白糖、糯米粉以及芝士片。制作过程分为多个步骤，首先是将紫薯和南瓜隔水蒸熟至软烂，待其自然放凉后，再将核桃和花生放入油中炸至酥脆，捞出备用。接着，将炸好的核桃和花生捣成泥状，加入适量的白糖搅拌均匀。

锅里多到倒一点植物油，温度烧沸拿筷子试一下有气泡造成就能，放入生胚，转中小火炸，下下锅内以后马上就飘起，拿筷子勤翻过来，中小火炸3分钟就能，看了锅中的糖糕鼓大泡，而且两面金黄，就行了捞起来，炸糕就做好。

烫面炸糕与发面炸糕的区别

烫面炸糕与发面炸糕在制作方法和口感上有一些不同。 制作方法：烫面炸糕是将面粉和水混合，用开水烫面后再揉成面团，发酵后才能进行下一步炸制的技术方法。烫面可以使面粉更容易吸水，面团更容易发酵。发面炸糕则是将面粉、水、酵母等制成面团，经过醒发后直接炸制。

首先，我们来理解一下发面和烫面的区别。发面是指通过发酵剂作用，使面团产生气孔并膨胀，常用于制作馒头、面包等食品。而烫面则是用沸水烫熟面粉后揉成的面团，这种面团更加柔软，且具有一定的黏性，适合制作一些需要外层酥脆、内部软糯的食品，如油炸糕、糖糕等。

制作工艺讲究：炸糕陆记烫面炸糕的制作过程十分讲究，首先用开水烫面，使面团更加柔软易于处理，然后揉至光滑熟透，分割成小剂并包入馅料，最后进行炸制。外观诱人：炸制后的烫面炸糕呈现出诱人的老红色，外皮酥脆，内里软而不粘，整体形态饱满，色泽诱人。

烫面炸糕起酥的关键在于烫面处理和炸制过程中的火候控制及翻动技巧。首先，烫面处理是起酥的基础。烫面是指用开水和面，这样可以使面团中的淀粉糊化，增加面团的黏性和柔软度。在制作烫面炸糕时，需要将适量的开水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉充分吸收水分并形成均匀的面团。

怎么能让炸糕炸时起泡

要让炸糕在油炸时充分起泡，关键在于面糊的调制和油温的控制。以下是具体操作要点：面糊发酵 使用酵母或老面发酵：面粉中加入酵母（比例约1%）或老面头，用温水（30℃左右）和面，静置发酵至面糊出现密集气孔（夏季约1小时，冬季需延长）。添加泡打粉辅助：每500克面粉可加3-5克无铝泡打粉，与酵母协同作用增强产气。

炸制时用漏勺轻压表面促进均匀起泡注意：实际效果会受原料品牌（特别是淀粉纯度）、操作环境湿度等因素影响，建议先按基础配方试做后微调。

油温掌控：想要让泡泡炸糕起出漂亮的泡泡，油温的掌控至关重要。油温过低，炸糕不易起泡；油温过高，炸糕易焦。因此，选择适中的油温是关键。具体来说，当油温控制在160-180摄氏度之间时，炸糕起泡的效果最佳。为了更精确地控制油温，可以使用油温计进行辅助。

炸炸糕时为什么会崩开?

1、炸糕下锅的时候，油温太高，导致炸糕极速加热，包含的空气，就直接炸了。 解决办法，下锅的时候，油温4成热就可以。 2，盘的馅太软，里面有空气，或者水份太多。受热膨胀，最后炸裂。 解决办法，馅稍微盘的干一些。 3，包炸糕的时候，没有捏紧实，饱的有空洞。受热膨胀，最后炸裂。

2、四成熟时下锅：油温过高是导致炸糕曝裂的主要原因之一。建议在油温四成熟时将炸糕下锅。这样，炸糕内部可以逐渐炸透，避免因里外受热不均而爆裂。适当降低火候：在炸制过程中，如果发现油温上升过快，可以适当降低火候，以保持油温的稳定，从而避免炸糕因高温而爆裂。

3、因为放入炸糕时的油温过高，下面介绍正确的做法：准备材料：黄米面500克、温水300克、胡麻油适量、红豆馅300克 制作步骤：黄米面加入温水用筷子搅拌成颗粒状，温水要一点一点的加进去。蒸笼里铺防粘的布或者是油纸大火蒸25分钟。

4、炸油炸糕裂开的主要原因是火候过大。以下是具体原因及建议：火候控制不当：在炸油炸糕时，如果使用的火候过大，会导致油炸糕表面迅速受热并膨胀，而内部可能还未完全受热膨胀，这种内外受热不均的情况容易导致油炸糕裂开。因此，控制火候是关键，建议使用小火慢炸，以确保油炸糕内外受热均匀。

油炸大糕怎么炸?

然后用手撕拉一段一段的糕块状然后搓圆压成圆饼包上豆沙馅，像包子一样捏收口按扁就可以了。 油糕全部做好了放在盘子里准备油炸。 起锅烧油倒入胡麻油，油温六成下锅炸。 翻动让它受热均匀，炸至冒泡颜色金黄。 炸好了捞出来，吃油炸大糕一定要趁热吃，这个时候外皮脆脆的，好吃极了。

开始准备食材，300克小麦高筋面粉，30克白砂糖，20克黑芝麻。面粉加入碗中，一定用刚离火的热水烫面，温度大约100度，用开水面会比较软，吃多了也不伤胃，边倒边搅拌，烫好之后，等待晾凉备用。

食用方法：撕成薄片后直接享用。如果不撕，会失去其“软如绵”的口感，也有失文雅。撕成薄片后用适量开水泡成迷糊后食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均匀，容易出现“硬心”。此法尤其适合婴幼儿和老年人。撕成薄片后油炸。

油炸食用：油炸是一种颇具创意的食用方法。将阜宁大糕撕成薄片后放入热油中炸至稍微变黄，此时大糕会变得非常软，并且能够轻松地用竹筷夹成美丽的蝴蝶结形状。油炸后的阜宁大糕外皮酥脆，内部依然保持了原有的柔软和甜美，这种独特的口感令人难以忘怀。

油炸步步糕就是将步步高油炸之后的一道菜肴，步步糕油炸之前也可以食用。步步糕属江南地区特色传统糕点，由于“糕”与“高”谐音，被赋予了“步步高升，越来越好”的涵义。步步糕用作节日馈赠亲友的礼品和婚庆时的糕点，也用于品茗时的茶料及升学、外出打工等外出时携带的甜点。

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